Braga z jablek pro měsíčky: 5 receptů doma

Každý více či méně sečtělý člověk slyšel o Calvadosu. Mnozí z nás alespoň jednou ochutnali tento skvělý jablečný destilát.

Ne každý má ale znalosti na to, aby si něco podobného vyrobil ve své rodné kuchyni (ať už to není ani kanonický Calvados, ale nenáročný, ale neméně příjemný měsíček z jablek). V tomto ohledu zaujímá prvořadé místo otázka: jak vyrobit (nebo spíše jak vařit nebo chcete-li dát) kaši z jablek na měsíčky.

Připravováno také z jablek: tinktury a likéry, likér, víno, cider, měsíční svit, sirup

Recept na klasickou jablečnou kaši

Věřte, že destilát vyrobený z rmutu podle tohoto receptu ještě nikoho nezklamal.

Seznam přísad

1. Jablka – 30 kg

2. Cukr – 2–4 kg

3. Voda - 10-20 l

4. Sušené vinné kvasnice – 100 g

Metoda vaření

1. Ovoce opláchněte, oloupejte, nakrájejte na plátky a umelte v mixéru na hrubou kaši.

2. Výslednou homogenní hmotu čerstvých jablek ochutnejte, aby se nastavil poměr vody a cukru. Určují se na základě poměru zelených nezralých jablek a sladkého ovoce.

   Pokud se ukáže, že budoucí mladinu tvoří převážně kyselá jablka, mělo by se do ní přidat maximální množství cukru a vody uvedené v seznamu složek.

   Pokud je relativně málo kyselých nebo nezralých jablek, pak lze množství cukru a vody snížit na 3 kg a 15 litrů, nebo dokonce na 2 kg a 10 litrů.

   

3. Po vypořádání se s poměry přidejte do jablečné hmoty 9/10 připravené studené vody a vše důkladně promíchejte.

   Zbývající 1/10 vody by se měla použít k výrobě cukrového sirupu.

   Výsledný roztok se ochladí na teplotu 30 °C, přidá se do slepého roztoku pro sladinu a znovu se promíchá.

4. Paralelně můžete připravit kvásek. Měly by být zředěny v litru vody zahřáté na teplotu 30-35 °C a nechat louhovat 20 minut.

   Poté se do fermentační nádoby přidá také kvasnicový roztok a jeho obsah se znovu promíchá.

5. Následně uzavřete fermentační nádobu víkem s vodním uzávěrem a dejte ji na 3 týdny na suché a teplé místo.

   Zároveň je nutné periodicky „srážet“ uzávěr z koláče, který se objeví na povrchu mladiny.

6. Když se koláč úplně usadí na dně nádoby a tekutina se rozjasní a začne chutnat lehce hořce, může být odeslán k destilaci.

Braga z jablečných výlisků

Jablečné výlisky zbývající po obdržení šťávy, v našem případě, lze také použít. Výstup bude zároveň jakýmsi jablkovým ekvivalentem slavné chachy.

Seznam přísad

1. Jablečný koláč – 10 kg

2. Cukr – 5 kg

3. Voda – 35 l

4. Droždí – 100 g suchého nebo 500 g lisovaného

Metoda vaření

1. Nalijte koláč vodou zahřátou na 30°C.

2. Přidejte cukr a roztok droždí.

3. Zajistěte fermentační nádrž víkem s vodním uzávěrem a odešlete ji na suché a teplé místo.

4. Poté postupujte podle pokynů uvedených v klasickém receptu.

Braga z jablečné šťávy

Pokud jste opravdoví gurmáni, měli byste se zastavit u této možnosti. Jablečná pálenka vyrobená na bázi čisté šťávy je chuťově i vůní nejdokonalejší.

Seznam přísad

1. Jablečná šťáva – 15 l

2. Cukr – 3 kg

3. Sušené vinné kvasnice – 200 g

4. Med - podle chuti

5. Citrónová kůra – podle chuti

Metoda vaření

1. Šťáva, usazená několik dní, sceďte ze sedimentu, poté smíchejte s cukrem a roztokem droždí; pokud chcete, můžete přidat trochu medu a citronové kůry.

2. Výslednou látku uchovávejte na tmavém teplém místě po dobu jednoho měsíce a pravidelně ji promíchejte.

3. Po uplynutí stanovené doby může být hotová kaše uvedena do pohybu.

Braga z jablek bez kvasnic

Všechny výše uvedené možnosti kaše lze připravit bez droždí, a tedy bez cukru.

Hlavní je nechat ovoce nemyté, aby se nezničily divoké kvasinky nezbytné pro tento typ kvašení.

Hmatatelnými výhodami této metody bude chuť destilátu nezkreslená cukerno-kvasinkovým faktorem a snížení finančních nákladů na jeho přípravu.

Nevýhody zmíněné metody zahrnují dlouhou dobu kvašení, někdy dosahující až dvou a půl měsíce, a také menší množství hotové brandy získané na výstupu.

K pití kaše z jablek

Pití jablečného nálevu, vlastně cideru, je soběstačný osvěžující nízkoalkoholický nápoj s příjemnou chutí.

Seznam přísad

1. Jablka kyselých odrůd - 5 kg

2. Sladká jablka – 5 kg

Metoda vaření

1. Vymačkejte šťávu z měkkého, ale ne shnilého ovoce.

2. Odděleně chraňte šťávy z kyselých a sladkých odrůd jablek po dobu 3 dnů.

3. Potom je vyjměte ze sedimentu a promíchejte podle chuti.

4. Výsledný polotovar se stáčí do lahví a do každé z lahví se vhodí několik rozinek.

5. Lahve velmi pečlivě zazátkujte a vložte do sklepa nebo lednice.

6. Váš nápoj bude připraven přibližně za měsíc.

Podobný nápoj lze samozřejmě připravit metodou cukr-kvasnice, ale nedoporučovali bychom jej pít v čisté formě.

Za prvé: kvasnice výrazně zhorší organoleptické vlastnosti nápoje a za druhé: nedestilovaná kvasnicová kaše obsahuje značné množství toxických látek, které mohou vážně poškodit váš organismus.

Pár praktických tipů

1. Vyberte si čerstvé ovoce

   Při výběru ovoce na kaši se snažte nepoužívat opadaná jablka s hnilobou. Pokud se stále neobejdete bez padajících jablek, pečlivě vyřízněte všechna shnilá místa. V opačném případě se polotovar pro měsíčky ukáže být příliš hořký.

2. Pravidlo 10%

   Při vkládání mladiny do fermentační nádrže dbejte na to, aby v ní zbylo alespoň 10 % volného prostoru, který je nezbytný pro hromadění pěny a oxidu uhličitého.

3. Pekařské droždí je pro kvalitní alkohol tabu

   Při výrobě kaše můžete použít pekařské droždí. V tomto případě může být proces fermentace dokončen za týden, ale samotný produkt bude mít charakteristickou nepříjemnou chuť a vůni.

4. Cukrová kaše s jablky

   Můžete zkusit přidat kousky jablek do obvyklého cukrovo-drožďového přípravku na měsíčky. V tomto případě na konci doby kvašení získáte rafinovanou cukrovou kaši s jablky.

5. Experiment

   Míchání jablek s jinými přísadami ovoce a bobulí je povoleno. Získáte tak například kaši z jablek a švestek nebo kaši z jablek a hroznů. Hlavní věcí v takových případech je zajistit, aby obsah cukru v budoucí mladině nepřesáhl 20%. Jinak fermentace prostě neproběhne.

6. Braga s hruškami a jablky

   Pokud jste si připravili destilát na bázi hruškové a jablečné kaše, měl by být spotřebován během několika příštích měsíců nebo zrát v dubovém sudu asi rok. Podle odborníků tento nápoj po šesti měsících skladování na nějakou dobu částečně ztrácí plnost svého chuťového buketu.