Medové pivo: 5 receptů na doma + tipy

Nízkoalkoholické nápoje s medem se vyráběly ve starověké Rusi. Mezi nimi bylo oblíbené zejména aromatické žlutojantarové pivo, jehož síla se pohybovala od 3 do 8 %.

Příprava takového alkoholu je mnohem snazší než tradiční „pěnový“: místo sladu (někdy spolu s ním) používají medovinu, tzv. „plnou“.

Tipy před zahájením

1. Med je lepší vzít květinový nebo pohankový (nejvíce voňavý) a vždy čerstvý. Je lepší, když je tekutý. V opačném případě je třeba med rozpustit umístěním sklenice do misky s teplou vodou.

2. Používá se pramenitá voda (optimálně), vyčištěná nebo převařená.

3. Před zahájením fermentace se ujistěte, že je v nádrži dostatek místa pro pěnu a plyn vznikající během procesu.

4. Ideální teplota pro práci mladiny závisí na druhu kvasu (spodní a horní): v této věci je lepší zaměřit se na doporučení výrobce.

5. Při vaření je důležité dodržovat sterilitu, aby se zabránilo znehodnocení nápoje mikroorganismy.

6. Medovou pěnu neskladujte déle než šest měsíců, v otevřených lahvích – ne déle než 1 den.

Tradiční recept na medové pivo

Množství přísad lze upravit při dodržení poměru: 12 % medu z celkové hmotnosti mladiny, 200 g chmele - na 100 litrů sladké směsi.

Množství „sytosti“ na konci vaření by mělo zůstat nezměněno: pokud je vody málo, pivo se příliš zakalí, pokud je ho příliš, nápoj rychle zkysne.

Složení

1. Voda – 88 l

2. Tekutý med/medový sirup - 12 l

3. Chmelové šištice – 0,2 kg

4. Pivní kvasnice - dle návodu

Metoda vaření

1. Smíchejte med a vodu do hladka.

2. Směs vařte na mírném ohni asi 1 hodinu, pravidelně odstraňujte pěnu a přidávejte vodu, jak se odpařuje.

3. Po zastavení pěnění přidejte do „nasycení“ chmel.

4. Po varu hmotu vařte ještě 1 hodinu, pěnu odstraňte až v posledních 30 minutách.

5. Do směsi přidávejte vroucí vodu, dokud se neobnoví původní objem, vypněte oheň.

6. Mladinu rychle ochlaďte na 16-20°C ponořením nádoby do vodní, ledové lázně nebo pomocí speciálního zařízení.

7. Kvapalinu přefiltrujte přes gázu podle pokynů pro zavedení droždí.

8. Po instalaci vodního uzávěru odešlete nádobu s mladinou na teplé místo.

9. Počkejte na konec fermentace (6-10 dní při t=22–24°C), nalijte nápoj do lahví, nechte 1-2 týdny dozrát při pokojových podmínkách. Neskladujte déle než šest měsíců.

Recept na pivo s medem a sladem

Slad si můžete koupit nebo vyrobit sami. K tomu se zrna žita namočí do vody a čekají na klíčení. Poté, co klíčky dosáhnou 4-5 mm, je obilná hmota vysušena a rozemleta.

Složení

1. Med – 2 šálky

2. Žitný slad – 3 šálky

3. Chmel – 0,1 kg

4. Droždí – ½ šálku

5. Voda – 11 l

Metoda vaření

1. Smíchejte slad a chmel, mleté ​​maso.

2. Svařte 1-2 litry vody, přelijte ji přes sladovou hmotu, přidejte med.

3. Směs dejte na malý oheň, nechte vařit, vařte asi půl hodiny, nechte vychladnout do teplého stavu.

4. Rozpusťte droždí v malém množství teplé vody, přidejte ke zbytku ingrediencí.

5. Do směsi nalijte zbývající vodu, nádobu s mladinou odneste na teplé místo.

6. Hmotu nechte fermentovat, dokud se neobjeví sediment, sceďte.

7. Nalijte nápoj do lahví, nechte 5 dní na chladném místě/v lednici.

"Staré ruské" pivo s medem

Složení

1. Med – 2 kg

2. Chmel – 20–30 g

3. Kvasnice – 50 g

Metoda vaření

1. Rozpusťte med ve vodě.

2. Nalijte chmel do sladké tekutiny, směs vařte 1 hodinu.

3. Mladinu ochlaďte na 22-24 °C, sceďte do dřevěného sudu, nalijte droždí.

4. Nechte fermentovat po dobu 5 až 7 dnů bez uzavření nádoby.

5. Po uplynutí stanoveného času sud zazátkujte a odešlete na 2 dny do chladného místa (sklepu).

6. Nalévejte pivo do lahví.

Kořeněné medové pivo

Místo kardamomu můžete použít jiné koření: pepř, skořici, zázvor, muškátový oříšek atd.

Aby bylo aroma koření výraznější, můžete je přidat během fáze vaření.

Milovníci neobvyklých chutí přidávají do sladiny kakao: bude to trvat asi 100 g. Takový nápoj bude mírně hořký, ale získá jasný čokoládový odstín.

Složení

1. Med – ½ kg

2. Voda – 6 l

3. Kvasnice – 10 g

4. Chmel – 5 g

5. Kardamom – 4–6 g

6. Cukr – 1 lžička

Metoda vaření

1. Med smíchaný s vodou, vařte na mírném ohni, dokud nepřestane pěnit.

2. Nalijte chmel, podržte hmotu na sporáku dalších 20 minut.

3. Tekutinu nechte vychladnout do teplého stavu, přidejte droždí a kardamom.

4. Osmažte cukr na horké pánvi dohněda a přidejte do mladiny.

5. Důkladně promíchejte, odešlete na chladné místo (+10-+12 °C).

6. Po usazení kvasnicové pěny nápoj sceďte, nalijte do malých nádob a uchovávejte v lednici 2 týdny.

Recept na pivo s květovým medem

Květinový pyl pro tento recept lze sbírat samostatně nebo zakoupit ve specializovaných prodejnách.

Složení

1. Med – 700 g

2. Kvasnice – 100 g

3. Chmel suchý – 200 g

4. Květový pyl – 300 g

5. Žitný slad – 2,5 kg

6. Voda – 4 l

Metoda vaření

1. Rozpusťte med, chmel a slad ve vodě.

2. Směs vařte alespoň půl hodiny, nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

3. Droždí zředíme vodou, počkáme, až se objeví první bublinky, nalijeme do mladiny.

4. Přikryjte nádobu látkou/gázovou chlopní a odešlete ji do teplého rohu.

5. Po 4-5 dnech, po ukončení fermentačních procesů a vysrážení kvasinkového sedimentu, zaveďte do mladiny pyl.

6. Hmotu dobře promíchejte, nechte 4-5 hodin louhovat.

7. Vypusťte nápoj ze sedimentu, protáhněte vícevrstvou gázou.

8. Pivo rozdělte do malých nádob, pevně uzavřete a nechte 2–4 dny zrát v chladu.