Medovina: co to je

Mead je jedním z nejstarších, nejchutnějších a nejzdravějších alkoholických nápojů vynalezených lidstvem. Medovina má zpravidla sílu, která kolísá v rozmezí 1-16 otáček.

Spodní stupínek je neodmyslitelnou součástí nealkoholické varianty nápoje, zatímco horní zabírá silná silná medovina. Zajímavé přitom je, že medovina nabírá grády jak délkou zrání a nárůstem obsahu čistého medu v ní, tak i různými přísadami, které zlepšují proces kvašení.

Uvažuje se o klasické medovině, jejíž složení zahrnuje: med, kvasnice, pramenitou nebo artéskou vodu a v některých případech i cukr. Ale nebylo tomu tak vždy…

Medovina ve starověké Rusi

Medový alkohol byl znám mnoha raným indoevropským komunitám, stejně jako některým neindoevropským protoetnickým skupinám (například předchůdci moderních Etiopanů), přinejmenším od pozdní Neolitický.

V raném středověku se nápoj rozšířil po celé Evropě: od Britských ostrovů po pohoří Ural.

Země obývané východními Slovany nebyly výjimkou. Zde odnepaměti používali medový nápoj, který dostal zcela logický a očekávaný název: pití medu.

Připravoval se takzvaným nastavením: uchováváním vodně-medového roztoku v zakopaných dubových sudech, do kterých se zpravidla přidávaly různé červené bobule: třešně, maliny nebo jahody (druhé byly pouze zodpovědný za proces fermentace) .

Ve skutečnosti to byla medovina vyrobená z kvašeného medu bez použití kvasnic.Doba zrání takového nápoje se může pohybovat od pěti do dvaceti až šedesáti nebo více let. Je jasné, že při tak dlouhé době vaření nebylo možné starověký ruský med používat jako každodenní nápoj.

Před křtem Rusa mělo jeho použití výrazný rituální charakter. Lehký sladký nektar, připravovaný z léčivého medu, přinášeného podle našich předků okřídlenými včelami z nebeských medových řek, měl pomoci navázat posvátné spojení mezi člověkem a transcendentními světy bohů a mrtvých.

Podle toho bylo pití medové kaše provázeno takovými významnými událostmi v životě toho či onoho druhu, jako jsou náboženské slavnosti, sňatky, narození nových členů komunity nebo odchod příbuzní do země mrtvých.

Od 11. století nápoj spojený s pohanskými rituály postupně ztrácel na významu.Masová výroba levnějšího piva, rozšíření rafinovanějšího vína a nakonec i vznik mnohem silnější vodky vedly k tomu, že koncem 16. - začátkem 17. století byl konečně převzat med.

Nemohla zachránit nápoj před zapomněním, dokonce i zavedeným na začátku 2. tisíciletí, praxe výroby medoviny, která umožnila desítkykrát urychlit její výrobu.

Drsná ekonomická realita, znásobená bojem proti pozůstatkům pohanů, postupně, ale vytrvale proměnila posvátný slovanský nápoj v dědictví historie.

Mezi patriarchální medovinou v dubových sudech a moderní medovinou v sudech tedy leží pozoruhodný časový interval téměř půl tisíciletí.

Za tuto dobu dokázal starý dobrý pitný med přežít několik století zapomnění, krátký návrat k životu na vlně romantismu a slavjanofilství 19. století, pravý, ale velmi krátkodobý boom dob NEP (ve skutečnosti právě tehdy se nápoji konečně ustálil jeho současný poněkud vulgární název) a konečně nový bezprecedentní nárůst popularity, pozorovaný dnes.

Medovina a moderní Evropa

V současné době je ve východní Evropě průmyslová výroba medových nápojů částečně zavedena v Ruské federaci.

Hlavní centra zapojená do tohoto odvětví jsou:

1. Suzdal

2. Velikiy Novgorod

3. Podmoskovnaja Kolomna (zde se vyrábí medovina Kolomna známá mnoha znalcům).

4. Peterska Medovukha Medved nebo Medved.

5. Tverská medovina s brusinkami (ačkoli přítomnost aromat a brusinkového koncentrátu v nápoji nutí přemýšlet o její kvalitě).

Medem se proslavily také četné malé soukromé továrny na med na Ukrajině a v Bělorusku. Je zvláštní, že zástupci ukrajinské diaspory vytvořili malý podnik na výrobu tohoto barevného nápoje i ve vzdálené Kanadě.

Pokud se podíváte na dnešní medovnictví v celoevropském měřítku, pak mezi lídry v tomto odvětví bychom měli jmenovat Českou republiku, Německo, Velkou Británii a samozřejmě Polsko, jehož převaha v tato oblast nevyvolává nejmenší pochybnosti.

Jak se vyrábí medovina

Dnešní medová kaše je v drtivé většině případů nástupcem nikoli archaického – nasazeného, ​​ale pozdějšího – vařeného medu. Připravuje se zpravidla ve třech fázích.

11 receptů na domácí medovinu.

1. Provarka

   Med nemůžete vařit, ale můžete ho zahřát na 50-60 stupňů a vařit v závislosti na receptu. Zároveň lze k základní hmotě při tepelné úpravě přidávat různé doplňkové rostlinné přísady.

   Mezi těmito přísadami stojí za zmínku bobule mírných zeměpisných šířek: kalina, borůvky, rybíz, jahody, lesní jahody, maliny, jasan, brusinky, třešně (bez pecek) nebo dokonce šípky; různé koření: skořice, kardamom, muškátový oříšek, hřebíček, vanilka, pepř, zázvor, mandle; i některé další složky rostlinného původu: chmel (slavná medovina s chmelem), oregano, jetel sladký, kořen kozlíku lékařského, pomerančová a citronová kůra, lipový květ, bobule jalovce, sv. ledvinky.

   Navíc je povolena i náhrada vodní složky nápoje jinými tekutinami (např. na březové míze je nesrovnatelná medovina).

2. Kvašení

   Uvařená tekutina se ochladí na teplotu 25-30°C a poté se do ní přidá droždí.

   Výsledná látka dále fermentuje asi šest dní na teplém a tmavém místě.

   Poznámka: I když používáte chmel, stále musíte přidat kvasnice, jinak skončíte s kyselou medovinou.

   Výjimkou z pravidla může být pouze nápoj s přídavkem čerstvě sklizených chmelových šišek.

3. Chlazení

   Zkvašená medová kaše je pečlivě filtrována a již v této formě je uvedena do požadovaného stavu na tmavém, ale nyní chladném místě.

   Zabere to asi měsíc, poté můžete bezpečně začít ochutnávat.

Samozřejmě si můžete zkusit vyrobit starý dobrý med a dokonce si pro tuto příležitost koupit pravý dubový sud.

Než se pro to ale rozhodnete, dobře si rozmyslete, zda máte trpělivost se nápoje nedotknout pokud ne tři až pět let, tak alespoň tři až pět měsíců. Pokud ano, plnou rychlostí!

Abyste se vyhnuli problémům s fermentací bez kvasinek, bylo by lepší, kdyby vaším prvním nápojem byla třešňová medovina.

Odrůdy medoviny

Zjistěte přínosy a poškození medoviny pro lidské zdraví.

Kromě rozdělení medového alkoholu na ztužený a převařený existuje několik dalších kritérií pro jeho klasifikaci.

1. S medem a bez něj

   Nápoje jsou dodávány s následným přidáním medu nebo bez něj. První možnost je velmi běžná v tradici suzdalské medoviny.

2. Podle obsahu medu

   Medoviny se dělí na čtvrtiny (1/4 medu na 3/4 vody), trojčata (1/3 medu na 2/3 vody), dvojčata (poměr 50 až 50) a půl -a-půl (2/3 medu na 1/3 vody).

   Síla rmutu přitom roste přímo úměrně s množstvím medu v něm obsaženého.

3. Podle doby expozice

   Také zodpovědný za zvýšení pevnosti. Medové nápoje se dělí na mladé, obyčejné, silné a nastavené (v tomto případě nemluvíme o metodě fermentace, ale o době zrání).

4. Podle složení

   Pitné medy se dělí na přírodní (přitom, pokud držíte dietu, je pro vás optimální nápoj, který neobsahuje ani cukr, taková medovina, jejíž obsah kalorií je pouze 87, 31 kilokalorií na 100 gramů, pokryje pouze 4 % vašeho denního příjmu), chmelové (nebo rostlinně-chmelové např.: klášterní medovina s přídavkem chmele a vařeného černého čaje), pikantní (domácí) a bobulovité (příp. , chcete-li, ovoce a bobule, například medovina: mimořádně příjemný nápoj s přídavkem čerstvého jablka).

Existuje také klasifikace založená na přítomnosti nebo nepřítomnosti ethylalkoholu v konečném produktu. Taková typologie je ale zásadně chybná, protože fortifikované medové látky jsou již úplně jiný alkohol.

Medovina v jiných nápojích

Vše o suzdalské medovině.

Kromě pití v čisté formě je medová kaše často součástí jiných alkoholických nápojů.

Především máme na mysli různé variace na téma: vodka + medovina. Zpravidla se v tomto případě bavíme buď o obohaceném medovém nápoji, nebo o bílém jím mírně oslazeném. Občas se však najdou více či méně umělecká řešení, například: čtyřicetistupňová hořká tinktura s názvem Pohanková medovina s vůní medu.

Existují také kombinace podle vzorce: medovina + pivo. Předně se jedná o tzv. overvar (neplést se sbitem, který měl kdysi podobný název). Společným vařením tvoří pivo a medovina pivní nápoj, který se vyznačuje svou zvláštní chutí, nepostrádající příjemnou chuť.

Kromě toho existuje podobný odvar, ve kterém je pivo nahrazeno chlebovým kvasem. A tomu se říká svatba.

A nakonec medovina a sbiten... Pokud vám duch experimentování není cizí, zkuste si připravit alkoholický sbiten přidáním medové kaše místo obyčejného medu. Jsem si jist, že v tomto případě bude mít navrch jeden z nejstarších alkoholických nápojů na světě.