Pijte Kümmel: historie

Výrazně ochucený produkt vyrobený na bázi kmínu a vodky se proslavil jako oblíbený nápoj mnoha evropských spisovatelů a králů a také jako léčivý prostředek na mnoho nemocí.

V různých zemích to vaří a pijí po svém: proto se zrodilo mnoho druhů Kümmel.

Historie nápoje Kümmel

Neexistují žádné přesné údaje o původu tinktury kmínu. Podle některých zpráv patří mistrovství Kümmelova vynálezu Nizozemcům, kteří jím léčili nemocného krále.

Další důkazy svědčí ve prospěch Němců.

Podle třetí verze vděčí nápoj za svůj vzhled rytířům livonského řádu, kteří našli útočiště v Pob altí.

S jistotou je známo pouze to, že první doložený recept na kmínový alkohol pochází z počátku 16. století a jeho domovina se nachází někde v rozlehlosti severní Evropy.

Kummel se začal vyrábět v průmyslových objemech koncem 16. a začátkem 17. století. Výroba byla zahájena v závodě Bols v Amsterdamu. Nejstarší holandský podnik stále funguje, ale již nevyrábí kmínový alkohol.

Nápoj přinesl na území Ruska Petr Veliký. Poté, co poprvé ochutnal Kümmel během návštěvy Holandska, inovátora cara zaujala jeho neobvyklá chuť a léčivé vlastnosti natolik, že se rozhodl produkovat zdravý alkohol ve svém majetku.

Výroba byla organizována v Rize, kde se nápoj rychle zakořenil a vyráběl se po mnoho desetiletí. Zvláštností ruské verze byla výrazná sladkost a zvýšená koncentrace kmínu, pro kterou byl výrobek přezdíván „Double Kümmel“.

V 19. století se Allasch Kummel vyráběl v okolí Rigy. Následně byly na jeho základě vyvinuty likéry "Allazhsky kmín" a "Allazhsky kmín s melasou". První byla směs vonných nálevů z kmínu, koriandru a citronu, druhý recept obsahoval oleje ze stejných rostlin.

Postupem času se nápoj začal vyrábět v mnoha zemích světa: Polsko, Anglie, Německo, Dánsko, USA, Francie atd. Tradiční Kümmel podle staré dánské receptury se vyrábí pod tzv. Značka Wolfschmidt.

Odrůdy Kümmel

Složení klasického nápoje zahrnuje kmín, anýz, kopr a čistý obilný líh. V různých oblastech v různých dobách recept obsahoval své vlastní originální přísady: éterické oleje, zrnka zlata, mátu, citrusové kůry, fenykl, hřebíček, kořen kosatce, pelyněk, koriandr.

Všechny verze nápoje lze podmíněně rozdělit do 2 skupin:

1. Sladké likéry

   Mastná, viskózní, voňavá, s ostrou dochutí.

2. hořké

   Ohnivá, pálivá, kyselá, připomínající vodku, s kořenitým aroma.

Kmínový alkohol je obvykle bezbarvý, jeho síla se může lišit od 30-35 do 50-70 stupňů.

Jak pít Kümmel

Kümmel se pije s ledem, i když v některých zemích je zahřátý. Tinktura se také zapíjí kouskem cukru nebo limetkovou šťávou.

Jako svačiny se hodí nekořeněné a nekořeněné maso, jednoduché pečivo, sýr, zelenina.

Tradiční recept Kümmel

Množství a seznam ingrediencí lze upravit podle vašeho uvážení. Anýz by se neměl zaměňovat s badyánem: mají podobné aroma, ale jsou to úplně jiné rostliny.Totéž platí pro kořen fialky: nesouvisí s květinami zvanými „macešky“, ve skutečnosti je to oddenek kosatce.

Místo pomerančové kůry, kterou je těžké najít, si můžete vzít kůru z citronu nebo jiného citrusového ovoce.

V případě potřeby je do hotového nápoje zahrnut med nebo cukr (½ šálku), poté se Kümmel nechá louhovat další 1-2 dny a znovu se přefiltruje.

Složení

1. Vodka – 3 šálky (700–800 ml)

2. Kmínová semínka – 30 g

3. Semínka fenyklu – ¼ lžičky

4. Karafiát – 2 ks.

5. Voda – ½ šálku

6. Cukr – 2/3 šálku (150–200 g)

Metoda vaření

1. Rozdrťte semena paličkou. Poté přidejte drcenou hmotu a hřebíček do láhve vodky, dobře protřepejte.

2. Lahvičku pevně uzavřete a nechte 24 hodin stát.

3. Odstraňte hřebíček a uchovávejte 2-3 týdny na chladném a tmavém místě. Občas protřepejte.

4. Po počátečním dozrání musí být semena z nápoje jakýmkoliv možným způsobem filtrována.

5. V hrnci smíchejte cukr a vodu a zahřejte k varu. Míchejte, aby se cukr rozpustil.

6. Vyjměte z tepla a nechte vychladnout.

7. Přidejte vzniklý cukrový sirup do tinktury a znovu dobře promíchejte.

8. Nápoj uchovávejte další 1-2 měsíce na chladném tmavém místě. Čas od času protřepejte. Připraveno!