Šnaps: co to je

Schnapps - to je do jisté míry náš měsíček, ale jen s výraznějším aromatem ovoce, bylinek, lesních plodů, koření a kořeny. Nelze jej nazvat nezávislým nápojem, je to spíše zobecněný název pro samostatnou kategorii tvrdého alkoholu.

Historie Schnapps

Všeobecně se uznává, že historie alkoholu, o kterém uvažujeme, začíná v Německu a je jeho národním pokladem. Ale to je spíše mýtus než pravda. Historici říkají, že výroba pálenky byla poprvé zahájena již v 15. století v Rakousku a teprve postupem času se technologie její výroby přesunula k Němcům.

Němečtí výrobci pálenky jsou na světovém trhu více zastoupeni, ačkoli centrum výroby se stále nachází v Rakousku (oblast východních Alp, Tyrolsko). Tam ho vyrábějí malé firmy, takže mimo tuto zemi je nápoj málo známý. U místního obyvatelstva je oblíbenější rakouská pálenka.

Na světě existuje i takzvaná „americká pálenka“, ale jde spíše o likér vyrobený na bázi pálenky, protože její síla je téměř poloviční než u skutečného nápoje.

Americký ekvivalent má 20-25 stupňů a původní produkt zpravidla 40 stupňů, ale ve vzácných případech 30.

Technologie výroby pálenky

Pro výrobu pálenky se používá metoda dvojité destilace. Jako suroviny se berou ovoce, bylinky, bobule, kořeny a dokonce i brambory. Aby ale pálenka získala originální chuť a vynikající aroma, je lepší použít divoké ovoce.

Určité druhy pálenky zrají, obvykle ve skleněných lahvích, ale ve vzácných případech se používají dubové sudy.

Dnes je známo více než 30 druhů pálenky.

Nejběžnější je „Kirschwasser“ (třešňová pálenka), což znamená „třešňová voda“.

Místní lidé ve Schwarzwaldu mají dlouhou tradici polévat dort před podáváním tímto typem pálenky.

Kultura pití pálenky

Za ideální teplotu pro pálenku před podáváním se považuje 16 stupňů, toto pravidlo však neplatí pro cereální pálenku, která nemá charakteristické a výrazné aroma a podává se nejlépe vychlazená.

Tento nápoj se dobře hodí k tradiční německé a rakouské kuchyni.

Existují čtyři způsoby, jak pít pálenku:

1. Tradičně se pálenka podává v malých skleničkách na koňak. Nejprve je potřeba vdechnout vůni nápoje a teprve poté po malých doušcích vypít obsah sklenice.

2. Na dno sklenice se položí malý plátek ovoce, ze kterého se nápoj vyrábí, a poté se nalije pálenka. Alkoholické ovoce před použitím vyjmeme špejlí, vdechneme jeho vůni, vypijeme obsah sklenice a zakousneme „vypité“ ovoce.

3. Pro snížení pevnosti pálenky ji lze ředit neperlivou minerální vodou nebo ovocným džusem.

4. „Extrémní“ způsob, rádi ho používají v Hamburku. Celý smysl této metody spočívá v tom, že pálenka se musí zapíjet pivem. Ale pro každý druh pálenky se hodí určitý druh piva. Ke světlému pivu se hodí hrušková pálenka, k tmavému pivu třešňová a k ležáku jablečná.

Jak si vyrobit pálenku doma

Pro domácí přípravu tohoto nápoje je důležité zapamatovat si několik základních pravidel:

1. pálenku lze vyrobit téměř ze všech organických surovin a dokonce i z hříbků.

2. Během procesu přípravy by se do nápoje neměl přidávat cukr a droždí.

3. Před vařením je lepší ovocné suroviny neomýt, aby se nezabily „živé“ kvasinky.

4. Je důležité používat vysoce kvalitní suroviny bez hniloby a plísní.

Rakouská pálenka (klasická) z brambor

Tento nápoj byl připraven v 15. století, ale brambory mají nízký obsah cukru, vypadají spíše jako obyčejný měsíček.

V původním receptu nejsou kvasnice přidány, ale doma můžete pro fermentaci použít vinné kvasnice.

Klasická bramborová pálenka má charakteristickou hořkou chuť.

Složení

1. Brambory – 1 kg

2. Voda – 500 ml

3. Enzym amylosubtilin

4. Glukavamorinový enzym

5. Vinné kvasnice

Metoda vaření

1. Bramborové hlízy je nutné umýt a nakrájet mixérem nebo struhadlem.

2. Vařte vodu a nalijte ji do bramborové kaše, poté dejte na sporák a vařte 1 hodinu na mírném ohni (měla by zprůhlednit).

3. Nyní výslednou hmotu zchladíme na 70 stupňů, přidáme enzym amylosubtilin (je nutné sladinu naředit) a mícháme 30 minut, přičemž teplotu udržujeme na 70 stupních.

4. Sladina se ochladí na 65 stupňů a přidá se enzym glukavamorin pro zcukernění.

5. Nechte louhovat 1 hodinu, aby se škrob úplně zcukernil.

6. Poté přidejte do 30stupňové mladiny kvasnice a nechte 7 dní kvasit.

7. Vyzrálá kaše se musí dvakrát destilovat a destilát se zředí na 12–15 %, čímž se oddělí „hlava“.

8. Hotový rakouský šnaps se zředí vodou a nechá projít filtrem.

9. Nalijte do skleněných lahví.

Meruňkový pálenka

Tento recept lze použít k výrobě jablečné pálenky, hruškové pálenky nebo jakéhokoli jiného ovocného německého měsíčku.

Složení

1. Zralé meruňky – 10 kg

2. Voda – 10 l

Metoda vaření

1. Před zahájením vaření není třeba meruňky umýt, ale je nutné odstranit pecky a rozdrtit do hladka.

2. Nalijte meruňkové pyré do fermentační nádoby, přidejte 3 litry vody a dobře promíchejte.

3. Přikryjte gázou a přeneste na tmavé teplé místo (18-28 stupňů) na 3-4 dny.

4. Jakmile se objeví první známky kvašení (syčení, kyselý zápach a pěna), přidejte do kaše dalších 5-7 litrů vody (množství závisí na obsahu cukru v bobulích). Je pro nás důležité získat tekutou kaši.

5. Nyní místo gázy dáme na krk vodní uzávěr a znovu jej přeneseme na tmavé, teplé místo na 20–45 dní.

6. Po ukončení fermentace, kdy se bublinky několik dní neobjevují, meruňkovou kaši destilujeme přes destilační přístroj. Sběr produktu ukončíme, když je síla v proudu nižší než 30 %.

7. Nyní je potřeba určit množství čistého alkoholu, změřit sílu nápoje a zředit na 20 % čistou vodou.

8. Zředěný měsíční svit se znovu destiluje přes přístroj, nezapomeňte odstranit „hlavu“ (prvních 10 % výtěžku z množství čistého alkoholu). Sběr produktu musí být zastaven, když pevnost klesne na 45 stupňů.

9. Hotová pálenka musí být zředěna vodou na 38–45 stupňů.

10. Nalijte do skleněných lahví a nechte 5 dní stabilizovat chuť na chladném tmavém místě.

Mátová pálenka

Tento recept je vhodný pro výrobu pálenky ze surovin, které nemohou nastartovat přirozený proces kvašení, používá se k tomu hotový líh 96%.

Ořechovou pálenku nebo vanilkovou pálenku můžete vyrobit analogicky s mátovou pálenkou.

Složení

1. Máta – 30 lístků

2. Hřebíček pupeny – 12 ks.

3. Sušený pelyněk - 1 sklenice

4. Semínka kopru – 6 g

5. Anýz – 8 g

6. Alkohol (96 %) – 500 ml

7. Voda

Metoda vaření

1. Všechno koření a koření se přemístí do skleněné nádoby a naplní se vysoce kvalitním alkoholem.

2. Nechte louhovat 1 měsíc na tmavém místě při pokojové teplotě a nezapomeňte jednou za 3-5 dní protřepat.

3. Jakmile uplyne měsíc, musí se tinktura přefiltrovat přes gázu nebo jemné sítko.

4. Připravená tinktura musí být zředěna vodou na 20 stupňů a dvakrát destilována přes destilaci měsíčního svitu.

5. „Hlavu“ není potřeba sbírat, používáme totiž hotový líh. Sběr produktů musí být zastaven, když síla proudu klesne pod 45 stupňů.

6. Hotovou pálenku nalijte do skleněných lahví.