Pivní ležák: historie

Ležák je řada spodně kvašených piv, která se příznivě liší od piva jemnou chutí, bohatým aroma, průhledností a zároveň možností dlouhodobého skladování, což jen zlepšuje chuť nápoje.

Historie ležáku

Poprvé byl uvařen v Bavorsku v 16. století. Je zajímavé, že mniši se zabývali výrobou takového piva pouze v zimních měsících a trvali až do března, skladovali v hlubokých sklepích nebo poblíž kláštera ve vysokohorských skladech.

Vznik technologie spodního kvašení souvisí se skutečností, že nápoj začal zrát v chladných klášterních sklepích a dosáhl hlubokého a bohatého chuťového buketu, přičemž býval konzumován ihned po přípravě.

Takto vznikl ležák, který se od oblíbeného piva liší tím, že se nevyrábí vrchním, ale spodním kvašením kvasinek.

Například: svrchní kvašení probíhá při teplotách 17–20 °C a spodní kvašení při 7–10 °C.

Mimochodem, název „ležák“ je z němčiny přeložen jako „sklad“ nebo „sklad“.

Funkce výroby ležáku

Skutečný ležák se získává pouze dlouhým procesem kvašení, kdy se rozkládá cukr a usazují se kvasinky. Nápoj tak získává bohatý odstín a úžasnou průhlednost. Navíc dokvašování nejlepších druhů ležáku probíhá ve dvou fázích: hlavní a „tiché“.

Hlavní fáze trvá 2 týdny a pivo zraje při 5-10°C.

Při „tiché“ fermentaci nápoj zraje v sudech nebo speciálních nádobách další 3 týdny při teplotě 0–2,5 °C.

Předpokládá se, že vysoce kvalitní ležák, vyráběný technologií ověřenou od 16. století, musí zrát ve dvou fázích celkem minimálně měsíc.

Druhy pivního ležáku

V závislosti na stárnutí a nuancích výroby může být ležák následujících typů:

1. Tmavý ležák

   Staré pivo vyrobené pouze z klasických surovin (voda, slad a chmel).

   Tmavou barvu nápoje dodává pražený slad. Odstín ležáku se může lišit od tmavě hnědé po tmavě rubínovou.

   Vůně je nejčastěji chlebová, s tóny čokolády a karamelu.

   Příchuť může obsahovat ořechové a sladké tóny sladu zředěné chmelovou hořkostí.

   Pevnost má 4, 5-6 stupňů. Nejprodávanější značky tmavého ležáku jsou Altbayerisch Dunkles a Spaten Premium Lager.

   

2. Světlý ležák

   Poprvé se objevil až v roce 1895 v Mnichově. Světlý ležák se od tmavého liší nejen zlatavým odstínem nápoje, ale také sladší chutí, pikantně ředěnou intenzivnější chmelovou hořkostí.

   Při degustaci je dobře cítit vůně chmele a sladu s lehce kořenitými a květinovými tóny.

   Pevnost má 4, 5-6 stupňů. Nejprodávanější světlé ležáky jsou Spaten Premium a Paulaner Munchner Helles.

   

3. Jantarový ležák

   Poprvé uvařeno v Rakousku v 19. století v pivovaru Dräger. Nápoj má bohatý jantarový odstín a sladovou chuť.

   Tento kemp má zrnité aroma s nádechem karamelu a sladu.

   Pevnost je 4, 5–5, 7. Nejprodávanější značkou jantarového ležáku je tzv. „Březnové pivo“, které se vaří pod značkou Marzen pro Oktoberfest.

   

4. Plzeň

   Poprvé vyrobeno v roce 1842 v pivovaru Groll's v Bavorsku.

   Nápoj má sytou zlatavou barvu a dobře hmatatelnou chuť chmele převažující nad chutí sladovou.

   Vůně obsahuje chlebově-sladové tóny s květinovými, kořenitými a travnatými podtóny.

   Pevnost má 4-5 stupňů. Nejprodávanější značka plzně se nazývá "Pilsener".

   

5. Boční

   Tradičně tmavé, ale může být i světlé, silné spodně kvašené pivo.

   Vařeno po skončení Oktoberfestu. Pevnost je 7, 5–13, 2.

   Nejprodávanější značky jsou Spaten Premium Bock a Pschorr Marzenbock.

   

6. Ledové pivo

   Moderní typ ležáku, vyráběný ochlazením za vzniku krystalů při teplotách pod nulou.

   Výsledkem je pivo s neobvykle jemnou chutí a vysokým obsahem alkoholu.

   Nejprodávanější značky jsou Ice Beer a Eisbock.

Jak as čím pít ležák

1. Ležák se doporučuje pít pouze vychlazený, aby byla odhalena plnost chuti nápoje.

2. Tmavý ležák je ideální pro ochutnávání masitých pokrmů.

3. Jantarový ležák se podává s grilovanými klobásami.

4. Bok lze pít s horkými a kořeněnými pokrmy z mexické, thajské a indické kuchyně.

5. Světlý ležák se dobře hodí k různým mořským plodům, jako jsou různé mušle, chobotnice, krevety a pečený pstruh.

Pět faktů o ležáku

1. Ležák je nejoblíbenější pivo na světě. Přibližně 90 % trhu spotřeby veškerého piva zabírá tento druh nápoje.

2. V zápiscích cestovatelů 19. století lze najít zmínky o ležáku, který má nejen vynikající chuť, ale také léčivé vlastnosti. Díky tomu se v té době dokonce začalo u stolu ruských císařů podávat ležák.

3. Poprvé v Rusku se ležák začal vyrábět v roce 1839 v pivovaru Cazaleta.

4. Chuť plzeňské odrůdy se mění se změnou místa výroby nápoje. Například v Bavorsku je velmi sladký, a pokud pojedete na sever do vnitrozemí, můžete ochutnat hořkou plzeň.

5. Pro diabetiky existuje speciální druh pivního ležáku - jde o nízkotlaké dietní plzeňské pivo s výrazně sníženým obsahem sacharidů. Toto pivo mohou bezpečně pít jak sportovci, tak lidé, kteří preferují nealkoholické nápoje.