Kdoulový likér a likér: 10 receptů doma

Co neříkáte, ale v kdoule je něco paradoxního. Dokonce bych řekl urážlivé. Tyto plody, které mají takové nesporné výhody, jako je nepopiratelná užitečnost, jedinečné aroma a naprostá estetika, jsou ve své původní podobě zcela nepoživatelné.

Jedním z nejlepších způsobů, jak ocenit všechny požitky kdoule, je použít ji k výrobě likérů a likérů. Mimochodem, z těchto zákeřných plodů nelze vyrobit ani autentickou tinkturu, protože jsou tak kyselé, že se bez cukru neobejdete.

Tipy před zahájením

1. Pro alkoholické účely je vhodná jakákoliv kdoule: obyčejná, muškátová, hrušková nebo japonská (je to i chaenomeles). Druhá jmenovaná je zároveň považována za nejlepší variantu s ohledem na její nejvýraznější aroma.

2. Použité plody by měly být co nejzralejší a voňavé, ale zároveň bez hniloby, plísní a jiných podobných nedostatků.

3. Když nahrazujete řepný cukr medem nebo fruktózou, snižte množství uvedené v receptu o 1/3 (například: 300 g medu místo 450 g cukru).

4. Jako alkoholový základ je ve většině případů vhodný jakýkoli neutrální silný alkohol: vodka, alkohol nebo dobře vyčištěný měsíční svit.Ale pokud chcete vytvořit něco, co opravdu stojí za to, použijte dobrou domácí pálenku z ovoce a bobulí: chacha, grappa, brandy, calvados, slivovice atd.

5. Příprava kdoulového alkoholu vyžaduje mimořádnou trpělivost. Doba jeho čiření, doprovázená opakovanou filtrací, může často trvat až šest měsíců.

Nejjednodušší kdoulový likér

Někteří, s ohledem na snadnost přípravy, mají dokonce sklon nazývat to tinkturou.

Seznam přísad

1. Quole – 500 g

2. Alkohol (40-50 stupňů) – 800 ml

3. Cukr – 400 g

4. Kyselina citronová (volitelně) – 1,4 lžičky

5. Vanilin (volitelné) – na špičce nože

Metoda vaření

1. Čistou kdouli zbavenou semínek, slupek a jiných přebytků zeleniny nakrájejte na malé plátky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle (pokud chcete, dejte likéru hořkou příchuť, semínka a kůra mohou zůstat a ovoce nakrájené na kroužky).

2. Ovoce dejte do sklenice, přidejte cukr a zalijte alkoholem.

3. Odešlete těsně uzavřenou nádobu na měsíc a půl na chladné tmavé místo (během prvních dvou týdnů je třeba nádobu každé dva dny protřepat a poté interval prodloužit na sedm dní).

4. Kapalinu přeceďte přes gázu, vymačkejte do ní dužinu a dvakrát ji propasírujte přes hustý filtr.

5. Pokud chcete, přidejte vanilin a kyselinu.

6. Nalijte nápoj do čisté sklenice, hermeticky ji uzavřete a odešlete do sklepa na jeden a půl až dva měsíce.

7. Když se objeví sediment, je třeba obsah nádoby přefiltrovat.

8. Po konečném vyčeření nalijte nápoj do láhve, zazátkujte a vraťte do sklepa na dalších pár měsíců k úplnému zrání.

Pilling kdoule se zázvorem

Zázvor lze v zásadě doplnit mnoha dalšími kořeními (skořice, hřebíček, kardamom, badyán, vanilka, muškátový oříšek nebo i strouhané hořké mandle) v množství 1-2 gramy na litr nápoje .

Seznam přísad

1. Quole – 500 g

2. Alkohol (40-50 stupňů) – 500 ml

3. Drcený kořen zázvoru – 25–30 g

Metoda vaření

1. Omyté ovoce oloupeme, odstraníme semínka a nakrájíme na malé plátky.

2. Vložte je do sklenice, přidejte zázvor a cukr, poté nádobu uzavřete a dobře protřepejte (ve stejné fázi můžete přidat další koření).

3. Po dobu 3 dnů udržujte nádobu na slunném parapetu a čtyřikrát denně s ní protřepávejte.

4. Když se objeví hojné množství šťávy, přidejte alkohol, nádobu pevně uzavřete a její obsah znovu důkladně protřepejte.

5. Určete nádobu na měsíc na tmavém teplém místě a každé 3 dny ji dále protřepávejte.

6. Po uplynutí stanovené doby tekutinu přecedíme, dort do ní vymačkáme, přelijeme do čisté nádoby, pevně uzavřeme a necháme ve sklepě dva měsíce vyčeřit.

7. Po definitivním odstranění zákalu nápoj slijte do lahví a pokud máte dostatek morální síly, nechejte jej chladný ještě měsíc nebo dva.

Trojité nalití

Recept je poměrně pracný, ale výsledek stojí za to.

Seznam přísad

1. Quole – 1 kg

2. Neředěný potravinářský alkohol (95,6 stupňů) - 1 l

3. Cukr – 1 kg

4. Pití nesycené vody – podle situace

Metoda vaření

1. Umyté, oloupané, vykuchané ovoce nakrájejte na plátky, vložte do sklenice a zasypte cukrem.

2. Uzavřete nádobu a ponechte ji v temné místnosti při pokojové teplotě a každý den ji silně protřepejte.

3. Počkejte na přeměnu cukru na sirup (měl by se vyvinout ze 700 ml na litr tekutiny), vyjměte ho z dužiny a vložte do chladničky.

4. Připravte roztok z litru alkoholu a 500 ml vody.

5. Nasypte je ovocem, pevně uzavřete a nechte týden na teplém tmavém místě.

6. Po uplynutí stanovené doby slijte alkohol do čisté nádoby a pevně ji uzavřete.

7. Nalijte kdoule vodou a zakryjte dužninu prstem.

8. Uzavřete nádobu a vraťte ji na další týden do tmavé, teplé místnosti.

9. Poté slijte vodu, smíchejte ji s prvním odtokem a sirupem z lednice.

10. Hotový nápoj v těsně uzavřené sklenici pošlete do sklepa k vyjasnění.

11. Po konečném odstranění sedimentu a získání čirého zlatavého moku nalijte nápoj do tmavých skleněných lahví, pevně je uzavřete a vraťte se do suterénu až do první vhodné hostiny.

Japonský likér Karinshu

V zemi vycházejícího slunce je tento nápoj považován za likér. Ale podle jeho technologie je to nejvíce likér.

Seznam přísad

1. kdoule japonská – 1 kg

2. Saké o síle 35 stupňů - 1,8 l

3. Cukr – od 300 g do 1 kg

Metoda vaření

1. Ovoce opláchněte horkou převařenou vodou a otřete je do sucha.

2. Takto připravené plody nakrájejte na kroužky spolu se semínky (tloušťka kroužků by měla být asi centimetr).

3. Vložte kdoule do sklenice a posypte je vrstvami cukru.

4. Přidejte saké, nádobu pevně utěsněte a odešlete na šest měsíců do suterénu nebo jiné chladné tmavé místnosti.

5. Po této době sceďte tekutinu, lehce do ní vymačkejte dužinu a několikrát ji propasírujte přes hustý filtr.

6. Nalijte nápoj do lahví, hermeticky je uzavřete a vyzbrojeni samurajskou vyrovnaností je pošlete na dalších šest měsíců do sklepa.

7. Použijte jako digestiv.

Quincový likér s rumem a kůrou

Pokud se vám líbí zde navrhovaná kombinace kdoule a pomeranče, klidně ji použijte v dalších receptech.

Seznam přísad

1. Quole – 1 kg

2. Neutrální alkohol (40-50 stupňů) – 500 ml

3. Světlý rum – 100 ml

4. Med – 50 g

5. Cukr – 250 g

6. Oranžová – 1 kus

Metoda vaření

1. Umyté oloupané ovoce s vykrojeným jádřincem nakrájíme na plátky, vložíme do sklenice a zasypeme cukrem.

2. Umístěte těsně uzavřenou nádobu na několik dní na teplé a tmavé místo a každých 5–6 hodin s ní protřepejte.

3. Když se cukr úplně rozpustí, přidejte do sklenice med a alkohol.

4. Odstraňte kůru z pomeranče, aniž byste ovlivnili bílou kůru.

5. Vyhoďte polovinu kůry, přidejte polovinu do budoucího nápoje.

6. Z oloupaného pomeranče vymačkejte šťávu a nalijte ji do stejné sklenice.

7. Kapacitu pevně uzavřete, dobře protřepejte a nechte měsíc a půl v tmavé chladné místnosti.

8. Poté slijte tekutinu, několikrát ji prolijte filtrem z bavlněné gázy a lahvujte (před plněním do lahví můžete nechat nápoj v hermeticky uzavřené nádobě k vyčeření po dobu jednoho měsíce).

9. Obecně je velmi žádoucí ponechat louh ve sklepě po dobu 2-4 měsíců.

Quince ratafia

Následovat budou tři recepty upřímně ušlechtilého původu.

Seznam přísad

1. Quole – 1 kg

2. Neředěný alkohol (95,6 stupňů) - 500 ml

3. Cukr – 250–400 g

4. Karafiát – 2–3 kusy

5. Strouhaný muškátový oříšek – 1 g

Metoda vaření

1. Omyté oloupané ovoce opatrně vykuchejte a nastrouhejte.

2. Dřeň dejte do sklenice, zasypte cukrem, pevně uzavřete, protřepejte a nechte 2–3 dny na tmavém teplém místě.

3. Poté, co se ujistíte, že ovoce dává dostatek šťávy, přidejte do nádoby koření a vše zalijte alkoholem.

4. Pevně ​​uzavřenou nádobu intenzivně protřepejte a vraťte na původní místo, přičemž postup protřepávání opakujte každých 5-7 dní.

5. Po měsíci a půl odstraňte kapalinu ze sedimentu, pečlivě přefiltrujte a několikrát lahvujte (jako v jiných případech je žádoucí vyčeření).

6. Uchovávejte nápoj ve sklepě nebo lednici co nejdéle (ideálně až šest měsíců).

Pikantní kdoulový kastrol

Quince, které velmi prospívá tepelná úprava, je ideálním základem pro vintage kastrolky.

Seznam přísad

1. Quole – 1 kg

2. Vodka – 600 ml

3. Voda – 500 ml

4. Cukr – 250 g

5. Skořice – 1 tyčinka

6. Bayan – 4 hvězdičky

7. Karafiát – 2–3 kusy

Metoda vaření

1. Umyté ovoce nakrájejte na čtvrtky a zbavte je semínek.

2. Takto připravené ovoce dejte do široké pánve se silným dnem, posypte cukrem a dejte na oheň.

3. Smažte několik minut, dokud cukr nezkaramelizuje.

4. Udělejte malý oheň a poté do pánve přidejte vodu a koření.

5. Udržujte nádobu v ohni, dokud se kapalina nezmění v hustou, téměř rosolovitou hmotu.

6. Vyjměte misku ze sporáku a nechte její obsah vychladnout a vyluhovat.

7. Asi po hodině sceďte sirup přes plátýnko a smíchejte s vodkou (zbytek lze použít na cukrovinky).

8. Budoucí nápoj pevně uzavřete, dobře protřepejte a nechte měsíc zrát na chladném tmavém místě.

9. Hotový kastrol přefiltrujte a do lahví.

10. Odložte lahve do sklepa a na pár měsíců na ně zapomeňte. Nápoj z toho jen prospěje...

Hraběcí kdoulový kastrol

Tento nápoj se připravuje jako předchozí. Jediný rozdíl souvisí s vanilkou. Lusk, dělený počtem lahví, se přidá do hotového kastrolu ihned po naplnění.

Seznam přísad

1. Quole – 1 kg

2. Vodka – 600 ml

3. Voda – 500 ml

4. Cukr (nejlépe třtinový) - 250-400 g

5. Skořice – 1 tyčinka

6. Šafrán – 1 špetka

7. Bayan – 4 hvězdičky

8. Muscat barva (matsis) - 2-3 kusy

9. Vanilka – 1 lusk

Nakonec se naučíte vyrobit kdoulový likér dvěma originálními způsoby.

Italský kdoulový likér

Alkoholový základ pro nápoj nejlépe poslouží hroznový destilát (grappa, chacha, brandy). V opačném případě lze použít jakoukoli ovocnou pálenku nebo neutrální obilný alkohol.

Seznam přísad

1. Velká kdoule – 10 kusů

2. Alkohol (40-50 stupňů) – 1 l

3. Voda – 500 ml

4. Cukr – 500 g

5. Horké mandle – 15 kusů

6. Skořice – 2 tyčinky

7. Karafiát – 10 kusů

8. Strouhaný muškátový oříšek – 1 lžička

Metoda vaření

1. Omyté ovoce se oloupe, vykuchá a nakrájí na malé proužky.

2. Dejte je do sklenice, přidejte cukr, koření a mandle a poté zalijte alkoholem.

3. Přeneste těsně uzavřenou nádobu na 2 měsíce na chladné tmavé místo.

4. Po uplynutí stanovené doby uvařte cukrový sirup.

5. Zatímco sirup chladne, sceďte kdoulový nálev, lehce do něj vymačkejte dužinu a důkladně přefiltrujte.

6. Výsledná kapalina se smíchá se sirupem ochlazeným na pokojovou teplotu.

7. Nalijte likér do lahví, hermeticky je uzavřete a odešlete do sklepa zrát 3–4 měsíce.

Duřinový jablečný likér

Říkají, že tato věc jde dobře nejen v čisté formě, ale také v tandemu se šumivými víny.

Seznam přísad

1. Velká kdoule – 3 ks.

2. Velká jablka (například: Fuji) - 3 ks.

3. Obyčejná brandy nebo koňak – 750 ml

4. Voda – 250 ml

5. Cukr – 500 g

6. Karafiát – 2 ks.

7. Skořice – 1 tyčinka

8. Pomerančová kůra bez bílého subkortexu – 2 proužky po 7,5 cm

Metoda vaření

1. Omyjte kdoule a jablka, odstraňte slupku, odstraňte jádřince a nakrájejte na malé plátky.

2. Předehřejte troubu na 190 stupňů.

3. Připravené ovoce rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte 30-35 minut, dokud lehce nezkaramelizuje (zároveň se musí každých 10 minut kousky ovoce mírně promíchat).

4. Zároveň by se měl vařit jednoduchý cukrový sirup.

5. Hotové ovoce přendejte do tepelně odolné nádoby, zalijte horkým sirupem a poté přidejte kůru a koření.

6. Vychladlá směs přendáme do vhodné sklenice a zalijeme brandy tak, aby alkohol pokryl ovocnou hmotu.

7. Určete pevně uzavřenou nádobu na 2 týdny na chladném tmavém místě a každé 2 dny ji protřepejte.

8. Po uplynutí stanovené doby sceďte likér přes gázu, přefiltrujte přes těsný filtr a láhev.

9. Nápoj je nejlepší uchovávat v lednici.