Weissbier: historie

Obsah:

Anonim

Weissbier neboli Weissbier je svrchně kvašené pšeničné pivo, které se nejčastěji vyskytuje v jižním Německu a Bavorsku.

Různé ovocné aroma, kořenitě-banánová chuť a spousta pěny. Při jeho výrobě se do ječného sladu přidává i slad pšeničný, takže má světle žlutou barvu. Vůně není ostrá, příjemná, obsah alkoholu je 5-5, 4 %.

Historie piva Weissbier

Pšeničné pivo má stejně dlouhou historii jako ječné pivo, které sahá až do neolitu. Ale ječmen byl vždy populárnější.

V Německu bylo pivo poprvé známé v roce 736, výroba začala v jižním Německu, poté se rozšířila po celé zemi. V zemi bylo málo pšenice, všechna šla na pečení chleba.

Dne 23. dubna 1516 přijal vévoda z Bavorska zákon o čistotě piva. Reguloval výrobu nápoje výhradně z ječného sladu, kvasnic, vody a chmele. Žito a pšenice nakonec zablokovaly cestu na státní úrovni.

Obyvatelé Bavorska tento výnos nezastavili: milovali pšeničné pivo natolik, že byli ochotni se kvůli němu vzdát chleba. Začalo se vyrábět ilegálně v podzemí. Vláda o tom věděla, a tak se rozhodla monopolizovat výrobu Weissbier.

Podstata je jednoduchá: peníze státu – pivo lidem. Urození feudálové rozhodli, že pivo se nyní bude vařit v bohem zapomenuté lesní vesnici Schwartzakh. Takové produkty stojí báječné peníze.

Po sto letech výroba konečně spatřila světlo světa. V samém srdci Mnichova byl instalován pivovar, což je pivo „Weisses bräuhaus“. Později se dozvěděli o výrobní technologii v celé zemi a nápoj měl poddruh a kulturu konzumace.

Z Bavorska se toto pivo dostalo nejprve do Norimberku, poté do současného hlavního města – Berlína. Zažilo řadu výbuchů popularity, poslední byl v 80. a 90. letech, kdy se domácí a řemeslné pivovarnictví začalo rozrůstat.

Na území Ruska se toto pivo dostalo teprve v roce 2000, ale u nás se používá technologie spodního kvašení, nikoli svrchního kvašení. Říká se tomu tábor. Existuje svrchní kvašení, ale je to vzácné.

Druhy piva Weissbier

  1. Hefeweizen

    V překladu „kvasnicové pšeničné“ pivo je nejznámější odrůdou Weizenbier. Nefiltrované, tedy mírně zakalené. Předpokládá se, že droždí obohacuje jeho chuť.

    Pokud si chcete vychutnat čistý nápoj, nalévejte lahvičky najednou. Pokud chcete klasiku, nalijte jen část. Láhev se zbytkem postavte do vodorovné polohy, počkejte, až sediment vyplave, a nalijte nápoj do sklenice.Pivo je považováno za letní, doporučuje se chladit na 10 °C.

  2. Kristallweizen

    Je to stejný hefeweizen, pouze pečlivě filtrovaný, díky čemuž je nápoj křišťálově čistý. Čistý, šumivý nápoj s výraznou ovocnou příchutí, ideální pro horké období.

    Někdy se mu říká champagnerweizen, protože díky množství oxidu uhličitého vypadá jako šumivé víno. Je považován za nejlehčí z celé řady. Podáváme chlazené na 7–8 °C.

  3. Dunkelweizen

    Tento typ se liší tím, že se vaří z tmavých odrůd hefeweizen přidáním velkého množství ječmene do pšenice.

    Díky tomu je barva tmavší, index pevnosti vyšší (4, 8-5, 8 °). Tato odrůda, na rozdíl od dvou výše uvedených, je považována za vhodnou pro zimu. Chuťově je kyselejší, výrazněji je v něm slyšet hřebíček a banán. Před podáváním nechlaďte.

  4. Gose

    V tomto pivu se do pšenice přidává koriandr nasolený. Chutná kysele, vydává vůni sušeného ovoce.

  5. Berliner Weisse

    Tento nápoj je založen na dvou hlavních složkách: laktobacily a pšeničný slad 25-50%. To vytváří vysokou kyselost, takže nápoj se nedoporučuje pít bez svačiny.

    Zpravidla se při plnění do lahví sladí malinovým nebo slámovým (medovou trávou) sirupem.

  6. Weizenbock

    To je to, co jsme zvyklí vídat v Rusku: spodně kvašené silné pivo.

  7. Witbier

    Jiný název pro blanche. Pochází z Flander, nefiltrovaný, spodní fermentace.

    Do ječného sladu je zvykem přidávat nesladovou pšenici, pomerančovou kůru a koriandr.

Jak pít weissbier

Pšeničné pivo se odebírá z vysokých sklenic zúžených na dně. Aby se zabránilo přílišné tvorbě pěny, je láhev předchlazena. Zajímavé je, že dno sklenice má zesílení, aby se nerozbilo: spodní část obvykle cinká po toustu.

Na to, jak nalít pivo do sklenice, se názory liší. Někteří jsou zvyklí nalévat pivo do sklenice pomalu pod úhlem, jiní položí sklenici na nádobu a prudce ji obrátí dnem vzhůru.

Funkce výroby Weissbier

Technologie výroby Weissbier je stejná jako u pšeničného piva, kterým v podstatě je. Používá se pšeničný slad, ječný slad a vysoké teploty, protože se používá metoda svrchního kvašení.Chmel je přítomen, ale není tak vysoký jako u ječného piva, takže pivo není hořké.

Pokud chcete, aby bylo pivo chuťově sušší, můžete přidat droždí.

Nefiltrované pivo chutná zajímavěji, ale z hlediska trvanlivosti je horší než filtrované pivo, takže se často filtruje.

Zajímavosti

  1. Kvalitní svrchně kvašené pšeničné pivo najdete i na ruském trhu. Například "Khamovniki pšenice" byla v roce 2014 oceněna medailí mezinárodního ocenění "Monde Selection 2014".

  2. Weissbier má specifickou ovocnou chuť díky reakci stopových prvků a kvasinkových bakterií ve složení sladové pšenice.

  3. Vytváří se hodně pěny, protože pšenice je více nasycená bílkovinami než ostatní obiloviny.

Pivo

Přečtěte si více: