Melasový rum: 2 domácí recepty + rum Dunder

První alkoholické nápoje z fermentované třtinové melasy se objevily ve starověké Indii a Číně. Vynález tradičního rumu je však připisován obyvatelům Karibiku, odkud se nový duch rozšířil do všech koutů světa.

Tipy před zahájením

1. Třtinová melasa se dá koupit ve specializovaných prodejnách, existují i ​​speciální kvasnice na rum, například „Double Snake Rum Turbo“. V případě nepřítomnosti posledně jmenovaného můžete použít obvyklý sklad - suchý nebo lisovaný.

2. K výrobě rumu obvykle používají tradiční kubánský nebo jamajský recept, přizpůsobený domácím podmínkám. Výsledkem je lehký nápoj s charakteristickým aroma.

3. Aby alkohol získal krásný odstín, přidává se do hotového rumu spálený cukr, cukrová barva nebo se trvá na dubových lupíncích.

4. Pro přirozenou karamelizaci budete potřebovat 5-10 lžic. přepálený cukr na 1 litr výrobku.

5. Vylaďte nápoj a uchovávejte ho v sudu od šesti měsíců do jednoho a půl roku.

6. Melasové výpalky jsou kapalina, která zůstane v kotli po první destilaci třtinové kaše.

Klasický recept na kubánský rum

Pokud se použije sušené droždí, pak uvedený objem surovin bude vyžadovat 50 g, pokud lisované, pak 250 g.

Objem vody je uveden bez ohledu na kapalinu pro ředění alkoholu a rumu. Ředění výpalky se používá pro přidání aroma a sladkosti do konečného produktu, takže tento krok by neměl být ignorován. Namísto tohoto „triku“ můžete do receptu zahrnout další přísadu - rum „dander“. Jeho recept a způsob aplikace je uveden na konci článku.

Složení

1. Voda – 25 l

2. Třtinová melasa – 5 kg

3. Kvásek na rum – 1 balení

Metoda vaření

1. Polovinu vody uvařte ve velkém hrnci, nalijte do ní melasu a promíchejte.

2. Směs vařte na středním plameni 10 minut.

3. Vývar nalijte do fermentační nádoby, zřeďte zbylou studenou vodou, nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu.

4. Připravte kvásek podle návodu, přidejte do melasy, zamíchejte.

5. Nainstalujte uzávěr na hrdlo nádoby, přeneste nádobu na teplé tmavé místo nebo přikryjte látkou.

6. Počkejte, až bubliny skončí (přibližně 12–15 dní), slijte rmut ze sedimentu, nechte projít vícevrstvým gázovým filtrem.

7. Destilujte bez frakcionace, dokud pevnost neklesne na 18-20 % (nevylévejte výpalky zbylé v krychli!).

8. Zřeďte surový alkohol na 20 stupňů, čtvrtinu vody nahraďte výpalky.

9. Předestilujte, oddělte hlavy (15 % celkového objemu), tělo (dokud pevnost neklesne na 45 °) a ocasy.

10. Hlavní frakci (rum) nařeďte na 40-45 %, nápoj nalijte do malých lahviček, nechte 1-3 týdny odležet.

Recept na rum tradičního jamajského stylu

Množství vody je uvedeno bez ohledu na tekutinu potřebnou k naředění surového alkoholu a rumu.

V případě potřeby přidejte do hotového nápoje dextrózu/glukózu (3–5 g/l) – aby byl buket jemnější, ochucení nebo barva cukru – pro zlepšení chuťových vlastností.

Pokud se neplánuje stárnutí, rum se zředí na 45 % a nechá se asi 1 měsíc uležet.

„Chosy“ získané po druhé destilaci lze použít k výrobě „lupiny“. Bude se to hodit na další várku rumu. Recept a způsob použití "dander" je uveden níže.

Složení

1. Třtinová melasa – 14 kg

2. Voda – 80 l

3. Cukr – 7 kg

4. Kvasnice na rum – 80–100 g

5. Kvasnicová výživa – 15–20 g

Metoda vaření

1. Vařte vodu, zalijte s ní melasu, nechte hmotu vychladnout na 30 °C.

2. Do směsi přidejte cukr, droždí a droždí.

3. Umístit uzávěr a nechat nádobu při pokojových podmínkách pro fermentaci.

4. Po zastavení uvolňování bublin (po 10–12 dnech) předjíždějte rmut bez extrahování frakcí, dokud pevnost neklesne pod 20 % (výpalky udržujte!).

5. Surový alkohol prolijte přes uhlíkový filtr nebo použijte jinou metodu čištění.

6. Předestilujte nápoj s výběrem hlav, těl a ocasů.

7. Rum („tělo“) nařeďte vodou do 60 stupňů, uchovávejte v dubovém sudu alespoň šest měsíců.

Rumové chlupy

Tato přísada se přidává do třtinové mladiny po odeznění intenzivní fermentace, aby výsledný nápoj získal výraznější aroma a chuť.

Průměrná spotřeba „šupinky“: 1 litr na 1,4 kg melasy nebo 10 % objemu rmutu.

Na první recept budete potřebovat 3-4 litry "kynutého těsta", na druhý - asi 10 litrů.

Zbytek „dander“ lze uvařit z čerstvých výpalků a znovu použít: zrání „kynutého těsta“ bude rychlejší.

Složení

1. Brambory – 5 ks.

2. Voda – 1 sklenice

3. Melasa Barda – 10 l

Metoda vaření

1. Nemyté brambory zbavte slupky, slupky zalijte vroucí vodou.

2. Počkejte 10 minut, usazenou směs nalijte do melasových výpalků.

3. Přikryjte nádobu víkem, dejte do tepla (poblíž baterie, sporáku nebo jiného místa s teplotou 30–32 °C).

4. Přibližně po 1,5–2 měsících, kdy se zápach změní z velmi nepříjemného na snesitelný, můžete „smrad“ používat k určenému účelu v souladu s výše uvedenými doporučeními.