Co je Sbiten + 14 receptů na vaření doma

Sbiten je medový nápoj, nedílná součást východoslovanské kuchyně. Naprostá většina jeho odrůd je nealkoholických. Patří mezi ně: Stollushinsky sbiten, běloruský sbiten, Suzdal, rakytník, žito, brusinky a jablko sbiten, stejně jako takové exotické nápoje jako jalovec sbiten, cedrový sbiten nebo jedlový sbiten se zázvorem, šalvějí a propolisem a další variace na předpis.

Historie sbitnya

Medovinové nápoje znají východní Slované po staletí. Starověký ruský sbiten přitom na rozdíl od omamných medovin nebyl původně určen pro zábavu, ale výhradně k uhašení žízně v létě a zahřívání v zimě.

První kronická zmínka o takovém nápoji pochází z roku 1128 a první starý recept na sbitnya, který je nám znám, pochází z 16. století.

Mimochodem, výskyt prototypu pozdějších samovarů ve východní Evropě souvisí s jeho přípravou.

Alkoholická verze nápoje, o který se zajímáme, se rozšířila v 18. století, kdy byla výroba chmelového medu na hlubokém úpadku. Jeho síla byla 4-7 stupňů.

Sbiten opustil jeviště až v roce 1917, kdy ho vyhnal jeho nejbližší příbuzný - medovina.

Dnes alkoholická odrůda starého ruského nápoje, i když nezažívá éru rychlé renesance, ale zároveň působí docela sebevědomě.

Především proto, že jeho příprava zpravidla nezabere mnoho času a úsilí.

Jak brzy uvidíte, i ten nejsložitější domácí recept na šlehání bude velmi snadné realizovat.

Všeobecně existují rozdíly v sbitnya podle teploty podávání a způsobu vaření.

V prvním případě se dělí na studené a horké, ve druhém - na hladké a pudinkové (vyrobené z přirozeně kvašeného medu).

Všechny uvedené odrůdy zároveň umožňují přítomnost alkoholické složky v nápoji.

Jaký je rozdíl mezi sbitenem a medovinou

Je třeba poznamenat, že rozdíly mezi alkoholickým sbitenem a medovinou jsou spíše relativní.

Oba nápoje se často připravují pomocí stejných nebo velmi podobných technologií.

Mezi nimi jsou však dva zásadní rozdíly.

První z nápojů se připravuje bez použití kvasnic, druhý vylučuje přidání cizího alkoholu.

Sbiten: užitečné vlastnosti

Bezpodmínečné výhody starého nápoje jsou způsobeny pěti důležitými faktory:

1. Povinná přítomnost medu;

2. Stálá přítomnost koření (klasický pikantní sbiten zpravidla obsahuje hřebíček, skořici, bobkový list, kardamom, muškátový oříšek, zázvor, badyán, černé nebo nové koření atd.);

3. Běžná praxe používání ovoce (ovoce sbiten může zahrnovat jak čerstvé ovoce, tak sušené ovoce, příkladem jsou švestky sbiten);

4. Poměrně časté přidávání léčivých bylin (bylinný sbiten zahrnuje použití šalvěje, heřmánku, třezalky, máty, tymiánu, galangalu atd.);

5. Tradiční použití nápoje je horké.

Východoslovanský medový elixír tedy může mít nejen protizánětlivý, antiseptický nebo tonizující účinek na tělo, ale také sloužit jako nepostradatelný lék na nachlazení, ale s přidáním určitých složek, může mít příznivý vliv na činnost gastrointestinálního traktu, střevního traktu, ledvin, jater, kardiovaskulárního, nervového a dokonce i reprodukčního systému.

Doba trvanlivosti sbitnya

Problematika trvanlivosti nápoje, který nás zajímá, přímo souvisí s jeho odrůdou.

Jednoduché horké sbiten obecně neznamená možnost dlouhodobého skladování. Mělo by být připsáno do hodiny, čímž získáte maximální potěšení z procesu.

Pokud mluvíme o nápojích určených ke konzumaci za studena nebo k pozdějšímu ohřevu, pak je lze celkem volně skladovat po celý rok.

Hlavní podmínky pro uchování jsou přitom: pobyt v chladné tmavé místnosti a pobyt ve skleněné nebo dřevěné nádobě.

Klasický recept na šlehání

Začněme tím, jak vyrobit stejný medový základ, který může sloužit jako soběstačný nápoj nebo pole pro další experimenty.

Zároveň je třeba mít na paměti, že ingredience určené pro sbitnya musí být vařené ve dvou nebo dokonce několika samostatných nádobách, poté by měly být spojeny (zabloudily) dohromady.

Složení

1. Med – 300 g

2. Cukr nebo melasa – 350 g

3. Voda – 3 l

4. Koření a bylinky – 5–10 g

5. Vodka nebo brandy nebo koňak - 500 ml

Metoda vaření

1. Svařte 0,5 a 2,5 litru vody ve dvou samostatných hrncích.

2. Koření zalijte vroucí vodou z menší nádoby. Do velkého hrnce přidejte med a cukr / melasu, poté je vařte na mírném ohni půl hodiny za stálého míchání a odstraňování pěny.

3. Pikantní nálev pak sceďte a přidejte do medovo-cukrového roztoku odstaveného ze sporáku. Přidejte tam alkohol, vše důkladně promíchejte a nechte 15-20 minut natáhnout. Konzumujte horké.

Pro zvýšení efektu můžete podobný sbiten uvařit z fermentovaného medu. A budete mít radost a nebudete muset vyhodit cenný produkt. Zároveň do takového nápoje nelze přidat alkoholovou složku.

Kumushkin nebo lidově sbiten

Nyní vám řekneme, jak udělat sbiten s chmelem.

Složení

1. Med – 1 kg

2. Čerstvý chmel – 20 g

3. Koření a bylinky podle chuti

4. Voda – 4 l

Metoda vaření

1. Převařte 0,5 a 3,5 litru vody v různých nádobách.

2. Koření a bylinky zalijte vroucí vodou z první nádoby. Do druhé nádoby přidejte med a vařte 2 hodiny na mírném ohni za míchání a odstraňování pěny.

3. Přidejte chmel a pokračujte ve vaření po dobu jedné hodiny.

4. Tekutinu stáhněte z ohně, přidejte do ní přecezený nálev, výsledek promíchejte, vychlaďte a lahvujte.

5. Nápoj skladujte ve sklepě nebo v lednici. Podávejte studené nebo teplé.

Klášterní Sbiten

Název nápoje mluví sám za sebe. Mniši nebudou nic pít.

Složení

1. Med – 1 kg

2. Čerstvý chmel – 2 lžičky

3. Koření a bylinky podle chuti

4. Silný černý nebo zelený čaj – 0,5 šálku

5. Voda – 3 l

Metoda vaření

1. Med rozpustíme ve vodě a vaříme na ohni 3,5 hodiny.

2. Vložte chmel, velký vařený oblázek (je nutný jako zátěž) do gázoviny, zavažte ji na uzel a spusťte na pánev.

3. Med společně s chmelem vařte další hodinu, sledujte hladinu vody a případně dolévejte horkou.

4. Med se stáhne z ohně a přefiltruje do dřevěné nebo skleněné misky. V tomto případě nesmí být nádoba zcela naplněna.

5. Nádobí necháme na teplém místě, aby mohl med zkvasit. Fermentace obvykle začíná několik dní poté, co byl chmelový med uvařen.

6. Když se fermentace zastaví (přestane syčet), nalijte do ní půl sklenice silně uvařeného zeleného čaje.

7. Tekutinu několikrát přefiltrujeme přes hustou tkaninu a naše klášterní sbiten je hotové.

Po přípravě se doporučuje uchovávat sbiten rok.

Pivo-sbiten

Příjemný osvěžující nápoj konzumovaný za studena.

Složení

1. Med – 100 g

2. Melasa – 100 g

3. Pivo – 500 ml

4. Voda – 500 ml

5. Máta – 5 g

Metoda vaření

1. Po dobu 15 minut vařte současně pivo s mátou a melasou s medem, které se postupně přidávají do vroucí vody.

2. Poté smíchejte přecezené pivo s roztokem meduňky. Výsledný nápoj nechte hodinu při pokojové teplotě, poté lahvujte a uchovávejte týden v lednici nebo ve sklepě.

Klasický Malinový Sbiten

Malina sbiten

Složení

1. Voda – 3 l

2. Čerstvá malinová šťáva – 500 ml

3. Med – 1 kg

4. Droždí – 25–30 g droždí

5. Skořice - špetka

Metoda vaření

1. Převařte vodu, za stálého míchání úplně rozpusťte med, přidejte malinovou šťávu.

2. Na mírném ohni vařte 2 hodiny, míchejte a odstraňte pěnu.

3. Vyjměte z tepla, nechte vychladnout, dokud se mírně nezahřeje.

4. Nalijte droždí zředěné ve 100 ml teplé vody, zamíchejte a přikryjte.

5. Nechte 10–12 hodin.

6. Nalijte do sklenice nebo dřevěného sudu a dejte na chladné místo na 25–30 dní.

7. Hotový sbiten nalijte do připravených lahví, uchovávejte na chladném místě ve vodorovné poloze.

Malinový likér

Tento nápoj v zásadě nemusí být malinový. Vše závisí na druhu použitého ovoce a přidaném likéru.

Složení

1. Med – 150 g

2. Voda – 500 ml

3. Malinový likér – 250 ml

4. Malinová šťáva – 250 ml

5. Koření, hřebíček, zázvor – podle chuti

6. Lipový květ, máta, tymián, třezalka - podle chuti

Metoda vaření

1. Bylinky a koření zalijte vroucí vodou. Zároveň povařte 10 minut med v malinové šťávě.

2. Poté ještě 5 minut povařte s likérem, poté smíchejte s filtrovanou vodou a nechte půl hodiny louhovat.

Víno Sbiten

Tento recept vám umožní připravit nikoli svařené víno s medem, ale medový nápoj ochucený vínem.

Složení

1. Med – 500 g

2. Voda – 1 l

3. Červené suché víno – 1 l

4. Koření podle chuti

Metoda vaření

1. Ohřejte víno a vařte vodu v samostatných nádobách.

2. Do vína přidejte koření a hmotu podržte 10 minut na mírném ohni, aniž byste ji přivedli k varu.

3. Paralelně přidejte do vody med a výsledný roztok vařte půl hodiny (to se také provádí na mírném ohni za stálého míchání a odstraňování pěny).

4. Poté smíchejte medový základ s přecezeným vínem a nechte nápoj 15 minut vylouhovat.

Jalovec sbiten

Složení

1. Med – 100 g

2. Voda – 500 ml

3. Jalovcové bobule – 10 ks.

4. Citron – 1 kus

5. Kayenský pepř – 1 ks.

6. Karafiát – 3 ks.

7. Zázvor (kořen) - 1 cm

8. badyán – 1 ks.

Metoda vaření

1. Všechny ingredience smíchejte ve vhodné nádobě, přidejte citronovou šťávu a kůru.

2. Potom přiveďte nádobu k varu a vařte 30 minut.

3. Sceďte a nalijte do hrnků, nápoj lze ihned vypít.

Důležité! Můžete použít pouze běžné plody jalovce, které se často vyskytují ve volné přírodě. Plody ostatních druhů jsou považovány za jedovaté a je lepší s nimi neexperimentovat.

Sbiten se sušenými švestkami

Jedna z nejjasnějších možností pro šlehání medu. Chuť bude přímo záviset na kvalitě sušených švestek. Vyberte si dobré, nezpracované sušené ovoce.

Složení

1. Švestky – 100 g

2. Šípková – 10 ks.

3. Karafiát – 1 kus

4. Voda – 1,5 l

5. Med - 4 polévkové lžíce. l.

6. Čerstvý zázvor – 5 g

Metoda vaření

1. Slivky opláchněte, vložte do hrnce s vodou a dejte na sporák.

2. Umyté šípky nalámejte, přidejte po sušených švestkách.

3. Uveďte nakrájený kořen zázvoru, přidejte jeden hřebíček. Je to minimum. Pokud máte rádi hřebíčkové aroma, můžete hodit až pět hvězdiček.

4. To vše vařte asi půl hodiny, ale nenechte vařit aktivně, vařte na mírném ohni s mírným varem

5. Vypněte sporák a zab alte pánev do teplé přikrývky napodobující termosku. Za starých časů se nádobí pokládalo na teplý sporák.

6. Odjíždíme na dvě hodiny.

7. Sbiten zamíchejte, aby sušené ovoce dalo maximum chuti. Filtrování.

8. Pokud není dostatek sladkosti, můžete přidat více medu nebo cukru. Připraveno!

Nápoj je univerzální, můžete jej ihned vypít v teplé formě nebo vychladit v lednici.

Domácí sbiten s brusinkami

Složení

1. Brusinky – 200 g

2. Voda – 1 l

3. Med - 2 polévkové lžíce. l.

4. Karafiát – 1 poupě

5. Muškátový oříšek – špetka

Metoda vaření

1. Pokud jsou bobule celé, zalijte brusinky vroucí vodou. Pokud jsou již nastrouhané, stačí je položit na pánev. Kladou se také celé bobule, které se otírají paličkou.

2. Přidejte vodu, můžete hned nabrat vařící vodu, hodíte hřebíček.

3. Zapálit, přivést k varu a pár minut vařit.

4. Vyžadujte na brusinkách asi půl hodiny.

5. Vývar přefiltrujeme přes gázu, brusinky opatrně vymačkáme.

6. Vhoďte do vývaru špetku muškátového oříšku.

7. Nápoj nechte vychladnout na 60 stupňů, aby se nezničily vitamíny v medu.

8. Přidejte med, míchejte, dokud se nerozpustí.

9. Vychlaďte nebo použijte teplé. Pokud chcete, můžete přidat cukr pro větší sladkost nebo přidat pár lžic medu.

Sbiten s rakytníkem a měsíčkem

Složení

1. Bobule rakytníku – 200 g

2. Med – 150 g

3. Kořen zázvoru – 10 g

4. Voda – 1,6 l

5. Oregano - 1 polévková lžíce. l.

6. Měsíček – 1 polévková lžíce. l.

7. Karafiát – 2–3 kusy

8. Skořice – 1–2 tyčinky

Metoda vaření

1. Vložte bobule rakytníku do hrnce. Pokud jsou zmrazené, nejprve je trochu rozmrazte. Kaše s rozdrcením.

2. Do nápoje přidejte vodu, postavte na sporák a vařte deset minut.

3. Přidejte nakrájený zázvor.

4. Nasypte všechny bylinky a koření, můžete něco ubrat nebo přidat další podle vaší chuti. Zamíchejte, vypněte sporák.

5. Přikryjte pánev a nechte půl hodiny odstát, aby byl vývar nasycenější.

6. Sceďte, vymačkejte bylinkový koláč s ovocem.

7. Do ještě horké tekutiny přidejte med, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Sbiten mátou a jablky

Na přání lze mátu vynechat nebo nahradit meduňkou.

Složení

1. Jablka – 2 kusy

2. Med – 150 g medu;

3. Mletá máta (může být suchá) – 1 lžička.

4. Karafiát – 4 ks.

5. Voda – 7 sklenic

6. Kořen zázvoru – 1 cm

7. Skořice – 1 tyčinka

8. Citron – ½ kusu

Metoda vaření

1. Jablka nakrájená na čtvrtiny a oloupaná od semínek a tvrdých částí, poté je vhoďte do pánve.

2. Přidejte vodu a nadrobno nasekejte kořen zázvoru, přidejte k celkové hmotě.

3. Přidejte hřebíček s mátou a skořicí.

4. Odeberte trochu kůry a přidejte na pánev.

5. Po převaření vody společně vařte 15 minut. Nechte sbitnyu stát stejnou dobu.

6. Filtrujeme. Do nápoje přidáme tekutý med a mícháme, dokud se nerozpustí v celkové hmotě.

7. Zbylý citron lze použít k ozdobení porce sbitnya.

Sbiten rybízu

Složení

1. Med - 1-2 polévkové lžíce. l.

2. Listy maliníku a rybízu (suché) - 1 polévková lžíce. l.

3. Voda – 500 ml

Metoda vaření

Lístky rybízu a malin zalijte vroucí vodou a zab alte rendlík do ručníku a nechte čtyřicet třicet minut. Sceďte a přidejte med.

Zázvorovo-medový sbiten

Složení

1. Med (nejlépe květový) - 80 g

2. Zázvor (kořen) – 20 g

3. Cukr – 30 g

4. Skořice – 1 g

5. Kardamon – 3 g

6. Bobkový list - 1 ks.

7. Hřebíček – 1 g

Metoda vaření

1. Připravte si všechny ingredience. Nakrájený zázvor se skořicí a bobkovým listem nasypte do vody a zapálte.

2. Potom přidejte cukr, kardamom a hřebíček.

3. Když se voda vaří, přidejte do ní med.

4. Míchejte, odstavte z ohně, přeceďte a nalijte do hrnků.