Medovina: 24 receptů doma

Jednou z mnoha výhod medoviny (nízkoalkoholický medový nápoj o síle 1-16 stupňů) je možnost přípravy doma.

Samozřejmě, nemluvíme o domácí medové kaši v industriálních objemech, ale každý z vás si takto snadno zajistí tucet nebo dva duše zahřívající půllitry.

Zjistěte podrobněji, co je Mead.

Recept na základní medovinu

Složení

1. 4 litry pramenité nebo artéské vody

2. Půl kila hustého voňavého medu (například lipového nebo pohankového)

3. Půl kila krupicového cukru

4. 100 gramů chlebového droždí

Metoda vaření

1. Vodu, cukr a polovinu medu, které máte, důkladně promíchejte ve sm altované pánvi a dejte na oheň.

2. Směs přiveďte na 50 stupňů, poté ji udržujte na ohni další čtvrt hodiny za stálého míchání a odstraňování pěny, která se tvoří na povrchu (přitom je třeba pamatovat na stálou a bdělou ostražitost, protože med se velmi snadno hoří a není méně hořlavý).

3. Odstraňte tekutinu z tepla a ochlaďte na 25–30 °C, aby vaše droždí nezemřelo přehřátím.

4. Do pánve přidejte zředěné droždí, zakryjte gázou a dejte na dva dny na teplé místo.

5. Poté odstraňte vzniklou pěnu a nalijte obsah pánve do skleněné konvice nebo láhve.

6. Skleněnou nádobu uzavřete pevným víčkem nebo na její hrdlo natáhněte gumovou lékařskou rukavici či speciální gumovou zátku (v prvním případě je ve víčku vytvořen malý otvor pro hadičku výstupu plynu, jehož jeden konec je uvnitř nádoby, nad povrchem fermentující látky, a druhý v šálku s vodou; ve druhém je v jednom z prstů rukavice proražena malá dírka).

7. Umístěte nádobu na tmavé teplé místo a počkejte 4–6 dní. Během této doby by měla doba fermentace skončit.Poznáte to díky absenci bublin unikajících trubicí nebo vyfouknuté rukavici. Pro pojištění můžete přinést zapálenou zápalku do nádoby s medovou kaší. Pokud se plamen nezjasní, pak droždí skutečně dokončilo svou práci.

8. Budoucí medovina se dále filtruje od usazenin a poté by se měla uchovávat asi měsíc na tmavém a chladném místě (vystačí sklep i lednice). Po uplynutí této doby se tekutina znovu přefiltruje a po přidání zbývajících 250 gramů medu a následném promíchání se přelije do skleněných nebo plastových lahví.

9. Výsledný nektar lze okamžitě podávat na stůl; ale pokud máte alespoň špetku trpělivosti, nechte nápoj ještě chvíli odpočinout.

Základní recept na medovinu by nebyl stejný, kdyby nezahrnoval více či méně libovolné přidávání různých dalších přísad.

Mohou zahrnovat různá koření: skořici, muškátový oříšek, pepř, hřebíček, zázvor, kardamom; bobule středních zeměpisných šířek: kalina, borůvky, rybíz, jahody, horský popel, maliny, brusinky, brusinky, třešně a dokonce i šípky; stejně jako další bylinné přísady: chmel, lipový květ, máta, pupeny borovice, sladký jetel a kupodivu křen. Výše ​​uvedené bylinky a koření můžete použít ve všech níže uvedených receptech.

Originální recept na medovinu (usazená medovina bez kvasnic a vaření)

Složení na litr vody:

1. 2 kila medu

2. 4 kila červených bobulí (třešně, jahody nebo maliny)

Metoda vaření

1. Nejprve dejte bobule do skleněného džbánu (v případě třešní je nutné odstranit semínka). Zároveň někteří řemeslníci odrazují mytí bobulí všemožným způsobem, aby nepoškodili bakterie zodpovědné za kvašení.

2. Potom se bobule zalijí vodně-medovým roztokem, hrdlo nádoby se sváže gázou a samotná nádoba se umístí na několik dní na teplé místo.

3. Když se na povrchu nápoje objeví charakteristická pěna, odstraní se gáza, odstraní se pěna a tekutina se přefiltruje, nalije do skleněných lahví a hermeticky uzavře.

4. Takto získaný nápoj se umístí na 4 měsíce do lednice nebo do sklepa.

Za zmínku stojí, že pro dotvoření pravého staroruského efektu by měly být skleněné láhve nahrazeny dubovými sudy a doba zrání nápoje by se měla prodloužit takříkajíc o 20 let. Náš upřímný respekt k těm, kteří to chtějí zkusit.

Medovina ve spěchu

Složení

1. Voda – 4 l

2. Citron – 3 kusy

3. Iyuzm – 100 g

4. Med – 400 g

5. Kvasnice (nejlépe víno) – 30 g

6. Mouka - 1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

1. Citrony nakrájejte a dejte do hrnce, přidejte 100 gramů rozinek a 400 gramů medu.

2. Zalijte vroucí vodou a zamíchejte. Poté nechte vychladnout.

3. Potom přidejte 30 gramů zředěného droždí a lžíci mouky.

4. To vše necháme den na teplém místě a dále postupujeme podle základního receptu od 5. bodu.

Recept na starou medovinu

Složení

1. Med – 1,25 kg

2. Voda – 8 l

3. Chmel – 2 polévkové lžíce

4. Želatina – půl lžičky

5. Kardamon a zázvor podle chuti

Metoda vaření

1. Med musí být vložen do sm altované mísy a poté nalit vroucí vodou. Nechte jeden den, poté přiveďte k varu a vařte hodinu.

2. Poté přidejte chmel, přiveďte med zpět k varu, vařte hodinu při 50 stupních a poté jej zchlaďte. Tento postup opakujte 4–5krát.

3. Nyní je třeba med vychladit, nalít do velkého sudu, přidat kardamom a zředěnou želatinu a poté dobře uzavřít.

4. Uchovávejte 2-3 týdny. Pokud fermentace nezačne nebo je malá, přidejte kvasnice.

5. Po skončení primární fermentace nalijte nápoj do lahví a pevně je uzavřete.

6. Hotový alkohol by měl být na 3 měsíce na chladném místě (můžete zasypat pískem).

Brusinková medovina

Složení na 1 kg medu

1. Voda – 2,5 l

2. Brusinková šťáva – 1 l

3. Kvasnice (nejlépe víno) – 100 g

4. Skořice a hřebíček – podle chuti

Metoda vaření

1. Med zřeďte vodou a zahřejte na 60 stupňů.

2. Odstraňte pěnu, nalijte nápoj do láhve, přidejte šťávu, koření, droždí a dejte na 2 dny na teplé místo.

3. Poté láhev dobře uzavřete a dejte na 20 dní na chladné místo.

Růžový med

Složení

1. Voda – 5 l

2. Med – 2 kg

3. Sušené borůvky – 300 g

4. Droždí (nejlépe víno) - 2 polévkové lžíce. l.

5. Želatina – 10 g

6. Růžový olej – 4–5 kapek

Metoda vaření

1. Med rozpusťte v teplé vodě a vařte 1 hodinu při teplotě do 50 stupňů, odstraňte pěnu.

2. Přidejte nálev ze sušených borůvek, droždí a nechte týden kvasit.

3. Poté přeceďte, přidejte rozpuštěnou želatinu, růžový olej, pevně uzavřete a nechte 2 měsíce na chladném místě.

Recept na lidovou medovinu

Složení

1. Voda – 1 l

2. Med – 3 kg

3. Kvásek pro alkoholové kvašení - dle návodu na obalu

Metoda vaření

1. Med zřeďte vodou, zahřejte na 50 stupňů a po 30 minutách vyjměte (nezapomeňte při vaření odstranit pěnu).

2. Po vychladnutí přidejte droždí (suché francouzské nebo naše). Na láhev nasadíme rukavici s otvorem a počkáme, až spadne, brčkem odstraníme usazeniny a dáme na chladné místo.

3. O měsíc později, když se vyjasní, stáčíme do lahví, případně chuť upravíme (pokud je kyselé, přidáme lžíci medu, pokud je sladké, přidáme kyselinu citronovou nebo kyselé jablko džus).

Domácí medovina

Složení

1. Med – 1,5 kg

2. Voda – 10 litrů

3. Chmelové šištice – 10 gramů

4. Droždí – 1 lžička

Metoda vaření

1. Naplňte hrnec deseti litry vody a dejte na sporák k varu.

2. Do převařené vody přidejte med, dobře promíchejte a vařte další tři až pět minut, nezapomeňte odstranit pěnu z povrchu, teplota by neměla být vyšší než 60 stupňů.

3. Jakmile pěna ustane, přidejte do pánve chmel, přikryjte ji pokličkou a odstraňte z ohně.

4. V samostatné misce zřeďte droždí ve slané vodě (jedna čajová lžička). Kvásková hmota bude hotová, když nabobtná. K přípravě medoviny poslouží jak obyčejné kvasnice, tak pivní kvasnice, ale za nejlepší se stále považují francouzské kvasnice Saf-levure.

5. Po vychladnutí obsahu na 50°C do něj přidejte kvasnicovou hmotu a přikryjte pokličkou, dejte na pět dní na teplé místo. Přibližně v této době by měl obsah kvasit. Po zastavení fermentačního procesu vyjměte chmel z pánve a sceďte nápoj přes gázu a lahvujte, dejte na chladné místo k uskladnění.

6. Za týden bude domácí medovina připravena k jídlu.

Stará medovina

Složení

1. Med – 2 kg

2. Voda z pramene – 1 l

3. Třešeň – 4–5 kg

Metoda vaření

1. Do kastrůlku dejte med, přidejte vodu a vařte sirup. Během vaření je třeba pravidelně míchat a odstraňovat pěnu.

2. Z dobře omyté třešně zbavíme pecek, vložíme do láhve s dlouhým hrdlem a zalijeme vychladlým medovým sirupem.

3. Hrdlo láhve se přikryje kouskem vlhkého hadříku a umístí na teplé místo na 3 dny fermentovat.

4. Když obsah lahve zkvasí, uzavřeme hrdlo korkovou zátkou z přeloženého kusu plátna a necháme k dalšímu zrání. Po 3 měsících bude medovina připravena k pití. Chuť medoviny se zlepšuje s prodlužující se dobou zrání.

Suzdalská medovina

Složení

1. Med – 500 g

2. Voda – 4 l

3. Cukr – 500 g

4. Kvasnice – 100 g

Metoda vaření

1. V rendlíku zřeďte vodou směs poloviny medu a cukru. Dáme na sporák a vaříme 15 minut při teplotě 50 stupňů, přičemž nezapomeneme odstranit pěnu.

2. Odstavte pánev z plotny, ochlaďte na teplotu 30 stupňů, přidejte předem zředěné droždí a dejte na 3 dny na teplé místo kvasit.

3. Po uplynutí této doby sceďte obsah a nechte měsíc na chladném místě. Poté znovu přefiltrujeme, přidáme třetinu medu a zcela rozpustíme. Přikryjeme pokličkou a dáme na 4 dny do chladu. Jakmile se na hladině objeví pěna, suzdalská medovina je hotová.

Kořeněná medovina

Složení

1. Med – 750 g

2. Voda – 3 l

3. Kvasnice – 10 g

4. Vaječný bílek (dávat před varem) - 1 ks.

5. Zázvor – 1 špetka

6. Skořice – 1 špetka

7. Sušený hřebíček – 2 ks.

Metoda vaření

Tento recept je připraven zcela podle základní technologie.

Klášterní med k pití

Složení

1. Med - 3, 25 l

2. Voda – 6,5 l

3. Čerstvý chmel – 75 g

4. Pro čajovou esenci: 1 lžička. čajové lístky a 1 šálek vroucí vody

Metoda vaření

1. Pro přípravu medu se bere ten nejlepší, čistý med, bez sebemenší příměsi vosku.

2. Vezměte dobře pocínovaný železný nebo měděný kotlík, nalijte do něj med a vodu, zamíchejte a dejte na sporák.

3. Vařte 3 hodiny na rovnoměrném, mírném ohni a udržujte teplotu od 50 do 60 stupňů. Pak vložte chmel do medu, svázaný v pytlíku volné látky. Ke sáčku přivažte prohlubeň tak, aby ležela na dně kotle.

4. U chmele je nutné vařit 1 hodinu. Poté dolijte horkou převařenou vodu na původní objem (tedy přidejte převařenou tekutinu), znovu provařte, odstavte a přikryjte.

5. Ještě teplý med sceďte přes tenké plátno nebo gázu do dřevěné nebo skleněné misky, ale tak, aby byla naplněna do 4/5, přikryjte utěrkou a vložte na teplém místě (od 18 do 20 stupňů), v zimě u kamen a v létě na slunci. Po 2 dnech začne med pěnit.

6. Pokud má med nižší teplotu, nezkvasí, ale začne plesnivět.Čím teplejší místo, tím dříve bude med hotový. To obvykle trvá 3-5 týdnů. Po 3 týdnech je potřeba poslouchat: pokud je med velmi hlučný, nechte ho působit, pokud přestane syčet a je již slyšet vůně medu a alkoholu, pak je připraven.

7. Pokud chcete mít med silnější, musíte ho nechat teplý, dokud nepřestane prskat, a pokud chcete mít med slabší a sladší, můžete ho přecedit, když ještě prská.

8. Než scedíte med, musíte do něj nalít sklenici čajové esence. Do medové tekutiny nezasahujte, ale opatrně ji sceďte, přefiltrujte přes flanel nebo několik vrstev gázy, opakujte to i několikrát, dokud nebude med zcela čistý a průhledný. Takto pasírovaný med je dobrý ke konzumaci, ale po půl roce bude lepší a po roce výborný. Čím déle se vaří, tím lepší bude.

Mead direct

Složení

1. Voda – 3 l

2. Vodka – 125 ml

3. Med – 1 kg medu

4. Droždí – 50 g droždí

5. Hřebíček – 4 zrna

6. Mletá skořice – 8 g

7. Fialka a kardamom – po 5 g

8. Melissa – 3–5 g

Metoda vaření

1. Zahřejte vodu, přidejte, míchejte, med, vařte na mírném ohni do konzistence melasy. Odstraňte z tepla a napětí.

2. Nalijte tekutinu do dřevěného sudu, vložte a rozmíchejte droždí.

3. Nápoj nechte kvasit, zalijte vodkou a přidejte koření v látkovém sáčku.

4. Nechte 1 měsíc louhovat, poté sceďte a nalijte do lahví k uskladnění. Pevně ​​uzavřete, uchovávejte na chladném místě.

Medovukha South

Složení

1. Voda – 3 l

2. Med – 1,5 kg

3. Světlé rozinky – 200 g světlých rozinek

4. Chmel – 30 g

5. Pivní kvasnice – 1/3 lžičky

Metoda vaření

1. Umístěte chmel do látkového sáčku, vložte do vody, položte misku s vodou na oheň a zahřejte na 60 stupňů.

2. Snižte oheň na nejslabší a odpařte kapalinu na třetinu, aniž byste ji nechali vařit (udržujte na 50 stupních).

3. Chmel vyjmeme a vložíme do malého množství studené vody, poté dobře vymačkáme, vymačkanou tekutinu přidáme do horké vody. Med dobře rozpusťte ve stejné vodě.

4. Odměřte medovou tekutinu, přeneste do velkého kastrolu a nalijte do stejné studené vody třikrát více medové vody. Za stálého míchání necháme přejít varem, za mírného varu vaříme 40 minut, horké scedíme.

5. Hrnec důkladně umyjte, nalijte do něj zpět medovou tekutinu a vařte, dokud se objem nezmenší na čtvrtinu. Odstraňte z tepla, vychladněte, přidejte pivovarské kvasnice a rozinky.

6. Med nalijte do dřevěného sudu, nechte kvasit na teplém místě (asi 10 dní) a 4 dny přeuspořádejte na chladném místě.

7. Hotový nápoj nalijte do lahví, zazátkujte, před pitím nechte stát 90 dní.

Březový med

Složení

1. Březová míza – 3 l

2. Med – 500 g medu

3. Žitný (černý) chléb – 1 krajíc

4. Tekuté droždí – 20 g

Metoda vaření

1. Med nalijte do březové mízy, zamíchejte a vařte hodinu při teplotě 50 stupňů.

2. Vařte hodinu při nízké teplotě a poté ochlaďte, dokud se neohřeje.

3. Žitný chléb potřete droždím, zalijte sirupem a nechte 1 hodinu na teplém místě.

4. Pokud med nezačne kvasit, přidejte ještě trochu droždí.

5. Od okamžiku, kdy začne fermentace, vyjměte chléb, přikryjte nádobí utěrkou a uchovávejte v teplé místnosti až do konce fermentace.

6. Nápoj je plněn do lahví, zazátkován a skladován na chladném místě. Použijte po 120-150 dnech.

Vanilkový med

Složení

1. Voda – 5 litrů vody

2. Med – 1 kg

3. Cukr – 1 kg

4. Chmel – 50 g

5. Kvasnice – 15 g

6. Sáček vanilkového cukru – 1ks.

Metoda vaření

1. Smíchejte droždí se 40-50 g cukru, zalijte trochou vody, důkladně rozdrťte a nechte vykynout.

2. Nalijte do hrnce studenou vodu, přidejte všechen cukr, vanilkový cukr, med a chmel a zap alte.

3. Vařte 1 hodinu při teplotě 50–60 stupňů, vychlaďte.

4. Smícháme s droždím, necháme na teplém místě kvasit 4-5 dní (dokud chmel nevyplave na povrch).

5. Když se objeví pěna, sceďte nápoj, nalijte do lahví, dobře zazátkujte a louhujte na chladném místě 14–15 dní.

Třešňový med

Složení

1. Voda – 500 ml

2. Med – 1 kg

3. Třešeň – 2 kg

Metoda vaření

1. Zralé bobule omyjte, osušte a opatrně odstraňte semínka.

2. Vodu smíchejte s medem a vařte při teplotě 50-60 stupňů za stálého míchání a odstraňování pěny z povrchu.

3. Třešňové bobule vložte do láhve s úzkým hrdlem, zalijte medovým sirupem a hrdlo uzavřete mokrým hadříkem.

4. Nechte 3 dny ve fermentační místnosti. Poté láhev pevně zazátkujte a uspořádejte v chladné tmavé místnosti.

5. Před pitím luhujte alespoň 90 dní.

Alternativní recept na třešňový med

Složení

1. Voda – 1 l

2. Čerstvé třešně – 1 l

3. Med – 1 kg

4. Droždí – 50 g droždí,

5. Rozinky – 50 g rozinek

6. Hřebíček a mletá skořice – po 10 g

Metoda vaření

1. Nalijte vodu do hrnce a vařte, stáhněte ze sporáku. Přidejte med, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, dejte zpět na oheň a vařte 5 minut při teplotě 50-60 stupňů. Odstraňte pěnu.

2. Odstraňte tekutinu z ohně, ochlaďte na pokojovou teplotu, zalijte třešňovou šťávou a vložte koření do sáčku (lze vyrobit z lékařské gázy). Přidejte také rozinky a droždí zředěné v malém množství vody.

3. Jemně promíchejte, nechte 3 dny kvasit (uchovávejte v teple) a sceďte.

4. Nalijte do lahví, těsně uzavřete zátkou, před použitím uchovávejte 12–20 dní na chladném místě.

Zázvorový med

Složení

1. Voda – 4,5 litru

2. Citron – 2 kusy

3. Světlý med – 2 kg

4. Kvasnice – 25 g

5. Chmelové šištice – 25 g

6. Kořen zázvoru – 14 g

7. Želatina – 7 g

Metoda vaření

1. Citrony omyjte, zalijte vroucí vodou a vymačkejte šťávu.

2. Nakrájejte kůru z citronů na středně velké proužky.

3. Svařte vodu, rozpusťte med a přidejte chmel, nasekaný kořen zázvoru, citronovou šťávu a kůru.

4. Vařte ne déle než 45 minut při teplotě 50-60 stupňů, přeceďte a nalijte do dřevěného sudu nebo tmavé skleněné láhve.

5. Do teplé tekutiny přidejte droždí, jemně promíchejte a nechte 35 dní kvasit.

6. Rozpusťte želatinu ve 100 ml vody, nalijte do medové tekutiny, vše promíchejte a pevně zazátkujte nádobí, trvejte 175-180 dní.

7. Hotový med nalijte do lahví a dobře uzavřete zátkami a nahoře zavažte drát.

Malinový med

Složení

1. Voda – 3 litry vody

2. Čerstvá malinová šťáva – 180 ml

3. Med – 500 g medu

4. Chmel – 15 g chmele

5. Kvasnice – 10 g

6. Tmavé rozinky - 2 ks. za láhev.

Metoda vaření

1. Uvařte vodu, rozpusťte med, zap alte a přiveďte k varu.

2. Vařte při teplotě 50-60 stupňů asi 2 hodiny. Vložte poloviční množství chmele, pak vařte další hodinu a sceďte med.

3. Druhou část chmele smícháme s droždím, necháme vzejít, směs přidáme do mírně vychladlé tekutiny spolu s malinovou šťávou.

4. Nápoj necháme vykvasit, přecedíme, nalijeme do láhve a pevně zazátkujeme. Nápoj uchovávejte na chladném místě po dobu 12–14 dní.

5. Opatrně sceďte, nalijte do lahví pro skladování, do každé přidejte 2 rozinky. Korkové lahve skladujte na chladném suchém místě.

Mátový med

Složení

1. Voda – 1,5 l

2. Med – 1 kg

3. Melasa – 100 g

4. Čerstvé lístky máty (například: máta peprná) – 50 g

5. Droždí – 25 g droždí

6. Želatina – 5 g

Metoda vaření

1. Melasu rozpustíme v 500 ml vody, přidáme lístky máty a necháme 10 minut vařit.

2. Zahřejte zbývající vodu, úplně v ní rozpusťte med, zap alte a vařte při teplotě 50-60 stupňů 30 minut.

3. Nalijte směs melasy a mátových lístků, zamíchejte, nechte jednou přejít varem a stáhněte z ohně.

4. Ochlaďte na pokojovou teplotu, sceďte, přidejte droždí a nechte 3–4 dny kvasit.

5. Potom vložte předem rozpuštěnou želatinu, nechte 2 dny na chladném místě, nalijte do lahví, pevně uzavřete.

Ovocný med

Složení

1. Čerstvé ovocné šťávy – 3 l

2. Med – 1 kg medu

3. Kvasnice – 50 g

Metoda vaření

1. Nalijte ovocnou šťávu do hrnce a zahřívejte bez varu.

2. Odstavte z ohně a okamžitě v něm rozpusťte med. Nechte tekutinu dobře vychladnout.

3. Odděleně nařeďte droždí v malém množství vody nebo šťávy, poté nalijte do tekutiny a promíchejte.

4. Ponechte 1–2 dny při pokojové teplotě, poté lahev a pevně uzavřete.

5. Před použitím uchovávejte 14–20 dní na chladném místě.

Bobulový med

Složení

1. Voda – 1 l

2. Med – 2 kg

3. Třešeň bez pecek – 1 kg

4. Jahody – 1 kg jahod

5. Žitný chléb – 100 g žitného chleba

6. Pivní kvasnice – 50 g

Metoda vaření

1. Vysoce kvalitní bobule opláchněte a osušte, odstraňte semínka.

2. Smíchejte bobule s medem a kaší.

3. Zalijte teplou převařenou vodou, vložte kousek žitného chleba, přidejte kvásek, vše promíchejte.

4. Nechte 15-20 dní fermentovat, slijte tekutinu do jiné misky a znovu dejte na teplé místo na 7-12 dní. Hotový med lze ihned konzumovat.

Silný med

Složení

1. Voda – 4 l

2. Med – 600 g

3. Sušené droždí – 5 g

4. Portské víno nebo koňak - 40-60 ml

Metoda vaření

1. Svařte 1 litr vody, dobře rozpusťte med a smíchejte se zbylou studenou vodou.

2. Přidejte droždí, zamíchejte, nechte 14 dní při pokojové teplotě.

3. Přidejte alkoholický nápoj podle chuti, vydržte dalších 14–15 dní.

4. Kapacita pevně zazátkovat a vyluhovat na chladném místě po dobu nejméně 180 dní.

5. Hotový nápoj nalijte do lahví k uskladnění, uchovávejte na chladném místě.

Otázky a odpovědi o medovině

1. Otázka: Je možné nalít medovinu tak, aby nekvasila ve skleněné nádobě, ale v hliněné?

   Odpověď: Můžete.