Hroznová vodka - domácí výroba kizlyarky
Obsah:
Dagestánská hroznová vodka kizlyarka je v alkoholickém světě poměrně kuriózním fenoménem. Začněme tím, že tento nápoj má více než nepřímý vztah k vodce. Skutečnost je taková, že produkty pravé vodky jsou vyráběny výhradně na bázi obilného, bramborového nebo v extrémním případě řepného alkoholu.
Takže koncepty jako hroznová tinktura na vodce, hroznový likér na vodce nebo dokonce tinktura na hroznových semínkách na vodce budou zcela vhodné a správné. Samotný výraz hroznová vodka se zdá být stejně absurdní jako třeba sladový koňak nebo třtinová tequila.
Vyrobeno také z hroznů: likér a likér, tinktura, chacha
Co je kizlyarka
Kizlyarka, vyráběná z vinařského odpadu (hřebeny, výlisky, semena a nedostatečně vylisované bobule), patří do kategorie pokrutin. Nejbližšími příbuznými tohoto nápoje jsou tak vážení zástupci alkoholické populace jako gruzínská chacha, bulharská rakia a italská grappa.
Zároveň má klasický dagestánský nápoj své charakteristické rysy. Vyrábí se z místních šarlatových hroznů Terek. Hotový alkohol zraje od sedmi měsíců do jednoho a půl roku ve světlých dubových sudech. Síla výsledného nápoje se pohybuje v rozmezí 40-45 stupňů.
Dosud je oficiálním výrobcem brandy Kizlyar místní Cognac Factory. Podle milovníků zmíněného nápoje se však v posledních letech jeho kvalita výrazně zhoršila.Dochází k nahrazení dražší dvojité destilace jednoduchou destilací, je cítit výrazná přítomnost vysoce toxické hlavové frakce, no a naivní pokusy maskovat všechny tyto nehoráznosti přidáním karamelu situaci jen zhoršují.
Podle toho mají znalci kvalitní brandy a la Kizlyar dvě možnosti: seznámit se s řemeslnými lihovary v oblasti Kizlyar nebo se naučit, jak si vyrobit svůj oblíbený hroznový nápoj doma, a tím nezáviset na peripetiích osud a triky výrobce. Je nepravděpodobné, že bychom mohli pomoci se známými z lihovaru, ale vždy rádi pomůžete s kýženým receptem.
Recept na hroznovou vodku doma
Samozřejmě ne vodka, ale brandy, ale nějak to uteklo samo...
Seznam přísad
-
Hrozny (odrůdy bílého koňaku) - 30 kg;
-
Cukr – 5,5 kg.
Metoda vaření
-
Poněkud nezralé hrozny k ručnímu lisování nebo drcení.
-
Přidávejte cukr v množství 40 gramů na 1 litr moštu.
-
Kvasnou nádobu uzavřete víkem a odešlete na 5 dní na tmavé teplé místo (zároveň je nutné hmotu denně míchat).
-
Poté přidejte do sladiny více cukru v poměru 250 gramů na 1 litr a nechte 3 týdny pod vodním uzávěrem.
-
Výsledek je dvakrát překonán.
-
Při opětovné destilaci je nutné odříznout hlavové a ocasní frakce (první - vzhledem ke škodlivosti, druhé - vzhledem k slabosti).
-
Nařeďte hotový hroznový destilát na požadovanou sílu a pošlete ho na rok a půl do dubového sudu, nebo jej uchovávejte na dubových lupíncích po stejnou dobu.
