Tequila Sauza: historie a přehled druhů
Obsah:
Jih ve zkratce
Podle nevyslovené tradice začíná dnešní seznámení se světem tequily zpravidla Sauzou. Jeho nasládlá-karamelová chuť díky přítomnosti zlomku kukuřičného cukru v nápoji poněkud skrývá agávovou chuť, která je pro nováčka neobvyklá. Přítomnost agáve i ve směsných odrůdách zmíněné značky je přitom řádově jasnější a bohatší než v nápojích stejné kategorie vyráběných pod jinými značkami (řekněme stejná Olmeca).
Do pevnosti vyvážená tequila Sauza je zpravidla 40%. Zároveň v některých případech dochází k 38stupňovým úpravám. Příkladem toho je řada Tres Generaciones.
Historie Sauza tequily
Sauza (Sauza) má bohatou téměř jeden a půl století dlouhou historii. Začalo to v roce 1873, kdy syn mladého farmáře Senobio Sauza zakoupil jednu z nejstarších lihovarů ve městě Tequila - La Antigua Cruz a státní licenci na výrobu agávových lihovin z vlastních úspor.
Potenciál začínajícího podnikatele, který později obdržel čestné jméno „otec tequily“, spočíval v bohatých odborných zkušenostech získaných během práce ve ctihodné palírně Jose Cuervo, předpokladu pro odvážné inovace a pozoruhodná vytrvalost.
Poslední okolnost se odráží v novém názvu - La Perseverancia (španělsky: Vytrvalost), který dostali mladí tequileros z jejich palírny.
Byl to Senobio Sauza, kdo představil dnešní klasický standard „100% modré agáve“, zejména s vyloučením použití jiných druhů této rostliny pro výrobu skutečné tequily.
Byl první, kdo použil parní autoklávy místo předindustriálních podzemních pecí při primárním zpracování surovin pro budoucí nápoj. Tato inovace učinila chuť a vůni produktů vyráběných pod značkou Sauza neutrálnější, což umožnilo Donu Senobio stát se prvním vývozcem národního mexického nápoje do Spojených států a evropských zemí.
Hlavním úspěchem pátého syna a dědice Senobia Sauzy, Eladia, bylo zachování rodinného podniku během mexické revoluce. Pohotový mladý muž začal představovat tequilu, kterou vyráběl, jako národní symbol země a ztělesnění lidových tradic revolučního Mexika.
Jméno vnuka zakladatele legendární značky Francisca Javiera je spojeno s přijetím státního zákona, který stanovil geografickou regulaci výroby tequily.
Od roku 1988 ztratilo destilační impérium Sauza svůj rodinný status.
Současným vlastníkem značky je středně velká alkoholová společnost Beam Suntory se sídlem v Chicagu (USA).
Legendární značka tequily sama o sobě je na druhém místě v popularitě na světě a ztrácí palmu ve prospěch Olmeca.
Druhy Sauza tequily
-
Sauza Silver
V postsovětském prostoru známější jako Sauza Blanco, nezestárlá koktejlová směs pro nápoje pro nezasvěcené.
Ve vůni jsou pozorovány ovocné a sladové odstíny. Nasládlá chuť je poněkud zastíněna peprně-citrusovou hořkostí, která je v ní přítomná.
-
Sauza Gold
Další neotřelý zvyk postsovětských supermarketů u míchaných koktejlů.
Vůně a chuti má výrazné karamelové tóny.
Hlavním prvkem nápoje je hřejivá kořenitá dochuť.
-
Sauza Blue Silver
Průhledný nevyzrálý nápoj, stejně jako všechny následující, sestávající ze 100% destilátu šťávy z modré agáve.
Toto je vydatný klasický aperitiv, který se hodí k pevné svačině.
Vyznačuje se citrusovou hořkostí ve vůni a nasládlými tóny v chuti, doprovázené hořkým grapefruitovým podtónem.
Vše končí teplou, ale krátkou dochutí.
-
Sauza Blue Reposado
Jemný aperitiv slámové barvy zrající nejméně dva měsíce v dubových sudech.
V chuti a vůni jsou citrusové tóny obohacené o dřevité a vanilkové odstíny.
-
Sauza Conmemorativo Añejo
Slámově zbarvený digestiv, někdy přidělený na samostatném řádku. Zraje minimálně rok a půl v sudech po bourbonu.
V některých případech se vyrábí smícháním několika alkoholů získaných z modré agáve.
Aroma - kouřové travnaté s nádechem nového koření.
Chuť - kouřový pepř. Má dlouhou, středně bohatou kouřovou dochuť.
-
Sauza okurka chilli
Relativně nová, experimentální příchuť určená k vytvoření originálních koktejlů, zejména margarit.
Má chuťové tóny chilli papričky a čerstvé okurky.
-
Hornitos Plata
Mladá prémiová transparentní tequila.
Slušný aperitiv nebo velkolepá součást okázalých koktejlů.
Hlavním rozdílem jsou smetanově-kořeněné tóny v chuti a vůni s lehkým citrusovým nádechem.
-
Hornitos Reposado
Elitní nápoj zlaté barvy, který je v dubových nádobách dva měsíce. Ideální a promyšlený aperitiv.
Vůně ukazuje kořenité a jablečné tóny s dominantním motivem máty peprné.
Na patře je výrazný kořenitě-ovocný odstín doplněný nádechem dřeva.
-
Hornitos Añejo
Jantar rok starý digestiv.
Ve vůni jsou uhodnuty tóny vanilky, čokolády, lískových oříšků, sušeného ovoce a dřevěného kouře.
Jsou přítomny v extrémně všestranné chuti nápoje.
Navíc je zde hluboká a dlouhá dochuť.
-
Hornitos Black Barrel
Vytříbený aristokrat tmavě jantarové barvy.
Po roce stráveném v obyčejném dubovém sudu je tato tequila odeslána na čtyřměsíční opakovací kurz v ohořelé dřevěné nádobě; pak ještě dva měsíce odpočívá v nádobách ze speciálně vysušeného dubu.
Ve výsledku se může pochlubit vyváženou kombinací vanilkových, kouřově-dřevitých, pepřových a citrusových odstínů v chuti a vůni.
Ve výrazné, dlouhé dochuti lze zaznamenat cukrovo-karamelové a dřevité motivy.
-
Tres Generaciones Plata
Tato a dvě následující limitované edice trojitých destilovaných nápojů byly vytvořeny k oslavě stého výročí společnosti.
Jedná se o průhledný elitní alkohol určený ke střídmé konzumaci v čisté formě.
Vůně obsahuje květinové a citrusové tóny.
Chuť má ozvěny kořeněných bylinek s pepřovým podtextem.
-
Tres Generaciones Reposado
Odpočinek 4 měsíce v sudech z amerického dubu.
Vůně obsahuje motivy koření a bylinek s lehkým dřevitým podtextem.
V kulaté nasládlé chuti se vyznačují tóny koření a suchého dřeva.
Nápoj zanechává teplou pachuť s výrazným motivem bílého pepře.
-
Tres Generaciones Añejo
Světle jantarový digestiv zrající rok ve speciálně vysušených dubových sudech.
Vůně obsahuje kouřové dřevité motivy s nádechem vanilky a karamelu.
Na patře jsou zvláštní tóny hnědého cukru, které se postupně mění v jemnou dochuť s nádechem dřevitých asociací koňaku.
Jak můžete vidět, značka Sauza je skutečným klubem zájmů. Hlavní věc, kterou si zapamatujte, je, že Sauza Blanco a Sauza Gold jsou jen začátkem vašeho seznámení se světem nápojů Blue Agave.
