Jablečný mošt: 8 receptů doma

Předtím, než vám Shake řekl, jak si vyrobit hruškový a třešňový mošt doma.

A teď je čas na klasiku – jablečný mošt.

Tipy před zahájením

1. Pro cider berou jablka letních, podzimních a zimních odrůd, většinou sladkokyselá, s malým množstvím cukru.

2. Při použití jablek s vysokým obsahem cukru by měla být šťáva mírně zředěna vodou.

3. Jablka se vždy pečlivě třídí a omyjí, vyříznou místa poškození a znehodnocení a při rozdrcení se odstraní stopky a zbytky kališních lístků.

4. Francouzský jablečný mošt nefiltrovaný, zakalený a bez plynu.

Obyčejný jablečný mošt

Složení

1. Zralá jablka – 10 kg

2. Cukr – 1,5 kg

Metoda vaření

1. Neomytá jablka (je lepší vzít z chaty) otřete suchým ručníkem, odřízněte nahnilé části, odstraňte ocasy a nasekejte spolu s kůží a kostí pomocí mixéru nebo mlýnku na maso .

2. Přeneste jablečný protlak do sterilní fermentační nádoby, hmota by neměla plnit nádobu více než do 3/4 objemu.

3. Poté přidejte krystalový cukr (v poměru 150 g na 1 kg jablek) a dobře promíchejte.

4. Zakryjte krk gázou a nechte 3-4 dny v tmavé místnosti při pokojové teplotě. Každý den je nutné obsah nádoby promíchat.

5. Jakmile se objeví první známky kvašení (syčení, bohatá pěna a kyselý zápach), přefiltrujeme sladinu přes plátýnko a koláč dobře vymačkáme.

6. Výsledná kapalina se nalije do čisté nádoby a nainstaluje se vodní uzávěr.

7. Nádobu přeneseme na 1,5–2 měsíce do tmavé místnosti s teplotou 18–27 stupňů. Po dokončení fermentace nápoj zesvětlí a na dně se objeví sediment.

8. Nápoj opatrně sceďte brčkem a propasírujte přes gázový filtr.

9. Jablečný mošt nalijte do skleněných lahví a nechte 3–4 měsíce zrát v tmavé chladné místnosti.

Jablečný mošt bez cukru

Tento recept je velmi oblíbený u Francouzů a Britů. Neobsahuje žádné jiné přísady než přírodní čerstvě vymačkanou jablečnou šťávu.

Při výrobě domácího moštu tedy můžete použít libovolné množství šťávy bez jakýchkoliv proporcí a omezení.

Vzhledem k tomu, že v tomto případě nejsou použity žádné pomocné přísady, které by pomohly nastartovat proces fermentace, musíte použít nemytá sladká jablka bez jakýchkoli chemikálií. A ovoce z obchodu se pro tento recept rozhodně nehodí v zásadě stejně jako pro ostatní.

A hlavní vzor – čím sladší jablka, tím silnější bude hotový výrobek.

Metoda vaření

1. Nalijte libovolné množství čerstvě vymačkané jablečné šťávy do sterilní nádoby a nechte jeden den stát v tmavé místnosti při pokojové teplotě.

2. Potom nainstalujeme vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s malým otvorem na prstu na krku.

3. Nádobu přeneseme na teplé místo s teplotou 18–27 stupňů asi na 1–1,5 měsíce.

4. Po této době sceďte mošt ze sedimentu brčkem a nalijte do čisté nádoby.

5. Nyní necháme nápoj 4 měsíce v chladné místnosti (nejlépe sklepě), aby se chuť stabilizovala.

6. Před ochutnáním jablečný mošt znovu opatrně slijte ze sedimentu a poté jej lahvujte.

7. Tento nápoj se skladuje 6–9 měsíců v lednici nebo ve sklepě.

Pokud chcete, aby se cider lehce nasytil, ve fázi stáčení nasypte doslova 10 g krystalového cukru na dno nádoby a poté nalijte cider.

Nápoj začne znovu kvasit a tvoří se oxid uhličitý.

Důležité! V tomto případě by láhev měla být naplněna nesyceným ciderem pouze do 75 % celkového objemu.

Mošt s vinnými kvasinkami

K přípravě budete potřebovat neředěný jablečný džus a 3% vinné kvasnice.

Metoda vaření

1. Pro přípravu 100 g vinných kvasnic drátování sklenici nemytých bobulí (maliny, jahody, divoké růže), rozemelte, zalijte 1/2 šálku vařené teplé vody a přidejte 1-1, 5 polévkové lžíce. l. Sahara.

2. Zavřete víko a dejte na 3 dny na tmavé místo při teplotě +20 stupňů. Denně míchejte.

3. V jablečné šťávě (sterilní, převařené), nalité do dobře sterilizované misky, přidat droždí, uzavřít zátkou s vodním uzávěrem a nechat 3-4 dny fermentovat.

4. V případě potřeby lze cider vyčeřit mlékem. Chcete-li to provést, musíte si vzít odstředěné mléko (obrácený): dejte mléko na jeden den do chladničky, odstraňte výsledný krém a zbývající mléko vložte do zpracování vína. Na 1 litr vína vezměte 1 lžičku. mléko. Důkladně promíchejte víno a mléko.Poté se směs udržuje několik dní při teplotě ne nižší než +15 ° C. Během této doby víno zesvětlí, po 3-5 dnech lze filtrovat.

5. Mošt nevydrží dlouho, tak ho rychle vypijte.

K cideru můžete přidat trochu koňaku, který vínu dodá pevnost a neobvyklou chuť.

Kyslý jablečný mošt

Složení

1. Šťáva z kyselých jablek – 4,5 litru šťávy

2. Cukr – 5 šálků

3. Kvasnice – 25 g

Metoda vaření

1. Jablka nakrájejte, vložte do hrnce a zalijte vodou, aby jablka pokryla.

2. Luhujte 2 týdny za občasného míchání.

3. Po 2 týdnech tekutinu opatrně sceďte a zahřejte. Přidejte cukr a droždí.

4. Uzavřete a dejte na teplé místo pro fermentaci.

5. Po začátku fermentace přelijte do sudu, na konci fermentace sud uzavřete.

6. Stáčení po 6 měsících.

Recept na alternativní jablečný mošt

Složení

1. Jablka – 5 kg jablek

2. Voda – 6 l

3. Med nebo cukr – 1,5 kg

Metoda vaření

1. Kyselá lesní nebo zahradní jablka nakrájená na 4 části. Vložte ji do čistého plátěného nebo plátěného sáčku, zavažte a vložte do čisté sm altované misky s víkem nebo dřevěného sudu s falešným dnem.

2. Navrch dejte dřevěný, nejlépe síťovaný kruh, přitlačte zátěží, aby jablka nekynula, a zalijte sirupem z převařené vody a medu nebo cukru.

3. Přikryjte nádobí utěrkou a nechte ve sklepě kvasit.

4. Po 4–5 týdnech se ujistěte, že je cider fermentovaný, opatrně jej sceďte do čisté misky a nechte ve sklepě.

5. Zalijte dřeň stejným sirupem v objemu scezeného cideru a po 4-5 týdnech zkvašený cider znovu sceďte do čisté misky a dužinu slijte potřetí.

6. Mošt ze všech švestek se promíchá a nechá na chladném místě, dokud dobře neprokvasí (obvykle 6-9 měsíců).

7. Zkvašený, usazený, čirý jablečný mošt se stáčí do lahví, korek a zraje další 3–4 týdny ve sklepě.

Divoký jablečný mošt

1. Divoká jablka nasbíraná v srpnu, vytříděná, odstraněná zkažené a poškozené plody a nechat je dobře vyzrát.

2. Na dno připraveného sudu s otvorem pro rukáv o průměru 10-14 cm dejte sušená jablka a do 3/4 objemu naplňte čerstvými.

3. Jablka zalijte studenou převařenou vodou, sud zazátkujte a dejte na 4–5 týdnů do sklepa k fermentaci.

4. Hotový mošt sceďte, dužinu znovu zalijte převařenou vodou a opakujte celou zimu, jaro a dokonce i léto, dokud jablka nezvlhnou.

5. Scezený jablečný mošt se skladuje ve sklepě. Tento cider je stabilní, ale může být velmi kyselý, takže před pitím do něj můžete přidat cukr nebo džus a trochu jedlé sody a získáte lahodný perlivý nápoj.

Sušený jablečný mošt

Cider se nejlépe získává z oloupaného ovoce (bez slupky a krabičky se semínky) před sušením, nakrájí se na plátky a suší na slunci.

Metoda vaření

1. Sušené ovoce nasypte do připraveného sudu nebo skleněné láhve a zalijte studenou převařenou vodou (na 1 kg 10 l).

2. Uzavřete hadříkem a bez ucpání dejte na 2–4 ​​dny do chladné místnosti a poté přeneste do sklepa, kde nechte stát, dokud nápoj nezkvasí.

3. Na začátku kvašení sud s ciderem ucpeme korkem (jazykem) a necháme ve sklepě 3-4 týdny. Kvalita takového jablečného moštu se zvýší, pokud se stáčí do lahví na začátku fermentace a do každé láhve vložíte rozinku.

4. Těsně uzavřené lahve umístěte do sklepa nebo sklepa do písku vleže a skladujte až do použití.

Recept na jablečný mošt podle Brockhaus a Efron

Chcete-li získat sladký cider určený k okamžité spotřebě, měli byste vzít 1 díl kyselých jablek a 2 díly sladkých, pokud má být cider skladován po dlouhou dobu, pak na naopak 2 díly kyselých jablek a 1 díl sladkých; v tomto případě je nutné míchat takové odrůdy jablek, které dozrávají ve stejnou dobu.

Metoda vaření

1. Zralá a měkká jablka a hrušky by měly být lisovány ihned po utržení a nakrájení.

2. Po rychlém prokvašení se víno přelévá s kvasinkami (tedy ze země, která se usadila na dně kádě) do čistých sudů, ve kterých probíhá klidné kvašení; pokud nezačne, tak do mladého moštu přidejte čistý řepný cukr 800-1200 g na 8 věder.

3. Ovoce se musí před drcením umýt a očistit; nádobí (kádě, sudy, kádě, hrnky atd.) musí být také bezvadně čisté. Někteří ředí mošt z jablek a hrušek vodou v množství: v prvním případě - 5-8%, ve druhém - 10-15%.

4. Vylisovaná dužina se zalije vodou, která se po 10-12 hodinách znovu vylisuje a vzniklá tekutina se smíchá s původně odděleným čistým moštem. Pokud se mošt ředí vodou, pak na každých 8 kbelíků této by mělo být odebráno 9-11 kg cukru, který se před nebo během kvašení smíchá s moštem.

5. Hotový cider se před plněním do lahví, pokud je zakalený, vyčistí buď čerstvými vinnými kvasnicemi v množství 5-10%, nebo odstředěným mlékem (4/5 šálků na 8 věder).

Z jablek se také připravují: tinktury a likéry, likér, víno, měsíčky, domácí pivo.