Pivo Guinness: historie

Legendární irský výrobek se vyrábí v Dublinu již více než dvě a půl století. Kromě hlavního závodu v hlavním městě, jehož historie začala v roce 1759, má společnost pivovary a zastoupení v dalších zemích včetně Ruska.

Pivo Guinness je opředeno velkým množstvím legend a mýtů: pravděpodobně žádný irský nápoj se nemůže pochlubit tak bohatou zásobou tajemství a vjemů.

Také na účet společnosti - několik originálních vynálezů a inovativních projektů.

Historie Guinness

U zrodu jedné z nejpopulárnějších značek alkoholu v Irsku stojí slavný sládek a filantrop Arthur Guinness. Je známý nejen jako zakladatel Arthur Guinness Son & Co, ale také jako otec mnoha dětí.

V rodině irského sládka se narodilo 21 dětí. Bohužel mnoho dětí zemřelo v kojeneckém věku: pouze 10 z nich se dožilo dospělosti. Je pozoruhodné, že tři synové Guinnesse se rozhodli pokračovat v práci svého otce a také spojili své životy s pivovarnictvím.

Sám Arthur měl ze školních let zájem o výrobu pěnového nápoje. Společně se svým otcem vařili pivo s místním arcibiskupem Pricem, který byl kmotrem chlapce. Po smrti duchovního v roce 1752 zdědil Arthur 100 liber.

Částka stačila na otevření vlastního pivovaru v Leixlipu. Tím však ambiciózní Ir nezůstal. O několik let později se přestěhoval do hlavního města, kde si pronajal starý pivovar u brány svatého Jakuba, čímž položil základ k velkému úspěchu.

Přesně o 10 let později se várka piva Guinness vydala na námořní plavbu k pobřeží Anglie a již v 70. letech byl uvařen první značkový porter, dnes známý jako národní britský nápoj.Pro Irsko to byl zásadně nový produkt. Následně se „černé pivo“ stalo prototypem zahraničního extra-stoutu („Guinness Foreign Extra Stout“), který byl exportován a oslavován tvůrce do celého světa.

Místním sládkům se nový alkohol zalíbil natolik, že na konci 18. století Guinness opustil výrobu piva a zaměřil se na vylepšení vrátného.

Je pozoruhodné, že posledně jmenovaný byl dlouhou dobu znám jako „nápoj pro těžce pracující“ a ve velkém ho konzumovali nosiči, aby se zotavili. O půl století později byl přípravek kvůli vysokému obsahu železa aktivně předepisován pacientům v rekonvalescenci, těhotným a kojícím matkám.

Po smrti Arthura Guinnesse v roce 1803 přešlo vedení společnosti do rukou jeho synů. Firma si dlouho uchovala rodinný charakter: až do 80. let 20. století zastávali post šéfa firmy výhradně zástupci slavné rodiny.

Nejaktivnější pro podnik z hlediska rozšiřování výrobní kapacity a zvyšování exportu bylo 19. století. Dodávky byly uskutečněny do Ameriky, Afriky, Evropy a na Nový Zéland. V roce 1998 značku Guinness převzala společnost Diageo, prémiová nápojová společnost.

Tajemství vaření Guinness

K vytvoření Guinness porteru používali dlouhou dobu metodu míchání čerstvě uvařeného a usazeného piva, která nápoji dodala lehký mléčný odstín a perzistentní pěnu. Později byla tato metoda opuštěna, a aby vytvořili načechraný klobouk, začali produkt obohacovat dusíkem a oxidem uhličitým.

Luxusní hrací pěna je jedním z charakteristických znaků legendárního stoutu. Tvůrci irského piva věnují zvláštní pozornost vybraným surovinám a dodržování technologie:

1. Sladový ječmen pochází od důvěryhodných farmářů, se kterými společnost spolupracuje již desítky let. Voda se získává z místního jezera Pulafuka, které se nachází v hrabství Wicklow.

2. Aby stout získal charakteristickou načervenalou barvu, bohatou chuť a specifickou spálenou vůni, je ve složení obsažen ječmen smažený do černa. Doba a teplota vaření (232 °C) jsou přísně kontrolovány.

3. Množství chmele obsažené v pivu Guinness je 2krát větší než v podobných produktech jiných značek. Výrobce tak zvýrazňuje chuť nápojů.

4. Speciální kvasnice, vyšlechtěné první generací sládků, doplňuje seznam přísad. Cenný kmen je pečlivě uložen v laboratořích podniku. K vytvoření stoutů se používá technologie vrchního kvašení.

5. Proces zrání, nezbytný pro získání vyvážené chuti a husté konzistence, je sledován předními odborníky. K posouzení kvality hotového nápoje se používá speciální test na „výšku uzávěru“ nebo „počet bublin“. Měly by jich být asi 3 miliony.

Pivo Guinness se dnes vyrábí po celém světě. Bez ohledu na zemi vydání jsou při výrobě dodržovány vysoké standardy stanovené v domovině nápoje, dublinském pivovaru St. James Gate.

Druhy piva Guinness

1. Návrh

   Jedním z ikonických produktů značky je tmavé výčepní pivo se sametovou texturou a krémovou náplní. Nejprve se vyráběl výhradně v sudech, ale po vynalezení widgetu je dostupný i v lahvích a plechovkách. Aroma: káva s tóny sladu. Chuť: hořkosladká s tóny praženého ječmene. Závěr: hladký, krémový, vyvážený. Alkohol: 4,2 %.

2. Hop House 13 Lager

   Zlatojantarové pivo s hustou pěnou včetně dvojité dávky chmelu: australského a amerického. Aroma: lehké, s květinovými a citrusovými tóny. Chuť: jasná, živá, osvěžující, s chmelovými tóny. Pevnost: 5 %.

3. Foreign Extra Stout

   Významný nápoj, vytvořený pro export, schopný vydržet dlouhé námořní plavby. Na základě receptury West India Porter vyvinuté na začátku 19. století. Aroma: silné, s výraznými tóny spáleného zrna. Chuť: bohatá, plná, hořkosladká, s ovocnými akcenty a živým charakterem. Alkohol: 7,5 %.

4. Dublin Porter

   Další nápoj vyrobený podle starých receptur s drobnými vylepšeními. Datum vytvoření - 1796. Barva: rubínově červená, méně intenzivní než stout. Aroma: jemné, s tóny chmele a karamelu. Chuť: sladově-karamelová, bez výrazných pražených tónů. Dochuť: hladká, lehká, nasládlá. Alkohol: 3,8 %.

5. West Indies Porter

   Úplně první rubínově červený nosič, který v roce 1801 vyplul k břehům cizích zemí.Moderní verze používá americký chmel. Vůně: karamel, karamel, lehké čokoládové tóny. Chuť: sladká, s nádechem kakaových bobů a kávy. Dochuť: hladká, lehká, jemná. Pevnost: 6 %.

6. Nitro IPA

   Jedna z posledních novinek společnosti, patřící do kategorie „Indian Pale Ale“. Barva: zlatá medová. Vůně: kombinace ostrých odstínů citrusové kůry s jemnými tóny borovice. Chuť: Vyvážená směs chmele a praženého ječmene s ovocnými akcenty. Závěr: hladký, krémový, plný, s příjemnou hořkou chmelovou stopou. Alkohol: 5,8 %.

Kromě uvedených nápojů jsou pod známou značkou: Guinness Original, Guinness Golden Ale, Guinness Blonde American Lager, Guinness Smooth, Guinness Special Export, Guinness Black Lager '.

Jak pít pivo Guinness

Pro ochutnávání guinnessových stoutů byl vynalezen celý rituál s naléváním ve dvou tahech a za použití speciální sklenice ve tvaru půllitru. Musí na něm být logo značky.

Nejprve musí být nádoba nakloněna pod úhlem 45°, poté naplněna do ¾, počkejte, dokud se nevytvoří pěna, a poté doplňte zbytek pod vysokým tlakem pomocí speciálního separátoru. Celá operace musí být dokončena během určitého časového období – o něco méně než 120 sekund.

Později byl vynalezen nový „zrychlený“ systém plnění – 25sekundový. Před vyzkoušením piva byste měli počkat, až se světlá hlava zřetelně oddělí od tmavého nápoje. Stout vypijte několika velkými doušky.

Samozřejmě, že doma popsané metody nejsou příliš oblíbené.

Pro individuální degustaci stačí nápoj vychladit na 6-10 °C.Točené pivo se obvykle kombinuje s masem (uzeným, pečeným, grilovaným), latinskoamerickou a německou kuchyní, sýrovým a ovocným pečivem. Stouty jsou dobré s pikantním kuřecím masem, hranolky, čokoládovými dezerty.

Zajímavosti

1. Proč je v Guinessově nádobě plastový míček? Kulatý design není nic jiného než speciální pivní widget, který vyvinuli zaměstnanci společnosti v roce 1988, aby zachoval jasnou chuť nápoje a vytvořil svěží pěnu. Byl vynalezen speciálně pro plechové dózy. Společnost byla za tuto inovaci oceněna cenou Queen's Award.

2. Smlouva uzavřená Arthurem Guinnessem v roce 1759 s majitelem zchátralého dublinského pivovaru stanovila fenomenální dobu pronájmu na 9 000 let.

3. V zimě roku 1861 se celá Británie ponořila do smutku u příležitosti smrti saského prince Alberta. Zaměstnanec jednoho z londýnských barů se rozhodl zdůraznit ponurou náladu panující ve městě a při podávání šampaňského k tomu přidal tmavý Guinness Extra Stout. Tak se zrodil dvouvrstvý koktejl Black Velvet. Mimochodem, není zdaleka jediný, který má v receptuře legendární pivo.

4. Příjmení Guinness dalo světu nejen irského stouta, ale také slavnou Knihu rekordů. První kopie vyšla v roce 1955.

5. Pro zásobování pěstírny surovinami byla kolem závodu v 70. letech 19. století postavena úzkorozchodná okružní tramvaj.

6. Exotičtí zástupci fauny se aktivně podíleli na reklamních kampaních, které společnost zahájila ve 20-30 letech 19. století: tukan, krokodýl, pštros, lachtan.Dokonce i zvířata poznala, že pivo Guinness si zaslouží pozornost. Nejoblíbenějším sloganem bylo „Guinness is Good For You“. Společnost byla úspěšná zejména s reklamami s „The Man in Black“ nebo „John Priest“ v podání Rutgera Hauera.

7. Během oslav 200. výročí podniku bylo z různých lodí svrženo do Atlantského oceánu 150 tisíc lahví Guinness s barevnými certifikáty „z Neptunovy kanceláře“ a zlatými štítky.

8. Při silném požáru podniku v roce 2009 se výroba piva nezastavila ani na minutu.

9. Stout lahve vyrobené v Irsku stále nesou podpis zakladatele, který spolu s harfou a slovem „Guinness“ tvoří ochrannou známku společnosti. Kromě piva se symboly společnosti aktivně používají k zdobení irských suvenýrů: hrnky, domácí spotřebiče, oblečení atd.Můžete je koupit téměř v každém obchodě v zemi. V Dublinu je také Guinnessovo muzeum, které každoročně navštíví tisíce cizinců.