Braga a měsíček z marmelády: univerzální recept na doma

Nestihneme se ohlédnout, protože nová sezóna domácích točení a příprav na zimu již začíná. Ale co dělat s loňskými akciemi?

Pokud vám zbylo hodně džemu, můžete koláče péct každý den. Můžete ale vyrobit i něco zajímavějšího, třeba domácí měsíčku z marmelády.

Samozřejmě, než vyženeme měsíčky, musíme připravit kaši právě z marmelády, která se nám povalovala na policích ve spíži. V tomto procesu není nic těžkého a bez problémů ho zvládne i začátečník.

Tři základní pravidla pro úspěšnou marmeládu

1. Pro přípravu kaše se hodí džem z jakéhokoli ovoce a bobulovin, a to i z fermentovaného.

2. Pokud připravujete kaši již z kvašeného džemu, pak stejně použijte umělé droždí. V opačném případě, spoléhat se pouze na divoké známky, se proces fermentace může protáhnout o měsíc nebo i déle.

3. Pokud je váš džem velmi sladký, může být množství cukru v procesu vaření mírně sníženo a v některých případech se bez něj můžete obejít vůbec.

Recept na džemovou kaši

V tomto receptu lze lisované droždí nahradit 50 g suchého pekařského droždí.

Složení

1. Džem – 6 l

2. Voda – 30 l

3. Lisované droždí – 300 g

4. Cukr – 3 kg

Metoda vaření

1. Vodu je třeba nalít do nádoby vhodné velikosti a zahřát na teplotu 50–60 stupňů.

2. Poté přidejte džem a dobře promíchejte, dokud nebude hmota hladká.

3. Jakmile budoucí kaše vychladne na 30 stupňů, je potřeba droždí naředit podle návodu na obalu a následně je přidat do celkové hmoty.

4. V této fázi přidejte cukr a vše dobře promíchejte.

5. Nyní instalujeme vodní uzávěr na hrdlo fermentační nádrže. Můžete také použít lékařskou rukavici s malým otvorem na jednom z prstů.

6. Nádobu přemístíme na 5–9 dní na tmavé místo s teplotou 18–25 stupňů.

7. Braga se považuje za připravenou, když se fermentace úplně zastaví – rozjasní se a sediment klesl na dno. Můžete zkusit i kaši – měla by chutnat hořce.

Příprava měsíčku z marmelády

1. Hotovou kaši je nutné opatrně scedit od sedimentu a poté scedit přes gázový filtr.

2. V procesu destilace vybíráme měsíční svit, dokud síla v proudu neklesne pod 30 stupňů. Výsledný destilát se také může zakalit, což je v této fázi normální a není třeba podnikat žádné kroky.

3. Nyní je potřeba změřit celkovou sílu nápoje a poté určit množství čistého alkoholu.

4. Nařeďte měsíční svit vodou na 20 stupňů a znovu destilujte.

5. Nezbytně! Prvních 8–15 % tekutiny je nutné shromáždit v jiné nádobě, protože tyto „hlavy“ jsou zdraví velmi škodlivé a neměly by se konzumovat.

6. Jakmile pevnost klesne pod 42–45 stupňů v proudu, přestaneme sbírat měsíční svit.

7. Výsledný měsíční svit z džemu se zředí vodou na požadovanou sílu a nechá se 3–4 dny, dokud není reakce míchání dokončena.

8. Nápoj je připraven a vy můžete začít ochutnávat nebo připravovat další lahodné domácí nápoje.

9. V případě potřeby lze hotový produkt filtrovat a plnit do lahví.

Sílu můžete měřit speciálním nástrojem zvaným hustoměr, známý také jako alkoholometr.