Hruškový mošt: 3 recepty doma
Obsah:
Hruškový cider je velmi populární v mnoha evropských zemích. Například Španělé tomu říkají - perada, Britové - perry a pouze Francouzi - poiret.
Síla cideru není příliš vysoká, protože tento nápoj patří k nízkoalkoholickým produktům. A indikátor síly do jisté míry závisí na množství cukru.
Vyrobeno také z hrušek: likéry, likéry, calvados, sirup
Hruškový mošt podle klasické receptury
Složení
-
Zralé hrušky – 15 kg
-
Cukr – 60 g na litr šťávy
Metoda vaření
-
Z hrušek je nutné odstranit jádřince, nahnilé části a poté vymačkat šťávu odšťavňovačem.
-
Výsledná hrušková šťáva se nalije do skleněných nádob. Můžete si vzít jednu láhev nebo několik plechovek.
-
Zakryjte krk gázou a nechte 2–3 dny na tmavém místě při pokojové teplotě.
-
Jakmile se objeví první známky kvašení, zavádíme krystalový cukr v množství 50 g na litr moštu.
-
Nainstalujeme vodní uzávěr nebo můžete použít lékařské rukavice.
-
Nádobu přeneseme na 7–20 dní do tmavé místnosti s teplotou 18–25 stupňů.
-
Po dokončení fermentace slijte nápoj ze sedimentu do čisté nádoby.
-
Nyní musí být nápoj nasycený oxidem uhličitým. Za tímto účelem nalijte cukr na dno sterilních lahví v množství 10 g na 1 litr a poté nalijte hruškový mošt. Ujistěte se, že ponechte 5-6 cm prázdného prostoru, aby nádoba zůstala neporušená během sekundární fermentace.
-
Připravené lahvičky přeneseme na 10-14 dní na tmavé místo při pokojové teplotě. Jen nezapomeňte zkontrolovat tlak plynu.
-
Po skončení doby zrání cider přemístíme na 3-4 dny do chladu a poté můžete začít ochutnávat.
-
Hotový hruškový mošt lze skladovat asi rok při teplotě 8–16 stupňů. Síla nápoje se pohybuje od 5 do 9 stupňů.
Mošt z hruškového pyré
Složení
-
Šťavnaté hrušky – 5 kg
-
Cukr – 65 g na kilogram pyré
-
Voda
Metoda vaření
-
Hrušky nakrájejte, odstraňte jádřince a rozdrťte je do stavu pyré. K tomu můžete použít mlýnek na maso, struhadlo, kuchyňský robot nebo mixér.
-
Výsledné pyré se přenese do fermentační nádoby, přikryje se gázou a nechá se 3–4 dny v tmavé místnosti při pokojové teplotě.
-
Jakmile se objeví pěna, syčení a charakteristický kyselý zápach, protlak přeceďte.
-
Hruškovou hmotu pak naředíme vodou v poměru 2:1 (dva díly pyré, jeden díl vody).
-
Nyní zavádíme cukr v množství 60 g na litr tekutiny.
-
Naplňte láhev vhodného objemu do 3/4 celkového objemu a hrdlo přikryjte gázou. V této podobě by měl nápoj stát 3-4 dny při pokojové teplotě.
-
Po stanovené době instalujeme vodní uzávěr. Tato fáze bude trvat přibližně 2–4 týdny.
-
Dále pokračujeme v přípravě hruškového moštu podle bodů - 7-10 prvního receptu. Pouze k nasycení nápoje oxidem uhličitým je nutné místo deseti použít 5 g cukru na litr moštu.
Mošt z kyselých hrušek
Na tento recept se nám sladké zahradní hrušky nepovedou. Chcete-li získat voňavý, bohatý nápoj, měli byste si vzít kyselé odrůdy, a pokud je divoký, pak je obecně vynikající.
Pokud jsou hrušky ještě tvrdé, nechte je chvíli uležet na chladném a tmavém místě.
Složení
-
Hrušky kyselé – 5–6 kg
-
Cukr – 5 šálků
-
Kvasnice (víno, pivo nebo suché pekařské droždí) – 25 g
Metoda vaření
-
Na začátek si musíme připravit hrušky. Nahnilá místa odstraníme, rozpůlíme a odšťavňovačem z nich vymačkáme šťávu.Pokud takový pomocník není po ruce, pak ovoce nejprve rozmačkáme na pyré mixérem nebo jemným struhadlem a poté vymačkáme šťávu přes tenká plátna.
-
Smíchejte výslednou hruškovou šťávu s krystalovým cukrem a nechte 3-4 dny při pokojové teplotě.
-
Pokud směs nevykvasila, přidejte droždí. V samostatné misce smíchejte sklenici šťávy (teplota 27–30 stupňů) a droždí. Nechte na teplém místě 40-50 minut, dokud se nevytvoří pěna. A pak je seznámíme se zbytkem šťávy. Nádobu přikryjeme gázou a počkáme 3-4 dny, než začne proces fermentace.
-
Po vykvašení a vysrážení nápoj několikrát přefiltrujeme přes gázu nebo sítko.
Hruškový cider je hotový. Ale aby se nápoj stal zajímavějším a sytějším, měl by být po stáčení uchováván 5-6 měsíců na chladném místě.
