Domácí pivo: 17 receptů

K výrobě lahodného piva se obvykle používá sladový ječmen, který se vaří a fermentuje, a chmel, který působí jako chuťová a stabilizační složka.

Technologie výroby piva

1. Příprava sladiny

   Surovinou mohou být téměř jakékoli obiloviny. Zrna se klíčí, suší a drtí, aby se získal slad. Není nutné si jej vyrábět sami, můžete si zakoupit hotový extrakt od výrobců.

2. Na kvalitě vody záleží

   Optimální je používat filtrovanou vodu z pramene, kterou je nutné převařit a zchladit na 60 °C.

3. Kvašení a dokvašování

   V ideálním případě použijte pivovarské kvasnice. Obvykle se prodávají suché, ale pokud je seženete živé přímo z továrny (což je docela dobře možné), bude to nejlepší.

4. Zrání

   Úplný proces fermentace piva bude trvat asi 2 týdny plus několik desítek dní pro zrání.

Pivo „Simple Golden“

Složení

1. Slad – 1 l

2. Sůl – ½ lžičky

3. Voda – 10 l

4. Chmel – 6 šálků

5. Pivní sušené kvasnice – 100 g

6. Cukrový sirup/džem – 300 g

Metoda vaření

1. Rozpusťte slad ve studené vodě a nechte 1 den.

2. Do tekutiny přisypte sůl a vařte 2 hodiny.

3. Do směsi vložíme chmel a vaříme asi půl hodiny, přecedíme, ochladíme, dokud se neohřeje.

4. Nalijte kvásek, marmeládu/sirup, promíchejte, nechte 5 hodin kvasit.

5. Hotový nápoj nalijte do skleněných nádob, po 1 dni korkujte, nechte pár dní zrát.

Pivo "Dvouslad" na pohankové mouce

Tento recept vyžaduje více času a ingrediencí, ale produkuje šumivé, „zábavné“ pivo s chutí, které vydrží týdny.

Složení

1. Ječný slad – 1,3 kg

2. Žitný slad – 1,3 kg

3. Žitná mouka – 2,6 kg

4. Pohanková mouka – 0,8 kg

5. Sušené droždí – 0,2 kg

Metoda vaření

1. Smíchejte oba druhy sladu s žitnou moukou, promíchejte.

2. Svařte 3 litry vody a bez chlazení vlijte do suché hmoty.

3. Směs uhněteme do konzistence hustého lepivého těsta.

4. Hmotu dejte do formy a udržujte v troubě asi půl dne, dokud nebude světle zlatá.

5. Obsah nalijte do 25litrové kádě, namočte do studené vody a nechte vyluhovat.

6. Do pohankové mouky vmícháme droždí, přidáme trochu vody, uhněteme husté těsto. Počkejte asi 2 hodiny, než vykyne.

7. Sladový roztok přefiltrujte, nalijte do nádoby na kvašení, přidejte do něj pohankové těsto. Nechte 5–6 hodin.

8. Po vyplavení droždí směs dobře promíchejte, nalijte do lahví, uzavřete napařenými zátkami.

9. Odneste lahve do sklepa nebo je zakopejte do písku.

Tmavé pivo "Multicereální"

Složení

1. Pšenice – 1 kg

2. Ječmen – 1 kg

3. Žito – 1 kg

4. Oves – 1 kg

5. Čekanka – 60 g

6. Chmel suchý – ½ kg

7. Cukr – 1,5 kg

8. Citron (kůra) – 1 ks.

9. Voda – 20 l

Metoda vaření

1. Všechna zrna opečte na suché pánvi do hněda, rozemelte.

2. K vzniklé mouce přidejte čekanku a polovinu vody, vařte 15 minut.

3. Zalijte zbytkem vody, přidejte cukr, chmel, citronovou kůru, vařte 6 hodin.

4. Pijte a chlaďte.

Pivo s tmavým pepřem "bavorské"

Složení

1. Sladká strouhanka – 800 g

2. Žitný slad – 40 g

3. Cukr – 200 g

4. Chmel suchý – 200 g

5. Sůl - špetka

6. Zrnka černého pepře - 5 ks.

Metoda vaření

1. Do hrnce dejte krekry, slad a polovinu cukru a zamíchejte.

2. Chmel spaříme vroucí vodou, přidáme ke směsi, vsypeme drcený pepř a sůl.

3. Rozpusťte droždí v 1 sklenici teplé, předem převařené vody, nalijte do rozmíchané hmoty.

4. Ke směsi přidejte ještě 1 sklenici převařené vody, promíchejte, dokud nevznikne kaše.

5. Postavte pánev na 1 den do teplého rohu, předtím ji přikryjte utěrkou.

6. Do těsta nalijte 4-4,5 litru převařené vody.

7. Zbývající cukr rozpusťte v 1 šálku vroucí vody, přidejte ke směsi a dobře promíchejte.

8. Uzavřete hrnec a dejte ho na 2 dny do horké trouby.

9. Vyjměte směs, počkejte, až vychladne, slijte kapalinu do čisté nádoby.

10. Do zbývající hmoty přilijte 2–3 litry vroucí vody, po 1 hodině sceďte tekutinu do prvního vývaru.

11. Propasírovanou mladinu promíchejte, povařte, odstraňte pěnu, přefiltrujte přes plátno a nalijte do skleněných nádob.

12. Po uzavření dejte pivo na dva týdny do chladu.

Pivo "Záporožské"

Složení

1. Mouka – 100 g

2. Chmel – 100 g

3. Cukr – 3 šálky

4. Kvasnice – 50 g

5. Tmavá melasa – 2 šálky

6. Voda – 10 l

Metoda vaření

1. Nastrouháme mouku s cukrem, přidáme chmel.

2. Vařte vodu, nalijte do směsi a nechte několik hodin odstát.

3. Aniž byste čekali, až roztok vychladne, sceďte jej do sudu, přidejte melasu a zředěné droždí.

4. Nechte nápoj několik dní fermentovat, přefiltrujte, lahvujte, uzavřete, zchlaďte.

Pivo "Moshnogorski"

Složení

1. Ječný slad – 2,5 kg

2. Cukr (med) - 0,6 kg

3. Chmel – 50 g

4. Kvasnice – 100 g

5. Voda – 18 l

Metoda vaření

1. Chmel, slad a cukr namočte do 4 litrů vody, směs vařte asi půl hodiny.

2. Vývar trochu zchlaďte, přidejte předem zředěné droždí, roztok dobře promíchejte, nalijte do sudu.

3. Přidejte zbytek vody, přikryjte světlou utěrkou a nechte čtyři dny putovat.

4. Je-li to žádoucí, obarvíme nápoj spáleným cukrem, přefiltrujeme a nalijeme do nádob, uzavřeme, uchováme v chladu.

České pivo

Složení

1. Chmel – 0,8 kg

2. Žitný slad – 0,3 kg

3. Kvasnice – 100 g

4. Cukr – 0,4 kg

5. Sladké krekry – 2 kg

6. Soda - 4 polévkové lžíce. l.

7. Voda - 46, 5 l

Metoda vaření

1. Svařte 25 litrů vody, zalijte vroucí vodou chmel, přidejte slad.

2. Rozpusťte droždí v několika sklenicích teplé vody, nalijte do sladového roztoku, přidejte cukr a dobře promíchejte.

3. Po 2 dnech rozdrťte krekry, nalijte do mladiny, zalijte 17 litry převařené vody.

4. Přemístěte směs do vhodné nádoby, zavřete víko a nechte 3 dny zahřívat.

5. Nálev opatrně slijte, do zbylého hustého dejte sodu a zalijte 4 litry převařené vody, hmotu prohněťte, dejte na 1 den do teplého kouta, slijte tekutinu.

6. Oba nálevy smíchejte, nechte projít vícevrstvým gázovým filtrem a rozdělte do malých nádob.

7. Uchovávejte uzavřené lahve po dobu 2 týdnů v chladu.

Pivo „v angličtině“

Složení

1. Ječné (ovesné) zrno – 3,5 kg

2. Melasa – 6 kg

3. Chmel – 200 g

4. Voda – 55 l

5. Sušené droždí – 2 šálky

Metoda vaření

1. Ječmen usušte v troubě nebo na pánvi za stálého míchání a nenechte ho připálit.

2. Rozdrťte zrna a nasypte do velkoobjemové nádoby, zalijte 15 litry předehřáté vody, hmotu prohněťte a nechte 3 hodiny působit. Vypusťte kapalinu do samostatné nádoby.

3. Do obilné hmoty nalijte 12,5 litru horké vody, nechte 2 hodiny louhovat, nálev sceďte.

4. Zalijte obilné suroviny 12,5 litry studené vody, po hodině a půl tekutinu slijte.

5. Smíchejte tři nálevy. Melasu rozpustíme v 15 litrech vody, přidáme ke směsi.

6. Výsledný nápoj po vylití chmele a pravidelném míchání uvařte.

7. Počkejte 2 hodiny, přidejte do vývaru droždí, hmotu prohněťte, držte pro fermentaci za pokojových podmínek.

8. Přemístěte nápoj do soudku, nechte otevřený 3 dny a zavřený 2 týdny.

Pivo "Světlé"

Složení

1. Voda – 10 l

2. Melasa – 1 kg

3. Chmel – 45 g

4. Tekuté droždí – 260 ml

5. Mouka – 100 g

Metoda vaření

1. Chmel se rozpustí ve vodě, vaří se, přecedí přes látkový filtr.

2. Do vývaru vložíme melasu, povaříme, dáme do chladu vychladnout.

3. Z droždí a mouky připravte těsto, nechte vzejít, vložte do vychladlého roztoku a dobře promíchejte.

4. Nádobu těsně uzavřete, udržujte v teple po dobu 6 hodin, přeneste do chladu, nechte 3 dny.

5. Nápoj umístěte do malých nádobek, které pevně uzavřete.

Ukrajinské pivo

Oba druhy chleba předem nakrájené na malé plátky a suché.

Složení

1. Bílý chléb – 0,8 kg

2. Černý chléb – 0,8 kg

3. Hřebíček - podle chuti

4. Skořice – 1 lžička

5. Sůl - špetka

6. Žitný slad – 0,6 kg

7. Kvasnice – 50 g

8. Chmel – 0,2 kg

9. Voda – 14 l

10. Cukr - 2 polévkové lžíce. l.

11. Soda - 2 polévkové lžíce. l.

Metoda vaření

1. Strouhanku nasypeme do kastrůlku, osolíme, posypeme skořicí.

2. Rozdrťte hřebíček, přidejte do směsi, přidejte slad, zalijte 3 litry vody.

3. Namočte droždí do 1 sklenice teplé vody, přidejte do roztoku, hmotu promíchejte.

4. Pošlete směs zahřívat na 2 dny.

5. Chmel zalijte jedním a půl litrem vroucí vody, přidejte do chlebové mladiny.

6. Rozdrťte cukr, podržte ho na rozpálené pánvi, dokud nezhnědne, vložte ho do hrnce a zalijte 9 litry vody.

7. Nasypte do hmoty sodu, přikryjte pokličkou, nechte 1 den v teple.

8. Tekutinu odsajte přes látkový filtr, nechte trochu odstát.

9. Protáhněte nápoj vatou a nalijte do malých nádob.

10. Nechte pivo zrát v chladu, zkuste za 2 týdny.

Pivo "Sametové"

Složení

1. Černý chléb – 2,4 kg

2. Pšeničný slad – 0,6 kg

3. Žitný slad – 1 kg

4. Kvasnice – 50 g

5. Skořice – podle chuti

6. Převařená voda - 17 l

7. Melasa – 0,5 kg

8. Med – 140 g

9. Chmel – 0,7 kg

10. Rozinka – 0,3 kg

Metoda vaření

1. Chléb usušte, umelte, smíchejte se dvěma druhy sladu.

2. Rozpusťte droždí ve 200 gramech teplé vody a přidejte do směsi chleba.

3. Do hmoty vsypeme melasu, rozinky, med, dochutíme skořicí.

4. Chmel zalijte vroucí vodou, přidejte ke zbytku složek.

5. Směs zalijte jedním a půl litrem teplé vody, míchejte do kaše.

6. Hmotu přikryjte kusem látky, nechte ji 6 hodin zahřívat.

7. Nalijte 12 litrů vody, dejte nádobu na 1 den do tepla, předem uzavřete.

8. Nalijte nálev do velké mísy.

9. V hustém stavu přidejte 3 litry vody, udržujte pár hodin v teple, sceďte tekutinu a smíchejte s prvním nálevem.

10. Protáhněte nápoj přes gázu, vložte pivo do lahví, uzavřete a udržujte v teple až 2 týdny.

Pivo "Jalovec"

Složení

1. Plody jalovce – 200 g

2. Med – 50 g

3. Kvasnice – 25 g

Metoda vaření

1. Vařte bobule přidáním trochy vody po dobu půl hodiny.

2. Vytáhněte výslednou tekutinu a nechte vychladnout.

3. Do vývaru přidejte med a droždí.

4. Nechte vzejít kvásek, promíchejte, rozdělte nápoj do lahví.

5. Nechte pivo vařit v chladných dnech 5.

Borovicové pivo

Složení

1. Mladé výhonky borovice - 1,5 kg

2. Cukr – 0,8 kg

3. Voda – 10 l

Metoda vaření

1. Borové výhonky nakrájejte na malé kousky, zalijte vodou a vařte alespoň půl hodiny.

2. Vývar sceďte přes vícevrstvý gázový filtr, přidejte cukr a nechte vařit, dokud sirup nezhoustne.

3. Vzniklou hmotu nalijte do velkých lahví, přendejte vychladit, nechte 1 rok.

4. Výtažek z borovice zřeďte vodou v poměru 1:15, vařte několik hodin na mírném ohni.

5. Po vychladnutí slijte tekutinu do malého soudku a nechte pár dní putovat.

6. Nalijte do skleněných nádob, pevně uzavřete.

Mrkvové pivo

Pro získání šťávy se mrkev nastrouhá a výsledná hmota se vymačká.

Složení

1. Mrkvová šťáva – 17 l

2. Droždí - 1 polévková lžíce. l.

3. Chmel – 1 hrst

Metoda vaření

1. Mrkvovou šťávu uvařte, propasírujte přes látkový filtr.

2. Tekutinu nechte vychladnout do teplého stavu, přidejte chmel a kvasnice, důkladně promíchejte.

3. Nechte nápoj kvasit 3 dny.

4. Odstraňte pěnu, přeceďte přes kus silné látky.

5. Pivo nalijte do malých nádob, dejte na 1 týden do chladničky.

Pivo "Po-vilensky"

Složení

1. Kishmish – 0,4 kg

2. Žitný slad – 1,2 kg

3. Sušenky – 0,4 kg

4. Limetkový med – 0,2 kg

5. Chmel – 0,9 kg

6. Kvasnice – 50 g

7. Sůl - špetka

8. Mandle – 10 kusů

9. Soda – 50 g

10. Převařená voda - 10 l

Metoda vaření

1. Nasypte do pánve rozinky a slad.

2. Rozpusťte droždí v 1 sklenici vody, zalijte hrozny.

3. Sušenky nastrouháme, přidáme do směsi, spaříme chmel a nalijeme na pánev.

4. Hmotu osladíme medem, solí, uhněteme do hladka, nádobu přikryjeme utěrkou a necháme 1 den zahřát.

5. Do směsi nalijte 3,2 litru vody.

6. Mandle pomelte, nasypte do nápoje, dobře promíchejte, znovu přikryjte utěrkou a nechte ještě 24 hodin v teple louhovat.

7. Do nálevu přidejte 6,5 litru vody, promíchejte, nalijte do kádě a pošlete přes noc do trouby nebo do horké trouby.

8. Ráno do nápoje přidejte sodu, počkejte 2 hodiny a tekutinu slijte.

9. Propasírujte pivo přes látkový filtr, nalijte do malých nádob a uzavřete.

10. Upevněte zátky drátem, lahve zahřejte a vydržte 5 dní.

11. Přeneste pivo do studeného, ​​nechte alespoň 10 dní odležet.

Pivo "Hrach"

Vzhledem k vysokému obsahu cukrů odvar z hrachových lusků úspěšně nahrazuje obvyklou pivní mladinu. K přípravě nápoje se suroviny berou v nezralé formě.

Složení

1. Hrachové lusky – libovolné množství

2. Voda – podle objemu surovin

3. Chmel suchý (šalvěj) - 1 hrst

4. Droždí - 2-5 polévkových lžic. l

Metoda vaření

1. Syrový hrášek nasypte do nádoby o vhodném objemu, zalijte vodou tak, aby její hladina byla alespoň 10 cm nad hmotou lusku.

2. Hrách vařte asi 2–3 hodiny na mírném ohni, pravidelně přidávejte tekutinu, vývar přeceďte přes gázový filtr.

3. Chmel uvaříme v 10 litrech vody, přidáme droždí, smícháme s hrachovým moštem.

4. Nalijte směs do fermentační nádoby, přikryjte, nechte 3 dny stát, v případě potřeby odstraňte pěnu.

5. Plnění, zátkování a chlazení na 7–9 dní.

Švestkové pivo

Složení

1. Švestky – 5–6 kg

2. Víno – 1 sklenice

3. Voda – 3 l

4. Cukr – 4 kg

5. Droždí - 3 polévkové lžíce. l.

6. Citrónová kůra – 40 g

Metoda vaření

1. Švestky umeleme, zbavíme pecek, hmotu zalijeme 2 litry vody.

2. Do ovocné kaše přidejte víno, přidejte cukr, dobře promíchejte a dejte na oheň, vařte do hladka.

3. Do mírně vychladlého vývaru přidejte zbylou vodu a droždí a nechte 3 dny v teple.

4. Nakrájejte citronovou kůru, vhoďte ji do švestkového moštu a vložte vodní uzávěr.

5. Počkejte 10 dní, nalijte pivo do lahví.