Pivo IPA: historie

Obsah:

Anonim

V Anglii a Americe je populární zejména India Pale Ale (zkráceně IPA) – indické světlé (bledé) pivo, které tvoří až 30 % tržeb nebo asi 150 milionů galonů piva ročně .

Produkujte IPA hlavně v řemeslných pivovarech. Nápoj se od běžného světlého piva liší vyšším obsahem chmele a v důsledku toho i větší silou a hořkostí.

Historie IPA

Vzhled extra silného nápoje je způsoben východoindickou kampaní. První zmínka o IPA pochází z roku 1829.

Na začátku 19. století angličtí sládci experimentovali se složením piva dodávaného do Indie pro britský vojenský a servisní personál.

V procesu bylo zjištěno, že dlouhou cestu k exotickým břehům lépe snášejí nápoje dobře ochucené chmelem. A pokud nejprve degustátory šokovaly svou silou a výraznou hořkostí, pak si Britové časem na silnou chuť zvykli a zamilovali si ji.

Koncem 19. století se hořké světlé pivo stalo populárním nejen ve Východní Indii, ale také v Austrálii, koloniální Africe, Skotsku a na Novém Zélandu. Pokud jde o britský trh, zde dokonce vytlačil zbytek piv.

Během první světové války síla anglického piva poklesla a IPA na chvíli zmizela ze scény.

Americká verze

Nápoj zažil nový zrod ve 20. století, během éry řemeslné revoluce ve Spojených státech. Malé pivovarnické společnosti se začaly aktivně otevírat na americkém trhu s alkoholem, který přijal tradiční britskou recepturu.

Takto se objevila jedna z odrůd indického piva - jasnější pivo APA (American Pale Ale) s charakteristickými ovocnými, jehličnatými a citrusovými tóny. Je pozoruhodné, že tohoto efektu není dosaženo zahrnutím jakýchkoli umělých přísad, ale použitím neobvyklých odrůd chmele.

Referenční americkou IPA je Sierra Nevada Pale Ale, vařená v 80. letech v Chico.

V současné době se téměř každý minipivovar v Kalifornii může pochlubit originálním druhem indického piva uvařeného ze světlého sladu a prošlo dalším chmelením.

Rozdíl mezi IPA a APA

Na rozdíl od Britů se Američané nezaměřují na sílu a hořkost, ale na aroma a chuť. Zde najdete silné pivo s tóny broskve, borovice, pomeranče, ananasu, melounu, grapefruitu a manga.

Americká verze má sušší dochuť, svěží a čistý charakter, anglická verze má výraznou sladovost a sílu.

Technologie výroby se také liší:

  1. V Anglii se výrazná hořkost získává vařením piva s chmelem z travnatých, květinových a kořenitých odrůd, jako jsou Fuggle a Goldings;

  2. V USA se používají ovocnopryskyřičné odrůdy chmele Columbus, Chinook, Citra, na které se po vychladnutí mladiny vyluhuje produkt.

Druhy piva IPA

Kromě 2 slavných klasických stylů indického piva 5–7,5 % ABV existuje mnoho dalších variací:

  1. Dvojitá IPA/trojitá IPA

    Vyznačuje se komplexní chutí s výraznou chmelovou hořkostí, silnou sladovostí a zbytkovou sladkostí.

    Vyznačuje se také vysokou hustotou a zvýšenou pevností (8-10 %).

  2. Imperiální IPA

    Aromatičtější verze „dvojitého“ piva s vysokou stupňovitostí (přes 11 %).

    Slavné značky: Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponencial Hoppiness, Other Half All Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.

  3. Západní pobřeží IPA

    Pivo vytvořené v jižní Kalifornii, ale rozšířené na všech kontinentech, má šťavnatý citrusový buket a silnou hořkost.

    Top značky: Pizza Port Solana Beach Swami's IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.

  4. Belgická IPA

    Tento druh se nemusí nutně vyrábět v Belgii, ale vždy se vyrábí z belgických kvasinek. Má hruškovo-banánové aroma s tóny hřebíčku a vysokým obsahem alkoholu (asi 8 %).

    Populární značky: Green Flash Le Freak, Brasserie d'Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop.

  5. New England IPA

    Pivo ve vermontském stylu, méně hořké, ovocnější a pitelné.

  6. IPA v severovýchodním stylu

    Severovýchodní verze, měkčí a šťavnatější, rychle se kazící, s nádechem ananasu, mandarinky, melounu, grapefruitu, zakalenou texturou a nízkou hořkostí.

    Připraveno z americko-australské chmelové směsi.

    Dobré příklady: The Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Lawson's Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.

  7. Černé IPA/kaskadské tmavé pivo

    „Bílá vrána“ mezi svými bratry – tmavá verze světlého piva.

    Různý odstín dřevěného uhlí, který dává nápoji připálený slad. Nejlepší značky: Firestone Walker Wookey Jack, Libertine Black Ale, To Øl Black M alts & Body S alts, 21. dodatek zpět v černé.

Existují i ​​další styly IPA: Session IPA (s tropickým aroma, čistou dochutí a nízkým obsahem alkoholu – až 5 %), Citrusová IPA (s přidaným ovocem), Brett IPA (na bázi speciální odrůda "divokých" kvasnic), IPA z čerstvého chmele (na bázi čerstvě sklizeného zeleného chmele).

Také indické pivo je klasifikováno podle typu sladu (žitný, pšeničný, ovesný). Monohop verze je vyčleněna jako samostatná skupina: vyrábí se na základě jednoho druhu chmele, přičemž se obvykle používá několik odrůd.

Jak as čím pít IPA

Je zvykem pít indické pivo ze speciálních sklenic ve tvaru tulipánů s úzkým dnem (spiegelau), ale postačí obyčejné sklenice na víno nebo koňak.

Pokrmy z masa a zeleniny, ovoce, mořské plody, stařené sýry, italská kuchyně jsou považovány za univerzální svačiny.

Při výběru svačiny stojí za to začít od požadovaného efektu: pikantní, kořeněné, sladké jídlo zdůrazňuje hořkost; kyselá, tučná a slaná jídla ji změkčují.

Zajímavosti

  1. Jak IPA rostla v popularitě, začal se používat nový termín „hophead“, který odkazuje na milovníka piva posedlého chmelem.

  2. Opojná hořkost vyprchá poměrně rychle, proto se doporučuje vypít silné řemeslné pivo co nejdříve.

    Z tohoto důvodu někteří výrobci na lahvi neuvádějí datum spotřeby, ale datum plnění do lahví.

Pivo

Přečtěte si více: