13 faktů o pivu pro opravdové fajnšmekry

Není to tak dávno, co všechny požadavky milovníků piva spočívaly pouze v tom, do jaké láhve se má stáčet: tradiční nebo ve formě kuželek. Nyní konečně přišla éra pivní renesance a naučte se vybírat mezi ležákem (pivo s nízkou teplotou kvašení), stoutem (z anglického stout - pivo z praženého sladu), belgickým (s přídavkem rýže, cukru , med, ovoce), červené (se speciálním sladem) a další druhy piva znamená rozšířit rozsah svých znalostí.

Pivo naštěstí není nejdražší nápoj, ale když budete znát pár malých triků, můžete ho udělat ještě dostupnější. Následující tipy vám navíc pomohou dobře se ve vašich pivech orientovat a cítit se v baru nebo obchodě naprosto pohodlně.

Pivo a ležáky jsou druhy piva, nikoli odrůdy

Aniž bychom zacházeli do biochemických detailů, rozdíl mezi pivem a ležákem jsou kvasinky. Pivovarské kvasnice, které kvasí při vyšších teplotách, jsou známé tím, že dodávají pivu jasně ovocnou nebo kořenitou chuť. Ležácké kvasnice kvašené při nízkých teplotách vytvářejí mnohem jemnější, hladší a hotové chutě. Barva, tělo a obsah alkoholu nemají nic společného s klasifikací.

Čtyři hlavní složky piva jsou slad, chmel, kvasnice a voda

Každá složka hraje velkou roli. Slad (obvykle ječmen, ale někdy smíchaný s žitem, ovsem nebo jinými obilovinami) poskytuje pivu cukr, který potřebuje ke kvašení. Voda (z níž se 95 % nachází ve finálním produktu) je kritickou složkou a před jejím použitím je třeba se ujistit, že neobsahuje nic, co by mohlo ovlivnit chuť nebo proces fermentace.Chmel působí jako konzervant a poskytuje hořkou dochuť, která vyrovnává sladkost piva a dodává mu krásné aroma. Droždí vlastně spojuje všechny ingredience, mění cukr na alkohol a vytváří pivo.

V Německu je proces výroby piva zakotven v zákoně zvaném Reinheitsgebot. Podle tohoto zákona zůstávají ingredience stejné jako v roce 1500 (ačkoli se to dnes vždy nedodržuje).

Pivo obsahuje další přísady, kterým se říká aditiva nebo příchutě

Pšenice, oves, kukuřice, rýže a cukr se do mladiny vždy přidávají pro urychlení procesu kvašení, pro změnu těla piva. Mnoho levných odrůd tohoto nápoje se vyrábí za použití obrovského množství kukuřice a rýže, aby se ušetřilo na sladu. Do piva se také přidávají jakékoli komponenty, včetně koření, které může změnit jeho chuť: koriandr, šalvěj, káva, čokoláda, mléko, ovoce nebo med.

Barva piva nemá nic společného s obsahem alkoholu

Existuje obrovská mylná představa, že tmavá piva jsou těžší než světlá. Ale 8,5% ABV Duvel Belgian Strong Light Golden Ale je mnohem těžší než 4% ABV Guinness Draft Dark Stout.

Malá hlava pěny neznamená, že vás chce barman oklamat

Většina lidí se bojí přítomnosti pěny, zdá se jim, že barman pivo do sklenice nedolévá. Je však nejdůležitější složkou, neboť pomáhá hluboce prožít vůni nápoje před a po doušku a také plnost jeho chuti. Ideální množství hlavy se u každého piva liší, ale pro většinu piv (zejména pšeničná) je vhodná výška hlavy 2,5 až 4 cm.A pokud vás pěna dříve děsila, nyní chápete, jakou důležitou složkou nápoje je.

Všechna piva Hefeweizen jsou vyrobena z pšenice, ale ne všechna pšeničná piva jsou Hefeweizen

Znalost tohoto rozdílu vám pomůže vybrat si pivo podle vašich představ. Hefeweizen je německé pivo, které používá minimálně 50 % pšenice a speciální bavorský kmen kvasinek, který dává nápoji žvýkací, banánovou a hřebíčkovou příchuť, kterou si většina lidí spojuje s pšeničným pivem. Pšeničné pivo se také vyrábí z pšenice, ale s různými kmeny kvasinek, které ne vždy dávají hřebíčkovou příchuť.

Chmel z různých částí světa dává pivu různé chutě a vůně

Severoamerický chmel dodává pivu příchuť citrusů, grapefruitu a borovicové pryskyřice; z Německa - květinové, zemité a kořenité aroma; česky - bylinná vůně, kterou jsou místní plzeňští proslulí; z Velké Británie - hořká a jemná chuť země a trávy; z Nového Zélandu a Austrálie - tropické příchutě, zejména mučenka. Chmel je jako obrovská skříň, na jejíchž policích jsou uloženy stovky koření, jejichž mícháním můžete každému pokrmu dodat požadovanou chuť.

Někdy se chmel používá pouze k dochucení piva

Protože se chmelové aroma během varu rychle rozptýlí, často pivovarníci přidávají do piva hodně chmele až na samém konci procesu, aby se ujistili, že jeho aroma je stále součástí kompozice, a nikoli jen přidává hořkost. Někteří sládci přidávají chmel během kvašení, aby bylo pivo sušší.

Vychlazené sklenice kazí chuť piva

Pití piva z vychlazených sklenic nebo kelímků se důrazně nedoporučuje. Ledové krystalky způsobí, že pivo napění a poté se vůně a oxid uhličitý odpaří, než si dáte první doušek. Jen kvůli pár doukům studeného nápoje ztratíte všechny jeho blahodárné vlastnosti.

Pamatujte si: Pivo byste nikdy neměli skladovat při teplotách nižších než +10 stupňů, protože to zabije téměř všechny chutě nápoje. Pokud máte chuť na vychlazené pivo, ponořte láhev nebo plechovku na pět minut do nádoby se solí, vodou a ledem a naplňte sklenici vodou a ledem. Po pěti minutách ledovou vodu ze sklenice vylijte a nalijte do ní vychlazené pivo. Pak nebude pěnit.

Chybí pivo

Většina lidí si myslí, že ztracené pivo je takové, které ztratilo chuť, což není tak úplně pravda. Pivo zpravidla mizí pod vlivem světelných paprsků pronikajících stěnami průhledných lahví, a to může být sluneční světlo nebo světlo zářivek v lednici. Pod jejich působením začíná opakované kvašení, chutě a vůně se začínají měnit k horšímu, objevuje se zápach sirovodíku. Pokud pivo chutná jako papír nebo karton, pak je kyselé (pravděpodobně kvůli nesprávnému skladování).

Pivo v plechovkách není horší než lahvové

Fakt, že se pivo v plechovkách rychleji kazí, je mýtus. Ve skutečnosti to udržují ještě lépe, protože sklenice nepropouští světlo, takže pivo drží lépe než hnědé sklo. Plechovky jsou výrazně lehčí (srovnejte hmotnost balení lahví a balení plechovek), jsou odolnější proti nárazu a jsou lépe recyklovatelné.

Pivo nemůžete skladovat po dlouhou dobu

Ukládání piva na zvláštní příležitost se stává běžnou záležitostí, ale je důležité to udělat správně, protože dlouhým skladováním se velmi rychle ztrácí chmelové aroma a hořkost. Skladovat lze pouze pivo s vysokým obsahem alkoholu, lahve by měly být skladovány ve svislé poloze při teplotě asi +10 stupňů na slabě osvětleném místě.

Pijte pivo, které máte rádi, ne módní

Ač se to může zdát překvapivé, lidé na toto jednoduché a podle mě nejdůležitější pravidlo většinou zapomínají, když se ocitnou ve veselé společnosti v baru. Za posledních sto let došlo ve výrobě piva k mnoha objevům, objevilo se neuvěřitelné množství nových odrůd, nicméně vždy byste měli více věřit svému vkusu než radám okolí.