Braga na pšenici: 3 recepty doma

Už dlouho není žádným tajemstvím, že pšenice je vynikající přísadou pro výrobu domácí měsíčky a také vodky z obchodu.

Příprava rmutu z pšeničných zrn se nijak zvlášť neliší od mnoha jiných možností rmutu. Hlavní věcí je přísně dodržovat čas, proporce a termíny. To platí zejména pro recepty, kde se nepoužívá lisované droždí a divoká razítka zahájí proces fermentace.

Recept Braga na pšenici bez kvasnic

Tento recept nepoužívá umělé droždí, což umožňuje připravit kaši téměř bez specifického nepříjemného zápachu.

Cukr zvyšuje výtěžnost hotového výrobku, ale neovlivňuje jeho chuť a vůni.

Složení

1. Pšenice – 4 kg

2. Cukr – 4 kg

3. Voda – 30 l

Metoda vaření

1. Pro začátek si musíme připravit tzv. obilný slad, který dokáže plně nahradit lisované droždí. K tomu: naplníme jeden kilogram pšenice v rovnoměrné vrstvě do široké nádoby a zalijeme vodou 1-2 cm nad hlavním produktem.

2. Přikryjte nádobu víčkem a nechte 1–2 dny na tmavém, ale chladném místě.

3. Po naklíčení zrna přidejte 500 g krupicového cukru a dobře promíchejte rukama. Pokud je hmota velmi hustá, můžete přidat ještě trochu vody.

4. Výslednou hmotu přemístíme do sklenice, hrdlo přikryjeme gázou a necháme 10 dní v teplé místnosti.

5. Když je kvásek hotový, přendejte ho do láhve o vhodném objemu, přidejte zbývající cukr a pšenici.

6. Poté zalijte vodou, která byla předehřátá na 30 stupňů a vše důkladně promíchejte.

7. Nyní nainstalujeme vodní uzávěr nebo můžete použít gumovou rukavici s malým otvorem na jednom z prstů. Nádobu přeneseme na tmavé místo s teplotou 18–24 stupňů na 7–20 dní.

8. Jakmile je fermentace zcela u konce, přefiltrujeme hotovou kaši přes gázu a můžete začít s destilací.

Pšenici nelze vyhodit, ale uvařte ještě 2-3 porce kaše. Za tímto účelem přidejte pokaždé 4 kg krystalového cukru a množství vody uvedené v receptu.

Recept Braga na naklíčené pšenici

Složení

1. Pšenice – 2, 2 kg

2. Voda – 17 l

3. Cukr – 5 kg

4. Lisované pekařské droždí – 100 g

Metoda vaření

1. Pšenice se prosévá, aby se zbavila přebytečných nečistot.

2. Potom naplňte 2 litry vody pokojové teploty.

3. Nádobu přikryjeme víkem a přeneseme na 2–3 dny na tmavé, teplé místo.

4. Po vyklíčení pšenice je nutné ohřát vodu na 50 stupňů a úplně v ní rozpustit všechen cukr.

5. Jakmile sirup vychladne na 35–40 stupňů, přidejte do něj droždí a naklíčená zrna.

6. Výsledná hmota se důkladně promíchá a nalije do skleněné nádoby k fermentaci.

7. Nainstalujeme vodní uzávěr nebo rukavici a necháme je 15 dní v tmavé, teplé místnosti.

8. Po skončení fermentace přefiltrujeme pšeničnou kaši přes gázový filtr a můžeme destilací získat domácí měsíčku.

Recept Braga z pšeničné mouky

Složení

1. Mouka – 4 kg

2. Voda – 16 l

3. Sušené droždí – 20 g

4. Enzymy amylosubtilin a glukavamorin, každý po 10 gramech.

Metoda vaření

1. Vařte vodu, do teplého roztoku přidejte mouku. V tomto případě je třeba udělat vše tak, aby se netvořily hrudky.

2. Každý z připravených enzymů musí být přidán přísně při určité teplotě. Nejprve se přidá amylosubtilin při teplotě 80 stupňů, poté glukavamorin při teplotě 65 stupňů.Kompozice dosáhne této teploty přibližně za hodinu. Zanedbání tohoto pravidla může vést k tomu, že suroviny jsou velmi špatně pocukrovány!

3. Po dokončení procesu přípravy rmutu na enzymech je třeba zavést zředěné kvasinky. Je vhodné to udělat co nejrychleji, protože potřebný režim fermentace rychle pomine a lahodný nápoj nebude fungovat.

4. Potom se celá kompozice nalije do fermentační nádrže, a to musí být provedeno, dokud je teplá, asi 25-30 stupňů.

5. Nyní lze rmut destilovat.