Cachaça: průvodce alkoholem

O pití

Cachaça je tradiční silná lihovina známá také jako brazilský rum.

Tento nápoj má pro Brazilce stejnou váhu jako pro nás, například vodka.

Podle legendy je vynález cachaça dílem otroků, kteří objevili v obrovských krmítkách pro zvířata tekutinu, která měla povzbuzující a veselý účinek. Tato kaše byla prvním předchůdcem cachaça, protože krmili dobytek převážně cukrovou třtinou, ze které se následně extrahovala šťáva.

13. září – Cachaça Day v Brazílii

Cachaca je rum?

Hlavní rozdíl mezi cachacou a rumem je ten, že rum se obvykle vyrábí z melasy, vedlejšího produktu třtinové šťávy, zatímco cachaca se vyrábí z čerstvé šťávy z cukrové třtiny, fermentované a destilované.

Jak se vyrábí cachaça?

1. Sklízení cukrové třtiny a výroba šťávy

   Třtina musí být plně vyzrálá, protože nezralé suroviny produkují jedovatou tekutinu - metanol.

2. Kvašení

   Cachaca se fermentuje interakcí s přírodními kvasinkami a bakteriemi nebo přidáním staré kaše. V průmyslové výrobě je nápoj fermentován pod vlivem umělých katalyzátorů.

3. Destilace

   V počáteční fázi obsahuje první frakce metanol a na konci destilace není alkohol dostatečně silný a má kvasnicové aroma. Během destilace se vybere nejcennější produkt a odstraní se první a poslední frakce. Ze zákona musí cachaca obsahovat ethylalkohol v množství 34 - 54 %.

Jak pít cachaca?

1. Levná cachaca se obvykle míchá do koktejlů, z nichž nejznámější je caipirinha.

2. Cachaça v nadprůměrném segmentu stojí za ochutnání čistá, obvykle se jedná o letitou verzi alkoholu.

3. Řemeslo nebo jak se mu také říká řemeslné se vyplatí pít čisté.

Druhy cachaça

1. Čerstvé, nezestárlé a čisté

   Plněno přímo po destilaci. Někdy výrobci experimentují s nápojem, zrají ho v sudech, jako je koňak nebo whisky, přidávají barviva nebo zeleninové plodiny.

2. Letitý

   Tento status může cachaca zrát pouze v dřevěné nádobě po dobu alespoň 1 roku. Pokud doba zrání dosáhne 7 let, alkohol je považován za prémiový, 15 let - ultra prémiový nápoj.

3. Barevná – žlutá kaše

   Vyrábí se bez stárnutí přidáním karamelu nebo extraktu ze dřeva. Má sladší chuť a vůni.

Kdo je řemeslník a vyplatí se ho kupovat?

Jedná se o místního výrobce cachaça pomocí klasické technologie. Řemeslníci cvičí přidávání kukuřičné mouky, pšeničných otrub, rýže, sóji a dalších přísad do původní receptury nápoje.

Tento druh cachaca je obvykle velmi specifický, a proto stojí za vyzkoušení.

Za zmínku stojí, že cachaca průmyslové výroby se obvykle vyváží, což nepochybně ovlivňuje kvalitu alkoholu ne tím nejlepším způsobem.

11 oblíbených značek cachaça

1. Pirassununga 51 Cachaca

   Od roku 1543 nejoblíbenější destilovaný alkoholický nápoj z Brazílie (Santos, Sao Paulo).

   

2. Leblon Cachaca

   Luxusní alkohol, který vyjadřuje ducha Brazílie. Alkohol získal zlatou medaili „Top Cachaca“ na World Spirits Competition v San Franciscu v roce 2007.

   

3. Pitu brazilská Cachaca

   Vyrobeno z čerstvě nakrájené šťávy z cukrové třtiny a pramenité vody. Vhodné pro klasické koktejly.

   

4. Ypioca Cachaca Gold

   Nápoj má sytou zlato-jantarovou barvu. Vůně pražených ořechů, cedru, medu a sušeného ovoce. Jemná chuť se suchou dochutí s tóny ovoce a sladkých vanilkových lusků, tabáku, rozinek a koření. Závěr s dlouhou sladkou minerální a tabákovou chutí. Velmi dobře.

   

5. Novo Fogo Silver Cachaca

   Zraje jeden rok v tropických pralesích Brazílie. Vyznačuje se banánovou a květinovou vůní, která se těsně mísí s tóny mořské soli a čokolády pro tropický pocit.

   

6. Agua Luca Cachaca

   Vyrábí se ze šťávy z čerstvé cukrové třtiny do 24 hodin od sklizně za použití řemeslných metod a tradic, které byly zdokonalovány již více než 450 let. Unikátní ve své 12x destilaci pro hladký a živý závěr.

   

7. Novo Fogo Gold Cachaca

   Brazílie - ručně vyrobená nádoba, destilovaná a zrálá v malých dubových sudech po dobu minimálně 2 let. Světle medová barva s vůní karamelu a vanilky. Hladká textura medu, skořice a ovoce, následovaná přetrvávajícím závěrem dubu a vanilky.

   

8. Velho Barreiro Cachaca

   Vynikající tradiční cachaca z Velho Barreiro. Získává se dvojitou destilací šťávy z cukrové třtiny, po které následuje zrání ve velké dubové kádi pro zvýraznění komplexních rostlinných chutí. Vhodné do koktejlů.

   

9. Ypioca Cachaca Crystal

   Zraje jeden rok ve speciálních brazilských dřevěných sudech. Tato křišťálově čistá cachaca má nádhernou charakteristickou chuť a nádherný buket.

   

10. Velho Barreiro Gold Cachaca

    Dvakrát destilovaná z čisté třtinové šťávy a zrálá v dřevěném sudu Jequitiba Rosa (Cariniana legalis), který jí dodává jemné aroma a chuť.

    

11. Pirassununga 21 Cachaca

    Původně pojmenovaný jako Pirrassunga 21 na památku roku a místa původu je jednou z nejstarších a nejtradičnějších značek na trhu. Destilováno ze šťávy z cukrové třtiny (garapa). Nepostradatelné pro přípravu dokonalé caipirinhy.

    

Zajímavá fakta o Cachace

1. Udělejte hodně

   Od roku 2020 je v Brazílii více než 40 000 malých výrobců cachaca, což je dodatek k průmyslové výrobě ve velkém měřítku. Taková velkovýroba je dána tím, že získání destilátu z fermentované třtinové šťávy je ve srovnání se zpracováním jiných surovin vcelku snadný proces. Široké možnosti výroby alkoholu má i masové pěstování cukrové třtiny.

2. Třtina

   Každý region má své vlastní odrůdy třtiny, které jsou vybírány podle doby zrání, takže suroviny jsou po ruce v kterémkoli měsíci výroby.

3. Sudy Cachaça

   K jejich výrobě se používá téměř jakékoli místní dřevo, pouze 46 druhů: dub, kaštan, mandle, ovocné stromy atd.

4. Cachaca by měla pocházet pouze z Brazílie

   Vše je logické, vidíte jinou zemi, nenakupujte.

5. Cachaca za 800 $

   Někdo si za spoustu peněz koupil exkluzivní verzi Cachaça Vale Verde a pravděpodobně se trefil správně.