Pivo z koncentrátu: 2 recepty doma + tipy

Vaření piva z koncentrátu je nejjednodušší způsob, jak se doma cítit jako skutečný sládek. Tento přístup také minimalizuje chyby a zvyšuje pravděpodobnost získání více či méně vysoce kvalitního produktu.

Tipy před zahájením

1. Přidat chmel

   Navzdory skutečnosti, že většina pivních koncentrátů je již chmelená, je stále více sládků, kterým chmelová hořkost a aroma není tak silné, jak by si přáli.

   Chmel lze vybrat na základě vašich preferencí a přidat jej během varu nebo již v procesu fermentace. Vaření chmele zvýrazní chmelovou hořkost a chuť piva. A přidání chmele během fermentace maximalizuje chuť piva.

2. Ještě více sladu

   Sladový extrakt získaný ze sladu různých odrůd. Je ale také užitečné před přidáním koncentrátu mleté ​​zrno dodatečně namočit do vody. V závislosti na zvoleném sladu můžete přidat potřebné poznámky k chuti a vůni (čokoláda, uzené produkty, káva) a také změnit barvu piva.

   Slad stačí namočit na 30 minut při teplotě 65-72 stupňů. Nejvhodnější je to udělat ve speciálním sáčku, a pokud není k dispozici, pak výslednou mladinu po namočení sceďte.

3. Hry s cukrem

   Mnoho výrobců sladových výtažků vyžaduje ve svých recepturách přidání určitého množství cukru do sladiny. Zpravidla se tak děje za účelem úspory peněz, ale ne vždy to má dobrý vliv na chuť piva.

   Místo cukru má smysl přidat více sladového extraktu, díky kterému bude chuť nápoje bohatší a plnější. Přidat můžete i med, marmeládu nebo cukroví. Vznikne tak pivo s jedinečnou a nenapodobitelnou chutí.

   Nejjednodušší a nejlevnější náhražkou cukru je dextróza. Ve skutečnosti se jedná o stejný cukr, ale díky tomu, že neobsahuje cizí příměsi, ale pouze zkvasitelné cukry, má menší negativní vliv na chuť. Za zmínku stojí, že při přípravě některých druhů piv je přídavek cukru či dextrózy naopak vítán, a proto je vždy potřeba brát ohled na to, co chceme nakonec dostat.

4. Nahradit droždí

   Kvasnice z piva, standardní pro všechny odrůdy, se nejčastěji dodávají se sladovým extraktem. Nejsou špatná, ale při použití si budou všechna piva bez ohledu na značku podobná.

   A i když je na sklenici s extraktem napsáno Ležák, ve skutečnosti to bude pivo, protože kvasnice jsou pivo. Pro různé ale je také lepší použít různé kvasinky, které jsou pro vybranou odrůdu nejvhodnější.Mnoho lidí tento okamžik prošvihne, ale marně. Kvasnice jsou téměř hlavní složkou, která má velmi důležitý vliv na chuť a vůni piva.

   Dnešní sortiment nabízí speciální kvasnice pro pšeničná piva, ale, tmavé, ležáky a dokonce i mošty.

5. Nebojte se experimentovat

   Zkuste nasytit své pivo chutí jalovcových pupenů, kaštanů, sušených švestek, datlí, kávy, bobulí a ovoce pelyňku, koření a koření, to vše je skutečné a na pivo funguje.

   Samozřejmě, že budete mít neúspěchy, ale to je v pořádku, odměna pokryje všechny neúspěchy najednou!

Klasický recept na pivo z koncentrátu

Budete potřebovat sud (30 l), vodní uzávěr, sifon na přelévání lihu do nádob, hustoměr, pokud chcete pevnost změřit. K dezinfekci je vhodný i metylalkohol.Místo lízátek můžete použít běžný cukr, fruktózu nebo dextrózu. Tím se sníží konečné náklady, ale produkt bude více kvasit.

Složení

1. Koncentrát – 1 plechovka

2. Pivní cukr – 1 kg

3. Cuhličité pastilky – 1 balení

4. Mladina – 2 polévkové lžíce

5. Voda – 23 l

6. Droždí – dodává se s extraktem

Metoda vaření

1. Sterilizujte hlaveň jakoukoli dostupnou metodou.

2. Nasypte cukr, nalijte vodu, promíchejte. Do kapaliny přidejte koncentrát předem naplněný horkou vodou. Míchat.

3. Přidejte zbytky vody.

4. Rehydratujte droždí. Zahřejte dvě stě ml vody tak, aby byla vlažná (30 °C), naplňte jí sklenici. Vylijte kvásek. Přidejte dvě polévkové lžíce mladiny.

5. Za deset minut se objeví hlava pěny. Přidejte směs do sudu. Míchat.

6. Nainstalujte vodní uzávěr na víko. Po pár hodinách se v něm objeví bublinky, což znamená, že začne fermentace.

7. Ponechte nádobu na teplém místě týden, možná o několik dní déle.

Přecházíme do fáze karbonizace

1. Dezinfikujte náčiní na polévání .

2. Pro větší pohodlí nasypte lízátka do misky. Bude to trvat 3 kusy na litr.

3. Připojte sifon k nádobě s pivem. Nalijte přes něj nápoj do nádob.

4. Rozdávejte lízátka.

5. Nalijte pivo do nádoby tak, aby bylo málo místa pro plyny, jinak riskujete, že poté ztratíte pivo a nádobu. Obvykle se jedná o celou část od začátku zúžení hrdla až po víko nádoby.

6. Nechte týden o samotě a v teple. Poté se přesuňte do skladu.

7. Nápoj získá komplexní chuť a vůni po měsíci, ale můžete zkusit dříve.

Recept bez hotového koncentrátu, vše si děláme sami

Vhodné pro začátečníky, protože nevyžaduje nákup dalšího nádobí. Budete potřebovat rendlík (6 l), plastové lahve, vodní uzávěr. Slad lze požádat o mletí v nákupní prodejně. Je to levné.

Složení

1. Drcený ječný slad – 1,3 kg

2. Chmel suchý – 12 g

3. Pivní kvasnice - dle návodu na 5 litrů mladiny

4. Voda – 10 l

5. Cukr – 10 čajových lžiček

Metoda vaření

1. Zahřejte tři litry tekutiny v hrnci na 67 °C.

2. Za stálého míchání opatrně přidávejte slad. Vypněte plyn. Teplota by měla klesnout o 5 °C.

3. Přiveďte další litr k varu v konvici několik minut před dalším krokem.

4. Vyjměte nádobu z ohně, zab alte ji do deky a nechte čtyřicet minut působit.

5. Vraťte se ke sporáku, pomocí konvice zvyšte teplotu na 73 °C. Nezapomeňte zamíchat. Pokud to nestačí, zapněte oheň.

6. Sundejte ze sporáku. Zab alte na půl hodiny. Za stálého míchání vraťte zpět. Teplota by měla dosáhnout 78 °C. Vydržte pět minut.

7. Vyjměte a zab alte do přikrývky za stejné množství.

8. Během teplotní pauzy zahřejte konvici o další 3 litry na 78 °C.

9. Vezměte nerezovou pánev, vložte do ní cedník. Přeneste tam rozdrcený slad z tekutiny. Vraťte sladinu vypuštěnou z cedníku do hlavní nádoby.

10. Nakreslete budoucí pivo hrnkem a nalijte jej doprostřed cedníku nad územím pelety. Takto to několikrát přefiltrujte. Čím méně musí zůstat, tím více pozornosti uprostřed.

11. Umístěte cedník na původní hrnec. Konvici vyprázdněte rovnoměrně.

12. Smíchejte obsah obou nádob. Tekoucí mladina tam. Vařte na sporáku dvacet minut.

13. Pro chuť přidejte šest gramů chmele.

14. V samostatné misce vařte gázu několik minut.

15. Přikryjte hrnec, vložte jej do dřezu, aby se teplota pod kohoutkem snížila na 50 °C. Nalijte do nádoby přes gázu. Zavřete víko.

16. Ucpěte otvor ve dřezu, aby se láhev ochladila ve vodě na 25 °C. Bude to trvat asi deset minut. Je důležité teploměr dezinfikovat.

17. Zatřeste lahvičkou. Přidejte droždí. Nesmíte míchat. Na víko připevněte vodní uzávěr.

18. Nechte deset až dvanáct dní o samotě.

19. Nalijte nápoj do dezinfikovaných lahví, nesahající 2-3 cm k hrdlu. Přidejte 10 lžiček cukru. Přišroubujte kryty.

20. Uchovávejte při pokojové teplotě. Po 5 dnech dejte na měsíc do chladničky.