Rum: co potřebujete vědět

Rum je destilovaný alkoholický nápoj získaný z vedlejších produktů cukrové třtiny, jako je melasa, nebo přímo ze šťávy z cukrové třtiny procesem fermentace a destilace.

Opravdový rum obvykle zraje v dubových sudech.

Vše, co potřebujete vědět o rumu

Většina světové produkce rumu se odehrává v Karibiku a Latinské Americe.

Tento alkoholický nápoj se vyrábí také v Austrálii, Portugalsku, Rakousku, Kanadě, Fidži, Indii, Japonsku, Mauriciu, Nepálu, Novém Zélandu, Filipínách, ostrově Réunion, Jižní Africe, Španělsku, Švédsku, Tchaj-wanu, Thajsko, Spojené království a USA.

Zároveň má téměř každá země své vlastní charakteristiky a tradice spojené s výrobou a klasifikací rumu.

Rum má pozoruhodné spojení s Royal Navy (kde byl smíchán s vodou nebo pivem k výrobě grogu) a pirátstvím (kde se konzumoval jako bumbo).

Alkohol také sloužil jako oblíbený prostředek ekonomické směny, používaný k financování takových podniků, jako je otroctví, organizovaný zločin a vojenská povstání (např. americká revoluce a povstání Romů v Austrálii).

1. Pevnost Roma

   Může se pohybovat od 35 (rumové elixíry) do 75+ stupňů (takzvaný silný rum, například Bacardi 151).

2. Různý rozsah chutí nápoje

   Neexistují téměř žádné chuťové odrůdy, odrůdy s melasou a karamelem obohacené o různé koření a odrůdy s esencemi tropického a citrusového ovoce nebo kokosového mléka.

3. Flagation

   Pro zahájení fermentace se k hlavní složce přidají kvasnice a voda. Zatímco někteří výrobci rumu spoléhají na přírodní kvasinky, mnozí používají speciální kvasinky k dosažení specifické chuti a předvídatelné doby fermentace.

   Použití pomalejších kvasinek má tendenci nabírat více esterů během fermentačního procesu, což vede k bohatší chuti rumu.

4. Destilace

   Pro rum neexistuje žádná standardní metoda destilace.

   Zatímco někteří výrobci vyrábějí rum v dávkách pomocí konvenčních destilačních přístrojů, většina výrobců používá vertikální destilaci.

   Nádoba stále obsahuje více přísad a nečistot než vertikální destilace, takže dodává bohatší chuť.

5. Tropické stárnutí rumu

   Na rozdíl od whisky rum nezraje dlouho, což je dáno klimatem: za 10 let zrání může sud ztratit 40 až 45 procent alkoholu. To je důvod, proč stařený tropický rum stráví v sudu maximálně 3-5 let, zatímco severoamerický rum - až 10 let a více.

   Mělo by být jasné, že horké klima přispívá k rychlejšímu stárnutí nápoje. Ve skladech, kde je teplota vzduchu nižší než +30 stupňů, se dva roky expozice rovná šesti až osmi letům ve skladu ve Skotsku.

   Rum zraje v dubových sudech, které dodávají nápoji krásnou barvu a zároveň bohatou chuť a vůni.

6. Španělský rum

   Pro Romy ze španělských jazyků se používá slovo „ron“.

   Ron añejo („starý rum“) označuje rum, který výrazně zestárnul a často se používá pro prémiové produkty.

7. Francouzsky mluvící ostrovy

   Nejznámější pro svůj zemědělský rum ("rhum agricole"). Tento rum, vyrobený výhradně z třtinové šťávy, si zachovává původní třtinovou chuť lépe než ostatní.

   Typičtí představitelé tohoto stylu - rum z Martiniku a Guadeloupe.

8. Další názvy rumů

   Nelsonova krev, Zabiják ďábla, Voda démona, Pirátský nápoj, Mořské čističe a Barbadosská voda.

   Newfoundlandská verze rumu je označována jako „screech“, zatímco některé méně kvalitní rumy ze Západní Indie jsou označovány jako taffia.

Historie Romů

První zmínka o rumu se objevuje ve starověkém textu Vagbhata, kde indický ajurvédský lékař (7. století n. l.) doporučoval člověku pít nepřekonatelný rum s džusem.

Ve 14. století zaznamenal slavný italský obchodník a cestovatel Marco Polo „velmi dobré cukrové víno“, které mu bylo nabízeno v moderním Íránu.

První destilace rumu v Karibiku proběhla na plantážích cukrové třtiny v 17. století. Otroci z plantáží zjistili, že melasa, vedlejší produkt procesu rafinace cukru, může být fermentována na alkohol.

Později byl proces destilace vylepšen: tak se objevil první předchůdce moderního rumu.

Předpokládá se, že kanonická chuť rumu se poprvé objevila na ostrově Barbados.

V roce 1620 byla výroba rumu zaznamenána také v Brazílii.

Po vývoji rumu v Karibiku se popularita tohoto nápoje rozšířila do koloniální Severní Ameriky. Pro uspokojení poptávky po tomto nápoji byla na Staten Island v roce 1664 postavena první palírna rumu.

Produkce rumu se stala největším a nejvíce prosperujícím průmyslem rané koloniální Nové Anglie.

Nová Anglie se stala centrem destilace díky technickým dovednostem a množství řeziva; rum vyrobený tam byl lehčí, spíše jako whisky.

Podle odhadů spotřeby rumu v amerických koloniích před revolucí každý muž, žena a dítě vypili v průměru 3 imperiální galony (11 litrů) rumu ročně.

K uspokojení poptávky po melase pro výrobu rumu spolu s rostoucí poptávkou po cukru v Evropě v 17. a 18. století bylo zapotřebí zdroje pracovní síly na zpracování cukrových plantáží v Karibiku. Tak začal trojúhelníkový obchod s rumem, melasou a otroky mezi Afrikou, Karibikem a koloniemi.

Předpokládá se, že otroka z Afriky lze koupit za čtyři galony (15 litrů) rumu a kousek chintzu.

Oblíbenost rumu nadále rostla i po americké revoluci.

Omezení dovozu cukru z britského Karibiku spolu s rozvojem americké whisky přispěly k poklesu popularity rumu v Severní Americe.

Rum začal být spojován s pirátstvím poté, co britští lupiči začali útočit na obchodní lodě, a protože někteří lupiči pili pouze rum, tento nápoj se stal notoricky známým. Spojení s pirátstvím bylo posíleno pouze literárními díly, jako je Ostrov pokladů Roberta Louise Stevensona.

V roce 1655 dobylo britské loďstvo ostrov Jamajka. Kvůli přítomnosti velkých zásob rumu v zemi Angličané změnili denní příděl alkoholu, který dostávali námořníci, z francouzské brandy na rum, čímž pevně napojili celou flotilu na nový levný nápoj.Síla tehdejšího rumu se pohybovala od 47 do 57 %.

Aby minimalizoval vliv alkoholu na své námořníky, míchal admirál Edward Vernon rum s dalšími přísadami, které se staly známými jako grog.

Legenda o mořském rumu a Horatio Nelson říká, že po vítězství a smrti v bitvě u Trafalgaru bylo Nelsonovo tělo uchováno v sudu rumu, aby mohlo být vráceno do Anglie.

Po příjezdu však sud otevřeli a zjistili, že v něm není žádný rum. Nelsonovo tělo bylo odstraněno a při zkoumání bylo zjištěno, že námořníci vyvrtali díru do dna sudu a vypili všechen alkohol, proto se pro rum používá výraz „Nelsonova krev“. Slouží také jako základ pro termín „admirálské čepování“, který se používá k popisu tajného sání likéru ze sudu brčkem.

Podrobnosti příběhu jsou sporné, protože mnoho historiků tvrdí, že sud obsahoval francouzskou brandy.

Oficiální záznam uvádí, že tělo bylo umístěno do „očištěných duchů“.

Romové byli přímo zapojeni do jediného vojenského převzetí moci australskou vládou, známého jako „romské povstání“. Když se William Bly stal guvernérem kolonie, pokusil se vyřešit problém opilosti zákazem používání rumu jako prostředku směny.

V reakci na Blighův pokus o regulaci používání rumu v roce 1808 pochodoval sbor Nového Jižního Walesu s bajonety do vládní budovy a zatkl Bligha. Rebelové pokračovali v kontrole kolonie až do příchodu guvernéra Lachlana Macquarieho v roce 1810.

V 50. a 60. letech 20. století se v SSSR v továrnách Glavspirt vyráběl z domácích surovin tzv. „sovětský rum“ – hořká tinktura vyrobená z alkoholu o síle nejméně 48 % a švestky .

Také v SSSR se rumový alkohol získával ze šťávy z cukrové třtiny pěstované v republikách Střední Asie. Zejména v okrese Altynsay v současné oblasti Termez se vyráběl rum z tam rostoucí třtiny.

Klasifikace Romů

Odrůdy a varianty použité k popisu rumu závisí na místě, kde byl rum vyroben. Navzdory těmto rozdílům se k popisu různých typů rumu často používají následující výrazy:

1. Temní Romové

   Podle barvy: hnědá, černá nebo tmavě červená.

   Vyrábí se obvykle z karamelizovaného cukru nebo melasy. Obecně zrají déle v silně vypálených sudech, což jim dává mnohem silnější chuť než světlé nebo zlaté rumy; spolu se silným melasovým nebo karamelovým podtextem lze rozpoznat náznaky koření.

   Při vaření se nejčastěji používá tmavý rum. Většina tmavých rumů pochází z oblastí jako Jamajka, Haiti a Martinik.

2. Ochucený rum

   Nasycené ovocnými příchutěmi, jako je banán, mango, pomeranč, ananas, kokos, karambol nebo limetka.

   Síla takových rumů je zpravidla nižší než 40 %. Používají se hlavně k ochucení tropických koktejlů s podobnou tématikou, ale často se pijí i čisté nebo s ledem.

   Příchuť se přidává po fermentaci a destilaci.

3. Gold Roma

   Nazývané také jantarové rumy, jedná se o středně plné, vyzrálé rumy.

   Tmavá barva zráním v dřevěných sudech (obvykle ohořelé sudy po bourbonu).

   Zlatý rum má bohatší chuť než světlý rum a lze jej bezpečně považovat za křížence mezi světlým a tmavým.

4. Světlý rum

   Nazývaný také stříbrný nebo bílý rum.

   Světlý rum má obecně velmi slabou chuť, navíc k vlastní sladkosti rumu, a proto se používá jako základ pro koktejly. Světlé rumy jsou někdy po zrání filtrovány, aby se odstranilo jakékoli zabarvení.

   Většina světlých rumů pochází z Portorika.

5. Silný rum

   Rum, který je mnohem silnější než standardních 40 %. Mnoho druhů takového alkoholu má sílu více než 75 % až 80 %! Vynikající zástupci: Bacardi 151 a Pitorro.

   Tento rum se běžně používá v koktejlech.

6. Prémiové stařené rumy

   Rum, často zrající v sudech po sherry déle než 5 let, který se obvykle konzumuje stejným způsobem jako whisky.

   Alkohol má bohatší aroma a chuť.

7. Kořeněné rumy

   Svou chuť získávají přidáním koření a někdy i karamelu.

   Většina z nich má tmavší barvu a základ na zlatém rumu.

   Některé jsou výrazně tmavší, zatímco mnoho levnějších značek je vyrobeno z levného bílého rumu a ztmaveno karamelovým barvivem.

   Přidané koření zahrnuje skořici, rozmarýn, anýz, pepř, hřebíček a kardamom.

Jak pít rum

Bledé rumy se obvykle používají do koktejlů, ale lze je pít i čisté jako aperitiv.

Zlaté a tmavé rumy se obvykle konzumují čisté nebo s ledem. Tmavý rum se také používá k přípravě různých pokrmů (digestif).

Prémiové rumy jsou určeny výhradně ke konzumaci čisté nebo s ledem (digestif).

Rum lze pít vychlazený nebo pokojové teploty.

Nelze nezmínit ani horké nápoje s přídavkem zlatého nebo černého rumu: grog, punč, káva a čokoláda, které přispívají jak k veselosti a příjemné zábavě, tak k prevenci nachlazení.

Jak vybrat rum

1. Na co se zaměřit především

   Předpokládá se, že rodištěm Romů je Karibik. Proto Vzboltai doporučuje vyzkoušet rum z Kuby, Haiti, Jamajky, Portorika a dalších ostrovních zemí.

2. Z čeho je vyroben

   Většina rumu se vyrábí z melasy (která je vedlejším produktem procesu výroby cukrové třtiny), ale nejcennější rum se vyrábí z čerstvé třtinové šťávy.

   Na etiketě obvykle výrobce uvádí, z čeho je jeho rum vyroben, ve všech ostatních případech je nápoj s největší pravděpodobností vyroben z melasy.

3. Určete požadovanou chuť a typ hostiny

   Vzboltay o tom psal výše.

4. Cena a místo

   V pětce ani magnetu kvalitní rum nenajdete. Pravý rum hledejte v buticích ve vašem městě nebo v renomovaných internetových obchodech.