Kořenové pivo (kořenové pivo): co to je + tři recepty doma

Neobvyklý nápoj Kořenové pivo, nazývané také kořenové pivo nebo sarsaparilla, je původem ze Severní Ameriky. Doma se produkt vyrábí z kůry stromu sassafras (méně často - z akátu nebo zimomilné) ve dvou verzích: nealkoholické a alkoholické.

o nápoji

1. Nealkoholická verze je vyrobena ze sirupů a koncentrátů s přídavkem perlivé vody.

2. Alkoholická verze se získává kvašením směsi extraktu ze dřeva, kvasnic a cukru. Síla alkoholové verze je pouze 0,5%. Ve své klasické podobě má nápoj načervenalý odstín a hustou pěnu.

Třešňová kůra, vanilka, extrakt z juky, kořen lékořice, muškátový oříšek, kořen smilaxu, pampeliška, lékořice, anýz, chmel, hřebíček, meduňka, listy myrty a šťovíku, skořice se do výrobku přidávají v různých regiony USA a další přísady.

Doma se kořenové pivo obvykle připravuje s koncentrátem, méně často s přírodními kořeny a bylinkami.

Kromě tradičního způsobu existuje velké množství originálních receptur nápojů sestavených amatérskými gurmány. Nápoj pijí vychlazený, se zmrzlinou nebo jako součást koktejlů.

Klasický recept na kořenové pivo

Všechny kořeny (sušené), s výjimkou lékořice, se měří v drcené formě. Volitelně mohou být do kompozice zahrnuty chmelové hlávky, máta, bobule jalovce, třešňová kůra, citronová kůra, kořen pampelišky, různé koření.

Namísto droždí je povoleno používat kefír nebo zázvorový startér.

Abyste získali koncentrovaný produkt s dlouhou trvanlivostí, musíte snížit množství vody na polovinu a ztrojnásobit množství cukru. Takový sirup se před použitím ředí perlivou vodou (1 polévková lžíce na ½ l).

Složení

1. kořen Sassafras – 30 g

2. Kořen Smilax - 2 polévkové lžíce. l.

3. Kořen lopuchu - 1 polévková lžíce. l.

4. Kořen lékořice – 12 cm

5. Skořice – 1 tyčinka

6. Vanilka – 1 lusk

7. Badyán – 3 ks.

8. Pomerančová kůra – 2 dlouhé proužky

9. Hnědý cukr – 0,4 kg

10. Třtinová melasa - 1 polévková lžíce. l.

11. Voda – 3 l

12. Pivní kvasnice – 1/8 lžičky.

Metoda vaření

1. Vanilka podélně nakrájená na dvě části, kořen lékořice a badyán nakrájíme na menší rendlík.

2. Ke směsi přidejte zbytek kořenů a skořici, zalijte 2 litry vody, provařte a na mírném ohni vařte ¼ hodiny bez pokličky.

3. Do vývaru nasypte cukr, přidejte melasu a kůru, dobře promíchejte, vařte dalších 10 minut za míchání.

4. Vzniknutý sirup sundejte z ohně, nechte půl hodiny nasáknout.

5. Nálev propasírujte sítem nebo gázovým filtrem, nalijte do skleněné nádoby a přidejte zbývající vodu.

6. Rozpusťte droždí ve 3 lžících teplé vody, nechte asi 10-15 minut odstát.

7. Do sirupu, který vychladl do teplého stavu (ne vyššího než 25 °C), přidejte droždí.

8. Nalijte nápoj do lahví bez náplně až po vrch (3–4 cm by měly být volné), pevně uzavřete a nechte 2–4 dny při pokojových podmínkách.

9. Umístěte nádoby do chladničky, vydržte 2 dny, zkuste.

Hotový nápoj je lepší nalít do sterilizované plastové nádoby, protože sklo může prasknout z přebytečného oxidu uhličitého. Kořenové pivo uchovávejte v chladničce ne déle než 1 měsíc.

Recept na kořenové pivo z koncentrátu

Veškeré náčiní používané v procesu vaření se doporučuje sterilizovat. Množství cukru lze zvýšit podle chuti. Je lepší napustit filtrovanou nebo zakoupenou vodu.

Složení

1. Běžný/třtinový cukr – 1 šálek

2. Extrakt z kořenového piva – 1 polévková lžíce. l.

3. Pekařský droždí v prášku – ¼ lžičky

4. Voda - 1, 8-2 l

Metoda vaření

1. Nasypte cukr a droždí do dvoulitrové plastové láhve přes nálevku, nádobu dobře protřepejte.

2. Vyměňte nálevku za čistou a opatrně přidejte extrakt.

3. Naplňte láhev do poloviny vodou, obsah protřepejte, dokud se úplně nerozpustí.

4. Nalijte druhou část vody a nechte asi 3 cm hrdla nenaplněné, uzavřete a nádobu dobře protřepejte.

5. Uchovávejte láhev při pokojové teplotě, dokud se nevyvine vnitřní tlak (3–4 dny).

6. Přemístěte nápoj na chladné místo (ne vyšší než 18 °C). Před podáváním přeceďte.

Strong Root Beer Snapps

Kořeny a březová kůra musí být vysušeny a rozdrceny. Nápoj můžete skladovat v chladničce po dobu až 1 roku, za pokojových podmínek - až šest měsíců. Podle chuti a konzistence bude produkt podobný likéru.

Složení

1. kořen Sassafras – 1 lžička

2. kořen Smilax – 1 lžička

3. Březová kůra – 1 lžička.

4. badyán – 1 ks.

5. Kořen zázvoru – 1 lžička

6. Čokoláda/obyčejná máta – 1 snítka

7. Citrónová kůra – 1 ks.

8. Voda – 400 ml

9. Hnědý cukr - 2 polévkové lžíce. l.

10. Bílý cukr – 60 g

11. Třtinová melasa - 1 polévková lžíce. l.

12. Vanilka - špetka

13. Vodka – 400 ml

Metoda vaření

1. V malém kastrůlku smíchejte suché rostlinné suroviny, mátu a koření, zalijte vodou, povařte.

2. Směs vařte na mírném ohni asi 10 minut.

3. Přikryjte pánev poklicí a nechte 2 hodiny ochutit.

4. Nálev sceďte přes gázu, nalijte do hrnce a znovu provařte.

5. Do vývaru přidejte melasu a oba druhy cukru, důkladně promíchejte.

6. Nalijte vanilku, nechte tekutinu vychladnout, nalijte do čisté nádoby.

7. Do nápoje přidejte vodku, sklenici pevně uzavřete, protřepejte a nechte 1–2 týdny louhovat.