Pšeničné pivo: 3 recepty doma + tipy

Obsah:

Anonim

Tradičně se domácí pivo vyrábí z ječného sladu, ale neméně chutný nápoj se vyrábí z pšenice. Tato pěna má jemný charakter, jemnou vůni a hlavně se snadno připravuje.

Tipy před zahájením

  1. Je velmi důležité dodržovat sterilitu při práci

    Veškeré náčiní a zařízení, stejně jako ruce sládka, musí být čisté, ideálně napařené nebo jakýmkoli způsobem dezinfikované.

  2. Slad lze koupit již hotový

    Nebo si ho vyrobte sami naklíčením a mletím zrna.

  3. Alfa kyselost chmele musí být alespoň 3%

  4. Příprava „pěnového“ je nejlepší ve speciálním pivovaru

    Pokud tam není, musíte sebrat prostornou pánev „s okrajem“.

    Je třeba vzít v úvahu, že během procesu se aktivně vytvoří pěna.

  5. V případě potřeby je pivo karbonizováno (nasyceno oxidem uhličitým)

    Před plněním do lahví přidejte (jedna věc): med (5 g na 1 l), řepný cukr / fruktóza / dextróza (7-10 g), sladový extrakt (10 g).

    Prášky lze nasypat přímo do láhve nebo z nich vyrobit sirup vařením s trochou vody.

    Nejlepší možností je sycení mladým moštem.

    Za tímto účelem na konci louhování slijte 10 % tekutiny, vložte do čisté sklenice a uložte do chladničky až do konce fermentace, poté přidejte do napít se.

  6. Pivo se posílá do lednice nebo sklepa ke zrání

    Hotový nápoj lze skladovat asi šest měsíců při teplotě nepřesahující pokojovou teplotu, po otevření lahve by se pšeničná pěna měla vypít do 1 dne.

Recept na bavorské pivo

Chmel je lepší použít Hallertau nebo Tettnanger, kvasnicový - speciál, určený pro vaření pšeničného piva (WB-06, WLP300, 3068).

Glukóza se ke karbonizaci používá v množství 10 g na 1 litr nápoje.

Na přání lze seznam složek doplnit koriandrem nebo citrusovou kůrou.

Složení

  1. Pšeničný slad – 2 kg

  2. Plzeňský slad - 1,5 kg

  3. Slad světlý karamel – 0,5 kg

  4. Chmel – 15–20 g

  5. Droždí – 1 balení

  6. Glukóza – úměrně

  7. Voda – 20–25 l

Metoda vaření

  1. Ohřejte trochu vody (12 l) na 73 °C, smíchejte se sladem.

  2. Vydržet přetížení při t=66–68 °C po dobu 1 hodiny.

  3. Zvyšte teplotu směsi na 71 °C přidáním požadovaného množství vroucí vody, udržujte za těchto podmínek po dobu 15 minut.

  4. Hmotu přefiltrujte, zrno promyjte zbývající horkou vodou (t=78 °C), abyste získali 23,5 litru mladiny.

  5. Hmotu vařte 15 minut, přidejte chmel a vařte dalších 45 minut.

  6. Směs ochlaďte na 20–23 °C, přidejte droždí aktivované podle návodu.

  7. Nechte 1 týden fermentovat v tmavé místnosti při pokojové teplotě.

  8. Pivo nalijte do lahví, přidejte glukózu podle uvedeného poměru, nechte nápoj zrát 10 dní v chladu.

Recept na silné pšeničné pivo

Tento alkohol bude více chutnat silnějšímu pohlaví, protože jeho množství je poměrně vysoké – asi 10 %.

Složení

  1. Pšeničný slad – 2,5 kg

  2. Ječný slad – 2,5 kg

  3. Chmel – 40 g

  4. Voda – 23 l

  5. Speciální droždí – 1 balení

Metoda vaření

  1. Smíchejte dva druhy sladu.

  2. Zahřejte vodu na 50–55 °C, postupně do ní vkládejte obilnou hmotu.

  3. Poté vařte, odstraňte pěnu a míchejte, podle následujícího schématu: při t=55 °C - 5 minut, při t=65 °C - 35 minut, při t=72 °C - 35 min., při t=78 °C – 10 min.

  4. Do mladiny přidejte chmel, směs vařte 70–80 minut.

  5. Tekutinu zchladíme, přecedíme, smícháme s droždím aktivovaným podle návodu.

  6. Hmotu odešlete na tmavé místo s pokojovou teplotou (20-22 °C) až do konce fermentace (asi 1 týden).

  7. Nápoj přefiltrujte, nalijte do skleněných nádob, držte další 1 týden ve tmě a nechte zchladnout.

Recept na klasické pšeničné pivo

Složení

  1. Filtrovaná voda – 32 l

  2. Pšeničný slad – 5 kg

  3. Sušené pivní kvasnice – 25 g

  4. Chmel – 50 g

Metoda vaření

  1. Ohřejte trochu vody (25 l) na t=80 °C.

  2. Slad rozložte gázový/látkový sáček, vložte do vody, vařte 2 hodiny se zavřeným víkem a t=72 °C.

  3. Zahřejte směs na 80 °C, za těchto podmínek vydržte 5 minut.

  4. Vezměte si pytel sladu, nalijte zbytek vody do nádoby, uvařte mladinu.

  5. Po varu odstraňte pěnu, přidejte chmel a vařte dalších 15 minut.

  6. Ochlaďte nádobu s mladinou ve studené vodní lázni nebo ve speciálním zařízení.

  7. Směs přefiltrujte, nalijte do fermentační nádoby, přidejte kvasnice aktivované podle návodu.

  8. Přeneste sladinu na tmavé místo se stálou teplotou asi 20-22 °C.

  9. Počkejte na konec fermentačních procesů (až 10 dní), sceďte a nápoj rozdělte do malých nádob.

  10. Pivo necháme v chladu "dozrát" asi 1-2 týdny.

Pivo

Přečtěte si více: