Fermentované šťávy: 5 receptů doma

„Spurný“ ovocný a bobulový nálev není odpadní produkt, ale originální nápoj vyrobený ze zdravých surovin.

Nuance o nápoji

1. Kvašené šťávy se jinak nazývají „light wine“: chutnají blízko polosuchým a sladkým druhům hroznového alkoholu.

2. Dužina zbylá po přecezení se obvykle nevyhazuje, ale přelévá se 30% cukerným sirupem, fermentuje několik dní v teple a 1 měsíc pod zámkem.

3. Výsledná koncentrovaná kapalina se také filtruje a stáčí do lahví.

4. Oba druhy fermentovaného nálevu se skladují v chladu v korkové formě.

Malinová fermentovaná šťáva

Zobrazené objemy vycházejí z nádoby o objemu 10 litrů.

Složení

1. Malina – 8 kg

2. Cukr – 0,8–1,2 kg

Metoda vaření

1. Dobře vyzrálé, nepoškozené bobule několikrát opláchněte ve vodě, nechte tekutinu odtéct, plody rozdrťte rukama.

2. Tekutinu spolu s dužinou slijte do odměrné nádoby, přidejte cukr.

3. Ob alte hrdlo láhve gázovou látkou a dejte na 2 dny do teplého rohu.

4. Nalijte šťávu do samostatné nádoby, uzavřete uzávěr a počkejte na dokončení fermentačních procesů.

5. Nápoj přeneste do chladu, držte jej pod vodním uzávěrem další měsíc a půl, vypusťte sifonem, vložte do malých nádob.

rybízová fermentovaná šťáva

Podobným způsobem se z hroznů připravuje nápoj

Složení

1. Červený/černý rybíz - 8 kg

2. Cukr – 0,8–1,2 kg

Metoda vaření

1. Procházet plody, vyhazovat rozdrcené a zkažené, dvakrát. opláchněte třikrát ve vodě, nechte tekutinu vytéct.

2. Rozdrťte hmotu bobulí, dejte společně se šťávou do 10litrové láhve.

3. Ob alte hrdlo nádoby gázovou chlopní, přesuňte sladinu na několik dní k zahřátí.

4. Po vyplavení dužiny slijte šťávu do čisté nádoby, oslaďte, nastavte uzávěr na půl měsíce i déle – až do konce fermentačních procesů.

5. Hotový nápoj vyjměte sifonem ze sedimentu, přeneste na 2 měsíce do chladu, přefiltrujte, rozdělte do malých nádob.

Třešňová fermentovaná šťáva

Složení

1. Cukr – 1, 6-1, 7 kg

2. Voda – 5 l

3. Třešeň – 7 kg

Metoda vaření

1. Bobule zbavené pecek, rozmačkané, nasypané do velkoobjemových nádob.

2. Sladký sirup uvařte vařením směsi vody a cukru, trochu ji ochlaďte a přidejte do třešňové hmoty.

3. Nasaďte uzávěr na láhev, počkejte 22–27 dní (dokud se fermentace nezastaví).

4. Nápoj přefiltrujte, vložte do malých nádob.

Švestková fermentovaná šťáva

Složení

1. Švestka – 6–7 kg

2. Cukr – 0, 9-1, 1 kg

Metoda vaření

1. Oloupané a omyté plody jsou rozděleny na poloviny, bez semen.

2. Vložte švestkovou dužinu do velké nádoby, přidejte cukr, nainstalujte uzávěr.

3. Udržujte směs teplou, po měsíci a půl sceďte tekutinu, přefiltrujte a nalijte do malých nádob.

Jablečná fermentovaná šťáva

Složení

1. Jablka – 8, 5–9 kg

2. Cukr – 0, 8-1, 3 kg

Metoda vaření

1. Umytá jablka nakrájejte, nasekejte mlýnkem na maso.

2. Nalijte ovocnou hmotu do 10litrové nádoby.

3. Ob alte hrdlo láhve gázovou chlopní, dejte na 2–5 dní do tepla.

4. Jakmile jablečná dužina plave, slijte tekutinu a vymačkejte hmotu.

5. Do šťávy dejte všechen cukr, dejte vodní uzávěr a nechte půl měsíce nebo měsíc kvasit.

6. Nápoj odsajte sifonem, nalijte do malých lahviček.