Beer Hoegarden: historie

Belgický pěnivý nápoj „Hoegaarden“, vyráběný ve stejnojmenné oblasti na severu země, se zásadně liší od klasických druhů piv. Rozdíl se navíc týká nejen chuťových vlastností, ale také vzhledu, výrobní technologie a použitých surovin.

Nejpozoruhodnější věc, která překvapuje nové degustátory belgického produktu, je světlá barva, pro kterou se pivu říká „bílé“, a zakalená konzistence, jejíž příčinou je chybějící filtrace. Neméně zajímavá je historie vzniku neobvyklého nápoje, opředeného mýty a úžasnými náhodami.

Historie piva Hoegarden

To, že církevní ministři přispěli k rozšíření vinařství ve středověku, je známá věc: v mnoha klášterech byla zahájena výroba nápojů z hroznů.

V některých zemích, například v Izraeli nebo Černé Hoře, jsou pravoslavné kláštery dodnes centry vinařského umění. Ale existuje jen málo případů, kdy se mniši zabývali vařením piva.

Jenže belgickým duchovním se připisuje zásluha o vytvoření bílého pěnivého alkoholu. Co vedlo k původním pokusům, není známo, teprve v 15. století se v klášterech Hoegarden začalo vařit pivo z pšeničného a ječného sladu.

Chuť nového alkoholu se tvůrcům zdála zpočátku příliš kyselá, a tak bylo do kompozice zahrnuto koření: pomerančová kůra a koriandr. V Belgii naštěstí nebyla nouze o exotické bylinky a koření: v té době byla součástí Nizozemska – majitele mnoha bohatých kolonií.

Pěnový líh se v Hoogarden vyráběl již dříve: vesnice byla v podstatě jedním velkým pivovarským centrem – v 18. století zde pracovalo více než 30 specializovaných farem a asi stovka sladoven. S příchodem nového, velmi úspěšného nápoje se ekonomická aktivita regionu ještě více oživila. Tuto technologii přijalo mnoho místních podniků.

V polovině 20. století byl pivovarnický průmysl v Hoegardenu v úpadku. S uzavřením poslední farmy, která vyráběla pšeničný alkohol, mělo bílé pivo upadnout do zapomnění. Místní se však rozhodli zachovat původní technologii.

Výroby nápoje se chopil majitel mléčné farmy, který nainstaloval malou varnou konvici přímo ve stodole.

Postupem času se výroba rozšiřovala: v roce 1985 dosáhl roční objem 75 tisíc hektolitrů, organizovaly se dodávky do USA. Pivovar byl pojmenován po mniších „De Kluis“ (v překladu „buňka“).

Podnik slíbil, že nakonec vyroste v pevnou rostlinu, ale náhlý požár ji úplně zničil. Ale i tentokrát mělo bílé pivo štěstí: receptura zůstala zachována, výroba nápoje byla díky aktivní účasti místních obyvatel na obnově závodu opět zahájena.

Pivo Hoegarden je dnes nejoblíbenějším pivem v Belgii a je vysoce ceněno v zahraničí: v Severní Americe, Evropě, Austrálii, Číně, Singapuru.

Samotnou společnost vlastní InBev od roku 1989.

V Rusku se produkt prodává jako „pivní nápoj“ kvůli koření, které obsahuje. Vyrábět domácí "Hugarden" v továrnách v Klinu a Omsku. Degustátoři říkají, že místní verze je v mnoha ohledech horší než ta belgická.

Technologie výroby piva Hoegarden

Kromě tradičního ječného sladu, chmele a kvasnic zahrnuje pšenici, pomerančovou kůru a koriandr. Způsob výroby nápoje se od klasického liší. Zahrnuje následující kroky:

1. Příprava sladu a čištění

   Zrna ječmene se klíčí, suší, leští a mele.

2. Rušování mladiny

   Směs sladu, pšenice a vody se připravuje ve speciální komoře, kde se postupně zahřívá na 75 °C.

   V důsledku toho se škrob z pšenice a ječmene přemění na cukr.

3. Filtrace

   Sladina se očistí od nerozpustných zbytků a pošle do varného kotle. Odpad jde do krmiva pro hospodářská zvířata.

4. Vařící

   Sladina je tepelně zpracována při teplotě 103 °C, sterilována. V této fázi se do něj přidává kůra, koriandr a chmel.

5. Čiření a chlazení

   Koření a chmel se odstraní, směs se ochladí na 19 °C.

6. Vysoká fermentace

   Kvasinky se přidávají do sladiny, což jí dává čas na přeměnu cukru na alkohol a oxid uhličitý.

   Kvašení trvá 5 dní při teplotě 18-25 °C.

7. Chlazení a zrání

   Pivo je ochlazeno na 18 °C, odesláno do speciálních nádob (tanků) ke fermentaci po dobu 3-4 dnů, poté jsou kvasinky odděleny a pasterizovány.

8. Stáčení do lahví a druhá fermentace

   Nápoj se rozdělí do lahví a sudů, přidá se další část droždí, trochu cukru a odešle se ohřát.

   Při teplotě 21-25 °C dochází k opakované fermentaci, při které vzniká oxid uhličitý, který je nezbytný pro získání bujné pěny.

   Proces trvá 1 až 2 týdny v závislosti na objemu nádoby.

Druhy piva Hoegarden

1. Hoegaarden White

   Klasická verze piva Hoegarden. Pivo se vyrábí podle starodávných klášterních receptur: světle žluté, zakalené, se vzdušnou pěnou. Alkohol: 4,9 %.

   Chuť je jemná, lehká, sladkokyselá, s jemnou kořenitou citrusovou vůní.

   

2. Hoegaarden Rosee

   Neobvyklé růžové pivo inspirované místními legendami o zavařovacích sklenicích.

   Vrcholem nápoje je chuť malin a jemná barva. Pevnost: 3 %.

   

3. Hoegaarden Agrum + nealkoholická verze

   Napijte se s chutí grapefruitu, pomeranče a mandarinky. Na patře jsou deklarované citrusové plody skutečně vysledovatelné, ale dochuť je zcela jiná a zklamáním. Pevnost: 2 %.

   

4. Kiwi Hoegaarden a máta

   Zajímavý nápoj s příchutí kiwi a máty. Chuť je docílena přidáním koncentrované šťávy z kiwi a máta má na svědomí potravinářské aroma. Pevnost: 2 %.

   

5. Hoegaarden Cranberry

   Nápoj s příchutí brusinek. Za zmínku stojí, že chuť bobulí je extrémně slabá a jen matně připomíná brusinky. Pevnost: 2 %.

   

6. Hoegaarden Lemon & Lime + nealkoholická verze

   Dobrá kombinace „žluté a zelené“. Docela osvěžující chuť citronu a limetky, navíc s přídavkem šťávy z koncentrátu. Pevnost: 2 %.

   

7. Hoegaarden 0, 0

   Nealkoholická verze tradičního Hoogarden. Od alkoholického protějšku se liší zvýšenou kyselostí v chuti.

   

V sortimentu jsou také různé verze ovoce Hoegaarden: silné Hoegaarden Forbidden Fruit (8,5 %) a nízkoalkoholické Hoegaarden Radler Lemon & Lime, Hoegaarden Radler Agrum (2 %).Na ruský trh byla nedávno uvedena novinka „Hoegaarden Grapefruit“.

Jak pít pivo Hoegarden

Výrobce doporučuje ochutnat Hoegarden následovně:

1. Nalijte 2/3 obsahu lahvičky do čisté, dobře vychlazené šestihranné sklenice.

2. Otočte nádobou kruhovým pohybem ve vzduchu, abyste oživili kvasnice usazené na dně.

3. Nalijte zbytek piva do sklenice a vychutnejte si chuť.

Classic Hoegarden je třeba před podáváním vychladit na 3°C, ovoce a speciální verze na 5-6°C.

Prázdnou sklenici lze před plněním na chvíli vložit do mrazáku.

Z předkrmů jsou dobré sýry, drůbež, korýši, ryby, svačiny, plátky citronu.

Legends of Hoegarden

1. Spolehlivá fakta o belgickém pšeničném pivu jsou úzce provázána s mýty, díky čemuž je jeho příběh ještě fascinující

   Je známo, že v XVII-XVIII století byl tento nápoj předepisován jako lék na léčbu beri-beri kvůli obsahu chrómu a vitamínů B.

2. Kvůli nedostatku speciálních pivních sklenic na venkově se Hoegarden nejprve čepoval přímo do zavařovacích sklenic

   Místním štamgastům se přítomnost ovocné chuti v pěnivém nápoji zalíbila natolik, že nádoby byly používány ještě velmi dlouho.

   Na jejich základě bylo později vyvinuto slavné sklo Hogarden se šesti stranami.

   Mimochodem, tento tvar má také praktické výhody: spolu se zesílenými stěnami vám umožní udržet pivo déle studené.

3. S původní nádobou je spojena další místní legenda

   Píše se tam, že ve venkovských barech se používal speciální klíč k odstranění sklenic z rukou hostů, kteří překročili dobu pobytu.

4. Další příběh Hoogarden, který vypadá jako vtip

   Říká se, že kolem 16. století místní sládci „adoptovali“ a vychovali sirotka, který se od dětství učil všem jemnostem a tajemstvím výroby pšeničného nápoje. Adoptivnímu dali jméno Klaas.

   Jakmile vyrostl, začal mladý muž ochutnávat ta nejlepší piva a přecházel z jedné instituce do druhé.

   Během sezóny vypil denně 8 hrnků bílé lihoviny a nakonec se stal nejlepším sládkem v regionu.

   Milovník piva žil 100 let a odkázal, aby se zahrabal do pivního sudu.

   Pokud věříte legendám, jeho přání se splnilo a Klaasův pomník stále stojí na nádvoří závodu.