Amaretto: co potřebujete vědět

Amaretto je sladký italský likér s mandlovou příchutí z italského Saronna.

Moderní značky vyrábějí nápoj z meruňkových jader, broskvových jader nebo mandlí, což jsou přírodní zdroje benzaldehydu, který poskytuje hlavní mandlovou chuť likéru.

Nápoj je navíc ochucený vanilkou a některým dalším kořením.

Co potřebujete vědět o amarettu

1. Kolik stupňů

   Síla se pohybuje od 21 do 37,5 %.

2. O názvu nápoje

   Amaretto pochází ze zkratky „amaro“, italského slova pro „hořký“, odkazující na hořkou mandle (mandorla amara), která je tak důležitá pro rovnováhu dobrého amareta.

   Někteří říkají, že název znamená „trochu hořký, zatímco jiní říkají, že amaretto je kombinací amaro (hořký) a amore (láska).

3. Amaretto by se nemělo zaměňovat s amaro

   Protože se jedná o úplně jinou třídu italských likérů, které mají silnější hořkou chuť získanou z bylin.

4. Historie Amaretta

   Skutečný původ amaretta může být ztracen v historii, ale legenda o jeho vytvoření sahá více než 500 let.

   Ve městě Saronno v severozápadní Itálii byl asistent Leonarda da Vinci, Bernardino Luini, pověřen zhotovením fresky Panny Marie v kostele. Za modelku si vybral místní ženu a ta byla tak pyšná, že chtěla dát Luinimu dárek.

   Dívka nemohla dát nic drahého, a tak vzala pecky z meruněk a trvala na nich brandy, takže se objevila první láhev amaretta.

5. Kdo vyrábí amaretto

   Dnes se likér vyrábí po celém světě, od Holandska po USA a samozřejmě ve své domovině v Itálii.

6. Jak nahradit amaretto v koktejlech

   Mandlový sirup, ale nezapomeňte vydělit dvěma mililitry amaretta v receptu na koktejl, sirup je mnohem sladší než likér.

Jak pít amaretto

1. V čisté formě po malých doušcích

   Pro zjemnění příliš silné chuti nebo pro mírné ochlazení likéru je přípustné vložit kostku ledu do sklenice s nápojem nebo doslova stříknout náprstek čisté vody.

2. V koktejlech

   Spousta receptů na koktejly amaretto zde.

3. Teplota podávání a pokrmy

   Italové doporučují pít nápoj při pokojové teplotě, protože vychlazené amaretto výrazně ztrácí své aroma a nasycení chuťového buketu.

   Pokud jde o samotné sklenice, podle kánonu by měly mít tzv. kapkovitý tvar a objem 30 až 60 mililitrů.

4. S čím pít amaretto

   Vzhledem k tomu, že tento likér je výhradně dezertní, měl by být vhodný předkrm k amaretto.

   Může to být ovoce, krémové suflé, sladké pečivo nebo zmrzlina.

   Někteří gurmáni nabízejí k jídlu amaretto se sýry.

12 oblíbených značek amaretta

1. Disaronno Originale Amaretto

   Original amaretto je tradiční mandlový likér z Itálie, který si rychle získal oblibu po celém světě díky své vzácné a jedinečné chuti.

   Amaretto z Disaronna je vytvořeno ze sladkých a hořkých mandlí, vanilky a různých aromatických bylin a koření. Pevnost 28 %.

   

2. Giffard Amaretto

   Francouzský likér má křišťálově čistou měděně jantarovou barvu s nahnědlými odlesky.

   Chuť je nasládlá s tóny hořkých mandlí. Karamelová dochuť s nádechem sušenkových dortíků.

   Vůně likéru harmonicky kombinuje tóny marcipánu, mandlí, vanilky a sušených meruněk. Pevnost 28 %.

   

3. Luxardo Amaretto

   Italský jantarový likér. Má rafinovanou, sladkou, kulatou chuť se sametovou texturou a charakteristickými mandlovými tóny.

   Voňavé aroma likéru je plné tónů mandlí a vanilky. Pevnost 28 %.

   

4. Saliza Amaretto Veneziano

   Sytý, lahodný likér od italského výrobce Bepi Tosolini.

   Amaretto Salisa se vyrábí macerací mandlí v hroznovém alkoholu. Pevnost 28 %.

   

5. Ciroc Amaretto

   Vyrábí se smícháním pětinásobné destilované francouzské vodky na bázi hroznů s přírodní mandlovou esencí. Pevnost 37,5 %.

   

6. Bols Amaretto

   Nizozemský likér s teplou zlatohnědou barvou.

   Má harmonickou chuť s tóny ořechů a karamelu.

   Má nádherné aroma s tóny mandlí. Pevnost 24 %.

   

7. Gabriel Boudier Amaretto mandlový likér

   Francouzské amaretto s klasickými hořkými tóny mandlí, citronové kůry a marcipánu.

   Likér je zajímavý dlouhou kořenitou dochutí. Pevnost 28 %.

   

8. Likér Lazzaroni Amaretto

   Italský jantarový likér má vyváženou originální hořkosladkou chuť s tóny sušenek a meruňkových jader.

   V buketu nápoje dominuje vůně mandlí. Pevnost 24 %.

   

9. Gozio Amaretto

   Značka amaretto vyrobená z hořkosladkých mandlí. Vyrábí Distillerie Franciacorta se 113letou historií se sídlem v Gussagu v Itálii. Charakteristickým rysem nápoje je použití patentované výrobní metody a receptury společnosti.

   Likér je 100% přírodní a bez umělých aromat, extraktů nebo přísad. Pevnost 24 %.

   

10. Likér De Kuyper Amaretto

    Nizozemský likér má smyslně expresivní charakter. Na patře se prolínají ořechové a vanilkové tóny.

    Ve vůni nápoje můžete kromě mandlových a kořenitých tónů zachytit i světlé citrusové odstíny. Pevnost 30 %.

    

11. Sette Vie Amaretto Classico

    Italské amaretto je vyrobeno z pečlivě vyvážené směsi různých druhů mandlí, což dává nápoji jedinečnou a jemnou chuť.

    Rodinná továrna byla založena v roce 1880 a na konci devatenáctého století začala lokálně prodávat amaretto pod vlastní značkou. Několik generací postupem času vylepšovalo recepturu, aby vytvořilo ten nejlepší nápoj. Pevnost 28 %.

    

12. Antica Amaretto

    Klasická italská sambuca s příchutí amaretta. Vyrábí se v údolí mezi Dolomity a historickým ostrovem Benátky.

    Pevnost 38 %.

    

Snadný recept na amaretto

Složení

1. Voda – 1 šálek

2. Bílý cukr – 1 šálek

3. Hnědý cukr – ½ šálku

4. Vodka – 2 šálky

5. Mandlový extrakt – 2 polévkové lžíce. l.

6. Vanilkový extrakt – 2 polévkové lžíce. l.

Metoda vaření

1. Hnědý a bílý cukr nasypte do misky s vodou a zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

2. Výsledný sirup ochlaďte na pokojovou teplotu a poté do něj nalijte vodku.

3. V samostatné misce odměřte a smíchejte vanilkový extrakt a mandlový extrakt.

4. Potom smíchejte obě směsi a láhev pro skladování nebo okamžité pití.

5. Pokud chcete svůj nápoj trochu odlehčit, použijte před plněním do lahví filtrační sáčky na kávu a dvojitou filtraci.

6. Domácí amaretto lze skladovat po dlouhou dobu a časem se jen zlepšuje.

Tradiční recept na amaretto

Složení

1. Vodka – 500 ml

2. Mandle – 50 g

3. Merunková jádra – 50 g

4. Voda – 150 ml

5. Cukr – 350 g

6. Vanilkový cukr - 2 lžičky. (nebo vanilin - na špičce nože)

7. Skořice - špetka

8. Karafiát – 2 ks.

9. Koření – 3 hrášky

10. Čerstvě mletá káva – 3 g

11. Filtrační sáček na kávu – 1-2 ks.

Metoda vaření

1. Syrová jádra mandlí se zalijí vroucí vodou a několik minut vyluhují, aby se z nich dala odstranit slupka.

2. Oloupané mandle opražíme na suchém povrchu do zlatova. Během smažení by se měl do pánve přihodit také hřebíček a nové koření, aby lépe odhalily aroma v tinktuře.

3. Z cukru a vody zvlášť připravte karamel. Na pánev se nasype cukr, nejlépe teflon, přidá se třetina vody, směs se zahřívá na mírném ohni, dokud nezíská nahnědlou barvu a karamelovou chuť.Když k tomu dojde, zbytek vody se nalije do sirupu a přidá se vanilin.

4. Opražené mandle, hřebíček, paprika, meruňková jádra a skořice se nasypou do zavařovací sklenice a opatrně zalijí horkým sirupem.

5. Po vychladnutí obsahu plechovky se do ní nalije vodka a zalije se kávou, poté se vše důkladně protřepe.

6. Pomocí filtru sáčků na kávu přelijeme náš likér do čisté nádoby. Filtrací dojde k pročeření nápoje a odstranění nežádoucích částeček kávy. Opětná filtrace dále vyčistí louh, ale je volitelná.

7. Nápoj posíláme na měsíc na tmavé místo a nezapomínáme jej pravidelně protřepávat.

8. Na konci doby expozice můžete likér navíc přefiltrovat přes filtrační sáček nebo silnou vrstvu gázy.