Zhzhenka: co to je

Obsah:

Anonim

Zhenka - nápoj, který patří k samostatnému druhu horkého punče. Vaří se z alkoholu (většinou rumu, ale existují výjimky v podobě koňaku), ovoce, páleného cukru. Je zvykem míchat standardní punč s cukrem. Při výrobě zhzhenka se položí na rošt, nalije se na něj alkohol a poté se zapálí. Od vysoké teploty začne punč vytékat do nádoby s alkoholovým základem, čímž se ohřeje.

Zhenka v kronikách historie

1814: Tento rok byl ve znamení vítězství Napoleonových vojsk a objevení se ženky v Rusku. Rozprchla se hlavně mezi husary, protože v té době k ní patřilo drahé koření a cukr.Byla milována pro její hřejivý účinek a že jí dodávala odvahu. Používali ho i mimo frontu, když se dostavila touha po kempování, protože kromě pití a hraní karet nebylo moc co dělat.

V obsluze se punč připravoval v čem bylo potřeba, ale doma se pečlivě přistupovalo k výběru jídel. V kurzu byly kbelíky ze stříbra, naběračky a sklenice, zdobené ornamenty, tak či onak spjatými s vojenskou tématikou. Nebyla ostuda darovat takové pokrmy k výročím a svátkům.

1820: Mezi fanoušky nápoje byl zaznamenán A. S. Pushkin. Přezdíval ho po veliteli Benckendorffovi pro uklidňující účinek na žaludek. Ale jen rozhýbal všechny zbývající orgány. Je znám případ, kdy básník v opilosti vyzval dva své kamarády na souboj a třetího jmenoval jako druhého.

Se zvláštní něhou se Puškin choval k žence, kterou připravila jeho přítelkyně Evpraksia Vrevskaya. Dokonce jí dal naběračku, která je nyní v Trigorskoye Estate Museum (odkaz).

1830: Během těchto let studoval další slavný ruský básník M. Yu. Lermontov Školu gardových praporčíků a kavalérie Junkers. Tam potkal ženku, která byla mezi studenty oblíbená.

Ve stejných letech studoval na univerzitě spisovatel a publicista A. I. Herzen. Nápoj byl častým hostem večírku.

1840: Zhzhenka spadala do kategorie klasiků. 9. května 1840 slavil svátek N.V.Gogol, kde osobně připravil drink pro hosty, mezi nimiž byli Lermontov, Vjazemskij a další známé osobnosti.

XIX století: V 19. století jeho móda mezi Petrohradčany a Moskvany vybledla. Husaři se k ní ochladili. Důvod spočíval ve změně jejich finanční situace, nikoli k lepšímu: nyní sloužili zástupci jiných tříd.

XX století: Na začátku století to hrálo pouze roli určitého rituálu mezi důstojníky, kteří pouze doplňovali pluky .

1918: Konec první světové války se časově shodoval s úplnou neexistencí zhzhenka. Zapomněli na ni.

Dnes: Zhzhenka zažívá nové kolo rozvoje, v barech a restauracích se v malých porcích připravuje exotický alkohol.

Klasický pálený recept

Bylo publikováno v kuchařské knize pro podávání „Batmana pro kuchaře“ v roce 1914.

Složení

  1. Rum – 0,5 l

  2. Šampaňské – 1,5 l

  3. Dezertní bílé víno (sauternes) – 0,75 l

  4. Cukr – 700 g

  5. Rafinovaný cukr – 200 g

Metoda vaření

  1. Veškerý alkohol kromě rumu smíchejte v hrnci.

  2. Přidejte krystalový cukr nakrájený na malé kousky ananasu.

  3. Zapněte oheň na nízký výkon, zahřejte směs na 65–75 °C.

  4. Po 10-15 minutách sundejte hrnec z plotny.

  5. Umístěte na něj drátěnou mřížku nebo dvě zkřížené vidličky/pejle. Uspořádejte kostkový cukr do pyramidy.

  6. Polijte rumem, zap alte a přilévejte, dokud se cukr nerozpustí.

Moderní pálený recept

Složení

  1. Červené víno – 2 l

  2. Rum/whisky – 0,5 l

  3. Koňak – 250 ml

  4. Horký silný černý čaj – 1 l

  5. Datle bez pecek – 300 g

  6. Švestky bez pecky – 300 g

  7. Ananas (čerstvý/konzervovaný) – 200 g

  8. Rozinky – 200 g

  9. Oranžová – 2 kusy

  10. Skořice – 2 tyčinky

  11. Velký citron – 1 kus

  12. Kandované ovoce – 600 g

  13. Karafiát – 6–8 poupat

  14. Koření – 4 hrášky

Metoda vaření

  1. Rozinky, sušené švestky, datle přelijte vroucí vodou a nechte 10 minut, vodu slijte. Nakrájejte ovoce, ananas, promíchejte.

  2. Citron a pomeranče spařte, nakrájejte na kolečka. Vložte do hrnce.

  3. Z karafiátů vytvořte pouze poupata, vtlačte je do jednoho plátku pomeranče.

  4. Do stejného hrnce přidejte půl sklenice vody, koření, dejte na sporák.

  5. Přiveďte k varu, vypněte plyn, přikryjte a podržte 15 minut.

  6. V případě potřeby nakrájejte kandované ovoce na malé kousky, vložte do jiné pánve a zalijte vínem. Zahřejte bez varu. Přidejte citronovo-pomerančovou směs, pár minut povařte, odstavte pod pokličkou.

  7. Ovoce z prvního kroku dejte do velké nádoby, dejte na ni mřížku, dejte cukr. Zalijte předehřátou směsí koňaku a rumu, aby absorbovala dostatek cukru.

  8. Zap alte, pokračujte v zalévání, dokud se úplně nerozpustí.

  9. Do nádoby přidejte čaj, víno. Důkladně promíchejte.

Jak as čím podávat

Zhzhenka můžete vařit s hosty se zhasnutými světly, abyste na ně udělali dojem. Zatímco je nápoj horký, nalije se do sklenic, přidá se sušené ovoce.Nedá se z toho opít, dá se jen zahřát a bavit se. Proto bylo ve starověku zvykem podávat ho na konci shromáždění, aby se zvýšil účinek dříve vypitého.

Gin

Přečtěte si více: