Whisky Highland Park: historie

Jedna z nejstarších skotských společností, která vyrábí single m alt whisky minimálně od roku 1798, je dlouho známá jako nejsevernější lihovar v zemi. Nachází se poblíž Kirkwallu, hlavního města Orknejských ostrovů.

Společnost ztratila svůj titul až na počátku 21. století po výstavbě závodu Blackwood v blízkosti Lerwicku.

Je zvláštní, že palírna Highland Park původně existovala jako podzemní produkce založená duchovním církve, což vedlo k šíření neuvěřitelných pověstí a mýtů spojených s touto skutečností.

Historie whisky Highland Park

U zrodu vzniku legendární značky stál podnikavý hlídač-pašerák Magnus Junson, potomek Vikingů, proslulý svou vynalézavostí a schopností dostat se z jakýchkoli potíží. Přes den hlídal kostel a vedl životní styl podle zákona a v noci se proměnil v nelegálního výrobce lihovin.

Whisky vyrobil Magnus přímo v kamenné chýši na vrcholu kopce: zrekonstruovaný podnik se tam stále nachází. Vzhledem k umístění palírny na kopci se zrodil název značky, teprve poté se nápoj jmenoval „High Park“ a na „Highland Park“ se přeměnil o něco později – v roce 1826.

Na zakladatele značky si dnes asi málokdo vzpomněl, nebýt úžasných historek o jeho mazanosti a vynalézavosti, hraničící s rouháním. Při kontrolách se Magnusovi podařilo ukrýt sudy s whisky přímo v kostele a jednou je zamaskoval pod bílou látkou a víkem rakve a napodobil pohřeb zesnulého, čímž se vyhnul zatčení.V roce 1813 byl však nebojácný hlídač přesto dopaden a vzat do vazby. I když se mu podle legend podařilo dostat se i sem: Yunson bez čekání na projednání případu zmizel beze stopy.

Později palírnu provozovali lidé, kteří Magnuse zatkli: důstojník John Robertson, jeho přítel Robert Pringle a příbuzný Robert Borwick.

V letech 1818-1820 se podnik aktivně rozrůstal a nakonec získal status legální výroby.

V roce 1826 se stal jediným majitelem palírny farmář Borwick, po jehož smrti v roce 1840 zdědil palírnu jeho syn George.

Nový vlastník podniku udělal málo a prakticky odepsal náklady ekonomiky. Jeho mladší bratr James, jakožto duchovní, rozuměl trochu více řízení výroby, a tak se rozhodl lihovar prodat.

Dlouho se o závod nikdo nezajímal, až ho v roce 1876 získalo nově vzniklé partnerství „Stuart & Mackay“. Od tohoto okamžiku začal aktivní rozvoj značky Highland Park.

Whisky vyráběná ve staré palírně byla neuvěřitelně dobrá a načasování se ukázalo jako dobré pro propagaci skotských lihovin. Nápoj aktivně nakupovali za účelem vytváření směsí velcí výrobci: Chivas Brothers, Haig & Co, George Ballantine & Co, John Dewar & Sons a mnoho dalších.

V roce 1883 se skotský molt dostal na palubu parníku Pembroke Castle, během níž byl oceněn degustací jmenovaných osob: krále Dánska a císaře Ruska.

Na začátku 20. století přešlo vedení lihovaru do rukou rodiny Grantových, což přispělo k obnově hospodářských budov a modernizaci výroby.

V roce 1937 se palírna připojila ke společnosti Highland Distillers, která pod svou hlavičkou sdružovala hlavní skotské výrobce whisky.

Za druhé světové války byla výroba alkoholu v severním lihovaru pozastavena a káď na kvašení nápojů se podle legendy proměnila v obrovskou lázeň pro vojáky.

Svěží život vdechl starému podniku v 50. letech. Rozšířila se, získala nové sklady a začala aktivně zvyšovat objemy výroby.

V roce 1970 koupila společnost Highland Distillers společnost Matthew Gloag & Sons, která k míchání používala výhradně whisky Highland Park. Jako nezávislá značka se nápoj začal vyrábět v roce 1979 a rychle si získal fanoušky po celém světě.

Triumfální pro legendární molt byl rok 1993. Na slavnostním schvalování rozpočtu Britské Dolní sněmovny připíjel hlavní pokladník Spojeného království na úspěch skotské whisky dvanáctiletou Highland Park, která se cákala ve sklenici Kennetha Clarka.

Jak se vyrábí whisky Highland Park

Hlavní výhodou severoskotského molt je jeho výjimečná přirozenost, která vychází ze závazku výrobců k ručním metodám zpracování surovin a zvláštních přírodních a klimatických charakteristik regionu.

Jedinečná chuť Highland Park je založena na 5 klíčových výrobních pilířích:

1. Ruční sklizeň rašeliny

   Kvůli prudkým větrům na území ostrovů nejsou žádné stromy, ale jsou plné vřesů a bažin. Proto má zde nasbíraná rašelina zvláštní aroma. Skládá se z několika vrstev místní vegetace zhutněné po staletí.

   Rašelina se sklízí v dubnu pomocí speciálních nástrojů, které napodobují ruční extrakci, a poté se přirozeně suší celé léto.

2. Ruční točení sladu

   Rašelina nasbíraná na ostrovech se pálí ve starých pecích, kde se sladový ječmen vykuřuje vonným kouřem. Během sušení se slad převrací ručně a tento časově náročný proces se opakuje každých 8 hodin. Tato metoda zajišťuje konstantní přívod vzduchu a optimální obsah vlhkosti v zrnu.

   Highland Park je jednou z mála palíren, která používá tento prastarý způsob sušení obilí.

3. Zrání v sudech po sherry

   K výrobě nádob se používá dřevo z evropského a amerického dubu, které je pečlivě vybíráno a připravováno.

   Než se whisky dostane do sudů, zraje v nich 2 roky španělské sherry Oloroso. Skladování v takových nádobách poskytuje nápojům jedinečnou chuť a krásnou přirozenou barvu.

4. Zrání v chladu

   Umístění palírny poblíž polárního kruhu ve stejné zeměpisné šířce jako Aljaška je ideální pro plné odhalení všech odstínů aroma whisky.

   Zvláštní místní klima s chladnými léty a relativně teplými zimami zaručuje rovnoměrné a dlouhé dozrávání jedinečného svlékadla.

5. Harmonizace kytice

   Vytvoření vyvážené whisky vyžaduje čas a dovednost, a proto Highland Park s lahvováním nápoje nijak nespěchá. V konečné fázi, po dozrání molt, hlavní mistr spojí obsah 1-2 set sudů a nechá produkt uležet alespoň měsíc. Tato technologie, která je v mnoha palírnách považována za přehnanou, se nazývá „harmonizace“. Umožňuje smíchat chutě z různých sudů a dosáhnout nejvyššího stupně vyváženosti a kulatosti.

Popis produktu Highland Park

Sortiment sladů Highland Park zahrnuje více než 50 whisky seskupených do 2 kolekcí:

1. HRDINOVÉ

   "Srdce a duše" legendární palírny. Nejpočetnější řada představující nejlepší produkty značky. Zahrnuje jak klasické druhy whisky staré od 10 do 50 let, tak relativně mladé nápoje vyrobené podle staré receptury mazaného Magnuse a „speciální“ kopie ze speciálních a limitovaných sérií.

2. LEGENDY

   Každý produkt v této kuriózní řadě má svůj vlastní příběh inspirovaný Vikingy plný dobrodružství a nebezpečí.

Všechny druhy whisky, které můžete najít na oficiálních stránkách.

Hlavní tóny, které jsou v nápojích Highland Park vždy přítomny: voňavý rašelinový kouř, vřes a vanilka. V kytici se také často vyskytují medově-oříškové, citrusové, ovocné, čokoládově-kosatcové, mořské a kořenité odstíny.

Nápoje mají dlouhou jemnou sladkou dochuť.

Barva se liší od jasně zlaté po červenou měděnou.

Průměrná síla: 40–50 %.

Každý produkt značky si zaslouží samostatnou ochutnávku, mnoho nápojů získalo několik mezinárodních ocenění.