Alkoholický kvas: 5 receptů doma

Vonný chléb kvas je jedním z oblíbených slovanských nápojů, které si užívají lidé různého věku a pohlaví.

S nealkoholickou verzí nápoje samozřejmě každý zná, ale ne každý ví, že v Rusku byl „opilý kvas“ populárnější. V tomto článku vám Shake it up nejen prozradí, o jaký druh produktu se jedná, ale také vás naučí, jak si jej vyrobit doma.

Pár slov o nápoji

Hlavním rozdílem mezi alkoholickým a nealkoholickým kvasem je samozřejmě pevnost. Tradičně to bylo 8-10%, někdy - 13-14%, zatímco v obvyklé verzi pro nás - pouze 1,2%.

Pomocí opojného nápoje v Rusi uhasili nejen žízeň, ale také léčili nemoci, jako je nachlazení, problémy s klouby, kostmi, žaludkem. Ve velkém se pilo na svatbách a svátcích.

Vyráběli domácí opilý kvas ze surovin, které byly po ruce: žitný chléb, sušenky, proso, mouka, slad, kysané zelí, bobule, řepa, ovoce. Přidán hřebíček, máta, med, koriandr, chmel.

Pro fermentaci je nejlepší sm altované, keramické nebo skleněné nádobí.

Recept na tradiční alkoholický kvas

Sušenky lze snadno nahradit tmavým chlebem (je potřeba půl kila), lisovaným droždím - suchým (5 g).

Chléb se před namáčením nakrájí na kousky a smaží v troubě dozlatova.

Množství cukru závisí na požadované síle: čím více je, bude kvas „opilec“. Na 12-13% nápoj potřebujete 1,5 kg.

Pro zlepšení fermentačních procesů můžete do mladiny přihodit hrst rozinek.

Složení

1. Sušenky – 300 g

2. Cukr – 0, 3-1, 5 kg

3. Tuhé droždí – 30 g

4. Kyselina citronová – 3 g

5. Voda – 5 l

Metoda vaření

1. Zalijte krekry 3 litry vroucí vody a nechte 3 hodiny pod pokličkou.

2. Tekutinu přecedíme přes gázu, vymačkáme chlebovou hmotu, nálev nalijeme do fermentační nádoby.

3. Sušenou hmotu znovu zalijte vroucí vodou (2 litry) a nechte 1 hodinu.

4. Extrahujte výslednou tekutinu, vymačkejte kaši.

5. Spojte obě infuze, vymačkanou hmotu zlikvidujte.

6. Do chlebové tekutiny přidejte "citron", droždí a část cukru (0,3-0,5 kg), promíchejte, přikryjte gázou.

7. Nápoj umístěte do tepla a tmy, nechte asi půl dne (dokud se objeví pěna a syčení).

8. Udělejte test, v případě potřeby oslaďte a nechte dalších pár hodin putovat.

9. V případě potřeby opakujte poslední krok, dokud nedosáhnete požadovaného stupně pevnosti.

10. Uchovávejte nápoj v lednici 6 hodin, ochutnejte.

11. Hotový nápoj se uchovává v lednici v poloze na zádech ne déle než 10 dní.

Recept na opilý kvas z jablek

Ovocný nápoj není pro tělo o nic méně užitečný než chléb. Má povzbuzující účinek, dodává sílu a zlepšuje zdraví. Rozmanitost ovoce neovlivňuje kvalitu produktu, ale z hlediska chuti se lépe hodí Antonovka nebo bílá náplň. Podobně lze připravit hruškový kvas přidáním medu a skořice podle chuti. Hotový nápoj se uchovává v lednici až 10 dní.

Složení

1. Jablka – 5,5 kg

2. Cukr – 0,2 kg

3. Rozinky – 30 g

4. Citron - 1 kus

5. Voda – 2 l

Metoda vaření

1. Ovoce oloupejte ze semen a stonků a nakrájejte na velké plátky.

2. Jablečnou hmotu dejte do hrnce, přidejte vodu, vařte a vařte na mírném ohni 5 minut.

3. Do ovocné hmoty nasypte cukr, promíchejte a ještě pár minut povařte.

4. Citron zalijte vroucí vodou, odstraňte vrchní vrstvu slupky, nastrouhejte kůru a přidejte do nápoje.

5. Po vychladnutí jablečného vývaru do něj přidejte rozinky, hmotu promíchejte, přikryjte gázou.

6. Nápoj nechte fermentovat 14–16 hodin při pokojových podmínkách.

7. Kvas sceďte přes vícevrstvou gázovou tkaninu, rozdělte do lahví a nechte 8 hodin v lednici.

Hmelný kvas s karamelem

Složení

1. Sušenky z černého žitného chleba – 0,4 kg

2. Voda – 4 l

3. Cukr – 0,6 kg

4. Chmelové hlávky - 1 polévková lžíce. l.

5. Sušené droždí – 12 g

Metoda vaření

1. Strouhanku zalijte horkou vodou a rozpusťte v ní 100 g cukru.

2. Přikryjte nádobu gázovou látkou, nechte 2 dny kvasit.

3. Slijte tekutinu, vymačkejte chlebovou hmotu, do nálevu přidejte chmel.

4. Nápoj vařte půl hodiny na mírném ohni, sceďte.

5. Z cukru (0,3 kg) a vody (50 g) uvařte karamel, přidejte do vývaru.

6. Po vychladnutí nápoje do teplého stavu do něj nalijte droždí.

7. Po 36 hodinách přidejte zbývající cukr a nechte směs 1 den fermentovat.

8. Přeneste do chladu ke zrání, počkejte 1–2 dny, vyzkoušejte.

Domácí expresní kvas ze šťávy

Toto je nejrychlejší recept na „opilý“ nápoj: trvá jen půl dne. Podobně se kvass vyrábí z jiných druhů šťáv.

Složení

1. Jablečná šťáva – 1 l

2. Instantní káva – 8 g

3. Cukr – 1 sklenice

4. Voda – 3 l

5. Sušené droždí – 5 g

Metoda vaření

1. Převařte vodu a nechte ji vychladnout do teplého stavu.

2. V tekutině rozpusťte cukr, kávu a droždí, do směsi nalijte šťávu.

3. Nápoj zamíchejte, volně přikryjte pokličkou.

4. Tekutinu nechte 12 hodin fermentovat.

5. Protáhněte pěnivý nápoj přes bavlněnou látku.

6. Kvas nechte 2 hodiny v lednici, zkuste to.

Alkoholický kvas z brusinek

Z plodů severního se získává skutečně léčivý nápoj, který napomáhá činnosti oběhového a trávicího systému, zlepšuje chuť k jídlu a imunitu. Kvas můžete skladovat ne déle než 5 dní.

Složení

1. Brusinky – 1 kg

2. Sušené droždí – 50 g

3. Cukr – 5 šálků

4. Voda – 4 l

Metoda vaření

1. Bobule zbavte zbytků, opláchněte, rozmačkejte dřevěným tloukem, rozdrťte přes cedník.

2. Nalijte brusinkovou šťávu přes gázu do samostatné nádoby.

3. Dřeň bobulí zalijte vodou, vařte a vařte, dokud tekutina nezčervená.

4. Vývar zchladíme, přecedíme, spojíme se šťávou.

5. V bobulovém nápoji rozpusťte droždí a cukr, dobře promíchejte, fermentujte 2 dny.

6. Nalijte kvas do malých nádob a vložte do chladničky.