Mezcal s červem a housenkou: co to je a jak pít

Pijte v krátkosti

Mezcal je jakýkoli silný mexický alkohol získaný dvojitou destilací rmutu ze šťávy některých druhů agáve. Síla nápoje se pohybuje mezi 38 a 43 stupni. Přitom mezcal může být buď čistý destilát z agávové kaše nebo nápoj obohacený o různé druhy ovoce, koření a dokonce i med.

Z nejběžnějších značek stojí za vyzdvihnutí: Mescal Monte Alban, Mescal El Senorio, Mescal Divino a Mescal Beneva.

Jak pít mezcal

1. Čistota a žádné občerstvení

   Vychutnejte 50 ml z úzkých sklenic. Kdo chce naplno zažít všechny lahůdky mexické chuti, měl by nahradit výše zmíněné sklenice půlkami malých sušených dýní.

2. Národní metoda

   Mescal smyjte 50-80 ml sangrity.

3. Hit do stolu

   A doušek toniku mezcal (ahoj z tequilového boomu).

4. Kolo je stejné, „olízané-špičkované-kousané“

   Místo citronu nebo limetky se používá pomeranč a místo obyčejné soli červí sůl. Posledně jmenovaný je směsí soli, chilli papričky a sušeného prášku z housenky agáve. Velmi často se sáčky tohoto exotického koření prodávají s mezcalem.

Jaký je rozdíl mezi mezcalem a tequilou

Abychom stručně odpověděli na tuto otázku, musíme si připomenout klasickou zásadu související s koňakem: každý koňak je brandy, ale ne každá brandy je koňak.

V našem případě: jakákoli tequila je mezcal, ale ne každý mezcal je tequila.

Do budoucna by tedy bylo vhodnější mluvit o tom, jak se tequila liší od ostatních odrůd mezcalu, kterých je mimochodem více než sto.

1. Místo výroby

   Podle mexických zákonů lze za tequilu považovat pouze nápoje vyrobené ve státě Jalisco a několika sousedních státech na východním pobřeží země.

   Pokud jde o mezcal jako celek, vyrábí se v celém Mexiku řemeslným nebo polouměleckým způsobem.

   Průmyslová výroba tohoto nápoje je omezena na státy: Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, Durango a San Luis Potosi, které nemají s tequilou nic společného.

2. Moment suroviny

   Pokud se šťáva z modré agáve používá výhradně k výrobě tequily, pak si výrobci jiných odrůd mezcalu taková omezení nekladou.

   Pro své účely používají různé druhy této rostliny, například: agáve americká nebo agáve bramborová.

3. Rozdíl ve výrobní technologii

   Tequila je jediný druh mezcalu, do kterého je zvykem přidávat cukr.

   Výrobci jiných druhů tohoto tradičního mexického nápoje považují používání cukru ve svých výrobcích za přímou vulgárnost a téměř podkopávání národních základů.

4. Chuť a vůně

   Dá se říci, že tequila je nejpěstovanějším zástupcem čeledi mescal.

   Zejména má méně intenzivní chuť a méně intenzivní aroma než jeho příbuzní, často představuje obyčejný nezahalený měsíční svit se všemi jeho plusy i mínusy.

5. Vztah k červu

   Výrobci tequily nikdy nedají mrtvolu housenky agáve do láhve se svým nápojem.

   Zatímco v případě jiných typů mezcalu je tato praxe velmi běžná.

6. Některé rozdíly v kultuře spotřeby

   Mexická tequila – čistá a bez svačin – vypitá jedním douškem.

   Jiné druhy mezcalu, jak je uvedeno výše, se popíjejí pomalu a zamyšleně, jako likér.

   Opět platí, že pokud se při pití tequily používá obyčejná sůl, pak v případě jejích četných příbuzných agáve - tzv. červí sůl.

Proč mezcal s červem nebo housenkou

Na počátku čtyřicátých let minulého století se s cílem upoutat pozornost evropských znalců exotického alkoholu zrodila praxe vkládání larev místního motýla žijícího na agáve do lahví s mezcalem.

Pomocí zmíněné techniky se výrobci nápoje snažili zdůraznit pravost jeho původu a také prokázat vysokou kvalitu alkoholu, který neumožňuje rozklad hmyz.

Tato praxe dala vzniknout dvěma zvláštním kategoriím nápojů:

1. Mezcal s červem

   Relativně nenáročné odrůdy mezcalu obsahující tzv. „červa“ – zlatou housenku žijící na listech agáve a tím pádem i přístupnější k odchytu.

   

2. Mezcal s housenkou

   Jedná se o dražší stařený alkohol obsahující úplně stejnou housenku, pouze obarvenou do červena. Na rozdíl od svých méně šťastných zlatých protějšků žije taková housenka v kořenech nebo v jádře rostliny, což znamená, že je poněkud obtížnější ji odhalit a chytit.

   

O těchto housenkách, které dostaly od Mexičanů jméno Juanito, se dá hodně mluvit.

Za prvé, každý, kdo se chce přidat k mezcalu, by měl vědět, že pod vlivem alkoholu ztrácejí obě odrůdy housenek, jakmile jsou v láhvi, svou přirozenou barvu.

Zlaté se změní v popelavě šedé a červené v bledě bělavé. Aby kupující netrpěli marnou snahou spatřit v útrobách lahve vzácný, ale bezbarvý hmyz, mají příslušné nádoby charakteristické označení: „con gusano“ nebo „s červem agáve“.

Kolem hýčkané larvy se již rozrostla celá hromada mýtů. S lehkou rukou snílků mezi výrobci meskalu se tedy objevily příběhy o okouzlujících důsledcích použití hmyzu jako mužského afrodiziaka a také o možnosti použít jej jako jakýsi „klíč“ k paralelním světům.

Zlí výrobci tequily, aby naštvali své konkurenty, rozšířili fámu o halucinogenních vlastnostech zmíněného hmyzu. V tomto případě jsou ve skutečnosti larvy zcela prozaické. Hmyz speciálně pěstovaný na ekologicky čistých rostlinách nezpůsobuje žádné halucinace, není však vhodný ani k dosažení akutních erotických či mystických vjemů.

Tedy notoricky známou larvu lze nebojácně sníst a rozdělit ji rovným dílem mezi všechny účastníky hostiny, jak se to dělá v Mexiku.

Pokud ale nejste ve společnosti Mexičanů, kteří ctí rituál pojídání housenky, pak se nemusíte ničeho obávat, když takovou exotickou svačinu zdvořile odmítnete.

Na závěr stojí za to říci, že v poslední době se výrobci mezcalu rozhodli jít za hranice světa hmyzu, aby zvýšili účinek.

Od této chvíle můžete v láhvi s pitím najít dalšího obyvatele mexických pouští - štíra, nebo alespoň ocas tohoto nebezpečného členovce.

Jak je tomu u některých jiných alkoholických nápojů, štír chycený v mezcalu ztrácí svou smrtící sílu a slouží pouze jako efektní reklamní atribut.