Historie piva Paulaner

Většina fanoušků piva bude souhlasit s tím, že nejlepší pivo se vaří v Německu. Ještě chladnější, pokud se objeví v Mnichově - hlavním městě piva Bavorska. Právě zde byla před téměř čtvrtým stoletím svařena první kopie „Paulanera“.

Od té doby se nápoj proslavil daleko za hranicemi své domoviny: dnes se dodává do více než 70 zemí a roční produkce přesahuje 2 miliony hektolitrů.

Historie piva Paulaner

První zmínka o pivu Paulaner Salvator pochází z roku 1634. Za vznik legendárního nápoje vděčí obyvatelé Bavorska mnichovským mnichům z kláštera Neudeck ob der Au, kteří v 17. století začali vařit silné pivo pro vlastní potřebu.Zbývající produkt distribuovali chudým nebo prodávali místním tavernám.

Kvalita nápoje byla nejen dobrá, ale vynikající, protože mniši v době jeho výroby dodržovali zákon o čistotě piva z roku 1516 (ten se mimochodem dodržuje dodnes).

Podle tohoto dokumentu mohly být do složení pěny zahrnuty pouze přírodní složky: voda, slad, chmel (kvasinky se objevily později). Ano, a samotní služebníci řádu se samozřejmě zajímali o decentní chuť hotového výrobku.

V roce 1751 dostali bavorští mniši oficiální povolení prodávat točené pivo.

Hlavním sládkem řádu Paulanerů byl mnich Valentin Stefan Still, mezi věřícími bratry známý jako Barnabáš. Právě jemu se připisuje autorství vzniku inovativní receptury Paulaner Salvator, která se dodnes používá v Mnichově.

V roce 1806 přešel pivovar do majetku Franze Xavera Sacherla, který jej zrenovoval a rozšířil. Jméno „ZacherlBräu“ (pivovar Zacherleva) bylo zafixováno mezi lidmi stojícími za podnikem.

Po pouhých tuctu let – v roce 1818 – byl položen začátek masových bavorských pivních slavností, z nichž první se konal na louce Wizn.

Ve 20. století závod aktivně ovládal nové technologie, neustále se modernizoval a držel krok s dobou.

Pivovar byl těžce poškozen během bombardování v roce 1944, ale v roce 1950 byl zcela obnoven.

V roce 1979 se firma stala majetkem mnichovské rodiny Schörghuberových, která ji vlastní dodnes.

Jak se vyrábí pivo Paulaner

Tajemství úspěchu ikony bavorského pivovarnictví spočívá v používání mimořádně kvalitních surovin:

1. Nejčistší měkká voda s minimálním obsahem soli je těžena z vlastní studny, sahající do hloubky 190 m.

2. Tmavý a světlý slad pro různé druhy piva nakupujeme pouze od místních výrobců a o kvalitě bavorských surovin není pochyb.

3. Sládci Paulaner jezdí každý podzim na plantáže v Hallertau, proslulé nejlepší úrodou voňavých šišek, pro nejlepší chmel. V závislosti na rozmanitosti květenství získá hotový nápoj charakteristickou hořkost nebo zvláštní aroma (citrus, mučenka, kokos atd.).

4. Pro různé druhy piva se používají různé druhy kvasinek: spodní typy jsou ideální pro výrobu klasických mnichovských ležáků, svrchní pro pšeničná piva. Pro zajištění stálé kvality nápoje během fermentace se do mladiny pravidelně přidávají „čerstvě vyšlechtěné“ čisté kultury kvasinek.

Druhy piva Paulaner

1. Hefe-Weißbier Naturtrüb

   Referenční hodnota pro světlé nefiltrované pšeničné pivo, značka číslo 1 v Německu, nejoblíbenější nápoj v řadě Paulaner.

   Pro svůj hravý charakter, svěží pěnu a luxusní chuť se ve své domovině proslavilo jako „bavorské šampaňské“.

   Různý sametově zlatý odstín s přírodním zákalem, jemné kvasnicové aroma s lehkými tóny banánu, manga, ananasu.

   Jemná chuť je dokonale vyvážena mezi sladkostí a hořkostí.

   Při výrobě je použit chmel Herkules, 4 druhy ječmene a pšeničný slad. Alkohol: 5,5 %.

   

2. Hefe-Weißbier Dunkel

   Tmavé, nefiltrované pšeničné pivo s bohatým kaštanovým odstínem a mužným charakterem.

   V ušlechtilé chuti se jemnost snoubí s rázností, patrné jsou tóny čokolády, kakaa, praženého sladu.

   Složení obsahuje chmel Herkules a 4 odrůdy sladu. Alkohol: 5,3 %.

   

3. Münchnerské peklo

   Klasický bavorský ležák, symbol mnichovského pivovarnictví.

   Má transparentní světle zlatou barvu, příjemnou, jemnou, lehce nasládlou chuť s elegantním sladovým tónem a lehkou chmelovou hořkostí.

   Luxusně pění ve skle, obsahuje jednu odrůdu chmele (Hallertauer Tradition) a plzeňský světlý ječný slad. Alkohol: 4,9 %.

   

4. Oktoberfest Bier

   Slavnostní, překvapivě harmonický nápoj věnovaný hlavnímu bavorskému pivnímu festivalu - Oktoberfestu.

   Vaří se od roku 1818.

   Vyznačuje se dokonale vyváženou chutí s lehkým chmelovým tónem a výrazným akcentem sladu.

   Složení obsahuje 3 druhy chmele (Herkules, Taurus, Hallertauer Tradition) a 2 odrůdy sladu (tmavý mnichovský a světlý plzeňský). Pevnost: 6 %.

   

5. Salvator

   Zakladatel celé řady značky, silné tmavé pivo s krásnou kaštanovou barvou, svěží karamelovou pěnou, svůdným čokoládovým aroma a bohatou chutí.

   Jemný mnichovský slad ladí s jemným chmelovým tónem v buketu.

   Obsahuje 2 druhy chmele (Herkules a Hallertauer Tradition) a slad (tmavý mnichovský a světlý plzeňský). Alkohol: 7,9 %.

   

6. Hefe-Weißbier nealko

   Nealkoholická verze nefiltrovaného pšeničného piva, lehký, osvěžující nápoj k uhašení žízně.

   Při výrobě se používá chmel Herkules a 4 druhy sladu.

   Vyrábí se od roku 1986. Pevnost: až 0,5 %.

   

Zajímavá fakta o pivu Paulaner

1. Kromě slavného pivovaru vlastní Paulaner Brauerei Gruppe GmbH síť značkových hospod, které se nacházejí nejen v Německu, ale také v Singapuru, Pekingu, Šanghaji, Petrohradu.

2. Pivovarníci Paulaner byli první, kdo vydali Münchner Hell v konceptu. Tradičně se pije venku pod kaštany. Společnost také drží prvenství ve výrobě světlého nealkoholického piva.

3. V roce 2010, k 200. výročí Oktoberfestu, společnost vybavila svůj pavilon Winzerer Fähndl neobvyklým stanem s pivním potrubím vycházejícím ze země, které následně začali kopírovat další výrobci.

4. V roce 2016 se představenstvo přestěhovalo do starého Sacherlova domu a vrátilo se tak do historické budovy v Neudeck ob der Au.

5. Slogan slavné bavorské značky mluví sám za sebe: „Gut, besser, Paulaner“ (Dobrý, lepší, Paulaner).

6. Společnost se aktivně podílí na charitě, podporuje FC Bayern a stará se o životní prostředí, protože jde o výrobu šetrnou k životnímu prostředí.