Co znamená řemeslné pivo: krátké a jasné v kostce

Craft beer (craft beer) je alkoholický nápoj soukromé výroby, který se vyrábí v malých sériích, kde je hlavní vliv na chuti, vůni a struktuře piva.

Craft brewers jsou opravdoví experimentátoři, kteří hlídají moderní technologie, klasické receptury a pivní trendy.

Ve zkratce

Craft beer nebo jak mu také říkáme řemeslné pivo je:

1. Autorské nebo staré receptury vařené podle jedinečné receptury v minipivovarech.

2. Pivo s tradičním základem, které obsahuje 50 % sladu, ale s přídavkem všemožných aditiv (čokoláda, chilli, koření, měsíční prach a dokonce i humr), díky nimž je nápoj jedinečný.

3. Skutečné umění, které neznamená velké zisky a výrobu dopravníků jednoho typu (kromě historických), protože skutečné řemeslné pivo se vyrábí v malých sériích a nikdy se nebude opakovat.

4. 100% přírodní složení bez jakýchkoli chemických přísad.

Historie řemeslného piva

Vše začalo tím, že se ve Spojeném království objevily první minipivovary, což později vedlo k „řemeslné revoluci“. Nejpozoruhodnějším příkladem je pivovar Billa Urquharta, založený v roce 1975 ve vesnici v okrese Willingbrough.Ale v Anglii s tradičním množstvím místních odrůd se myšlenka malých pivovarů nestala populární, ačkoli vykazovaly vysokou flexibilitu v nabízeném sortimentu, schopnost rychle reagovat na přání zákazníků, stejně jako inovace a experimentování. .

Vítězný průvod kolem světa řemesel začal z Ameriky. Když autentické malé pivovary zkrachovaly během Velké hospodářské krize v roce 1930 a byly koupeny tržními giganty Budweiser a Miller, čímž zbavili americké pivo jeho identity. A pak začali Američané vařit pivo s originálními příchutěmi, nejprve v malém množství pro sebe a přátele a poté pro více lidí.

Slovo „craft“ bylo poprvé zmíněno v roce 1983, kdy časopis New Brewer publikoval článek Vinson Cotton „Craft Brewing Comes of Age“ o pivovaru v Seattlu, který jej nazval minipivovarem (craft brewing) .

O dva roky později Cotton definoval řemeslné pivo: „Použil jsem termín Craft Brewery k popisu malého pivovaru, který používá tradiční metody a suroviny k výrobě řemeslného, ​​nekompromisního piva, které se prodává lokálně.Nazval jsem toto pivo Real Beer.“

Za pouhých 35 let se řemeslná výroba ze dvou nebo tří malých soukromých pivovarů stala tak populární, že může trhu diktovat své vlastní podmínky.

Vše, co potřebujete vědět o řemeslném pivu

Americké a evropské variace definice řemeslného piva a řemeslného vaření jsou s největší pravděpodobností kritérii, podle kterých je produkt hodnocen, a umožňují vám určit hlavní rozdíl mezi řemeslným pivem a obyčejným pivem.

Za zmínku stojí, že American Brewers Association poskytla a zaznamenala American Brewers Association:

1. Pivovar by měl být malý a neměl by produkovat více než 6 milionů barelů piva ročně.

2. Svoboda jednání. To znamená, že 75 % kapitálu pivovaru musí vlastnit.

3. Tradičnost. Základem piva by měl být slad (alespoň 50 %), chuť by měly zlepšit všechny druhy přísad (zelenina, ovoce, bylinky, ořechy, koření). Pokud se ale sládek snaží snížit náklady přidáváním různých přísad, pak v tomto případě nebude považován za řemeslného výrobce.

Evropská definice je méně regulovaná, ale přesto se v literatuře o pivu vyskytuje, že základem výroby nápoje by neměl být komerční cíl, ale kreativní, inovativní a experimentální složka. Jinými slovy, sládek musí hledat nové chutě, experimentovat se základními recepturami a vytvořit mistrovské dílo, ale bez finančního zisku.

První (americká) definice vypadá logicky. Je to celkem jasné a měřitelné. Toto je skutečně kritérium, které lze splnit nebo nesplnit.

Výroba řemeslného piva v Rusku

Zákony Ruské federace velmi ztěžují život malým pivovarníkům. Pokud ke klasické receptuře přidáte nějaký další produkt, třeba i lžíci medu, musíte okamžitě zaregistrovat nový druh piva. Ale kromě papírování to stojí spoustu peněz. A někteří výrobci piva jsou nuceni pracovat ilegálně nebo se vzdát kreativních experimentů, což je v rozporu s řemeslným vařením piva.

Nejoblíbenější druhy řemeslného piva

1. Pale Ale (Pale Ale)

   Pivo řemeslný ležák s výraznou chutí sladu a charakteristickým aroma chmelu a karamelu.

2. India Pale Ale

   Jedná se o omamnější variantu světlého piva s výrazným chmelovým aroma, kde mohou být přítomny ovocné, květinové nebo borovicové tóny.

3. Craft beer IPA

   Mezi amatérskými sládky nejoblíbenější odrůda, protože se velmi snadno připravuje. Tento řemeslný nápoj je v Rusku považován za nejkonzumovanější.

4. Porter

   Velmi tmavé pivo, které kombinuje sladkost i hořkost a ve vůni bohaté tóny sladu. Charakteristickým rysem porterů jsou vinné tóny s čokoládovým nebo kávovým podtónem, které jsou cítit ve většině verzí této odrůdy.

5. Tlustý

   Pivo tmavé pivo vařené z praženého sladu získaného pražením ječného zrna s přídavkem karamelového sladu. Původně vařeno v Irsku jako typ porter..

6. Sour Ale

   Nakyslé pivo s příjemnou kyselostí, skutečný letní trend. Pěnový nápoj je fermentován díky divokým kvasinkám.

Je důležité si uvědomit, že trvanlivost řemeslného piva přímo závisí na síle nápoje. Čím vyšší je obsah alkoholu, tím déle nápoj vydrží.

Pokud má pěnový nápoj sílu 4 %, pak trvanlivost nepřesáhne 3 měsíce, řemeslné odrůdy o síle 4 až 6 % lze skladovat asi 6 měsíců. A síla piva nad 6 % se skladuje déle než šest měsíců.