Whisky: historie

Whisky je silný aromatický alkoholický nápoj získávaný z různých druhů obilí pomocí procesů sladování, kvašení, destilace a dlouho- termín zrání v dubových sudech .

Při výrobě whisky lze použít ječmen, žito, pšenici nebo kukuřici. Síla se pohybuje od 32 do 50 %, ale některé whisky dosahují 60 %.

Barva nápoje se mění od světle žluté po hnědou. Obsah cukru – nulový nebo velmi malý.

Tradiční oblasti produkující whisky jsou Skotsko a Irsko.

Historie whisky

První pokusy o destilaci provedli Řekové v Alexandrii v 1. století našeho letopočtu, ale nedělali to za účelem získání alkoholu.

V 9. století přijali středověcí Arabové metodu destilace alexandrijských Řeků.

Poté přešel způsob destilace ze středověkých Arabů na středověké Latiny. Nejstarší zmínky v latině pocházejí z počátku 12. století.

První záznamy o destilaci alkoholu se objevily v Itálii ve 13. století; popis metody podal Ramon Lull (1232 - 1315).

Technologie destilace se brzy rozšířila po středověkých klášterech, kde se používala hlavně pro lékařské účely, jako je léčba koliky a neštovic.

V Irsku a Skotsku se technologie destilace objevila nejpozději v 15. století, kde se také používala především k léčebným účelům.

Nejstarší zmínka o whisky v Irsku je zaznamenána v knize Annals of Clonmacnoise ze sedmnáctého století.

Ve Skotsku se první důkaz o výrobě whisky nachází v záznamu z roku 1494, kde se slad posílá „na příkaz krále mnichovi Johnu Corovi, aby vyrobil akvavity“, v dostatečném množství. množství na výrobu asi 500 lahví.

V roce 1505 získal Cech chirurgů a holičů z Edinburghu monopol na výrobu whisky. Whisky se začala prodávat v lékárnách jako zázračná droga.

V letech 1536 až 1541 rozpustil anglický král Jindřich VIII. kláštery a poslal mnichy domů. Během tohoto klíčového období se výroba whisky přesunula z klášterního prostředí do soukromých domů a na farmy, protože noví nezávislí mniši potřebovali najít způsob, jak si vydělat peníze.

V roce 1579 zakázal skotský parlament výrobu whisky rolníkům a lidem skromného původu. To však vedlo k rozvoji „podzemních“ malých palíren.

Postupem času se metodika výroby whisky poněkud změnila. Technologie destilace a rafinace se zlepšily, něco se změnilo s ohledem na sudy: většina whisky zraje v sudech po bourbonu (americké whisky) a jen několik odrůd zraje v sudech po sherry, portském, rumu nebo jiných.

To bylo vysvětleno ekonomickou proveditelností: podle výrobních norem musí bourbon zrát pouze v nových sudech. V souladu s tím je cena již použitých sudů zpod něj velmi nízká, na rozdíl od nákladů na sudy od vína a dokonce i z Evropy.

Přibližně ve stejnou dobu se objeví obilná whisky. Její výroba je technologicky vyspělejší, a proto stojí řádově levněji než výroba sladové whisky. Chuť prvního byla však výrazně horší než chuť druhého.

Pro udržení nízké ceny a výrazného zlepšení chuti obilné whisky se výrobci rozhodli vyrábět tzv. blends - směs sladu a obilných druhů nápoje. Rozhodnutí se ukázalo jako úspěšné.

Dnes tvoří 95 % prodávané whisky směsi, ve kterých až 85 % (a někdy i více) tvoří obilná whisky a jen malou část tvoří slad. Což mimochodem určuje chuť nápoje.

Klasifikace whisky

1. Slad

   – Vyrobeno ze sladových destilátů jedné (Single M alt) nebo různých palíren (Blended M alt).

2. Obilí

   – vyrobené z obilných destilátů jedné (Single Grain) nebo různých lihovarů (Blended Grain).

3. Smíšené

   - nejmasivnější a nejoblíbenější kategorie; tento typ whisky se vyrábí míšením (smícháním) sladových a obilných destilátů z různých palíren.

Země produkující whisky

1. Austrálie

   Ke konci roku 2017 je v Austrálii více než 120 palíren, z toho 31 v Tasmánii.

2. Amerika

   Do USA whisky „přivezli“ imigranti ze Skotska a Irska. Na úsvitu své historie se whisky v novém světle vyráběla ze žita, později se hlavní plodinou stala kukuřice.

   Dnes je kukuřičná whisky – bourbon – slavná a oblíbená v mnoha zemích světa. Kromě bourbonu se ve Spojených státech vyrábí whisky Jack Daniels Tennessee, která prochází speciální filtrací.

   Ve státech jsou také továrny, které vyrábějí žitný nápoj a klasickou single m alt whisky.

3. Anglie

   V Anglii je v současné době nejméně šest palíren whisky.

   Ačkoli Anglie není výrobou whisky příliš známá, až do konce 19. století existovaly palírny v Londýně, Liverpoolu a Bristolu, poté až do roku 2003 výroba anglické single m alt whisky ustala.

4. Německo

   Německá whisky je relativně nedávný fenomén. Vyrobené nápoje se příliš neliší od nápojů vyrobených v Irsku, Skotsku a Spojených státech. Zde najdete single m alt, blended, pšenici a odrůdy podobné bourbonu.

   V roce 2008 bylo v Německu 23 palíren whisky.

5. Gruzie

   První gruzínskou whisky vyrobil vinař, spoluzakladatel Askaneli Brothers Jimsher Chkhaidze. Whisky JIMSHER se vyrábí podle tradiční skotské metody a pochází z roku 2016.

   Gruzínská whisky se prodává na trzích, jako je Čína, Polsko, Ukrajina, Kazachstán a další.

   V roce 2017 na degustační soutěži World Whisky Masters v Londýně získala gruzínská whisky stříbrnou medaili v různých kategoriích. Ve stejném roce získala gruzínská whisky své první zlaté a stříbrné medaile na soutěži Global Travel Retail Spirits Masters.

   V březnu 2018 byl JIMSHER oceněn Stříbrnou medailí v kategorii Nejlepší světová whisky.

6. Dánsko

   Dánsko začalo vyrábět whisky počátkem roku 1974. První dánský single m alt, který se začal prodávat, byl Lille Gadegaard z Bornholmu v roce 2005.

   Lille Gadegård je také vinařství, které ke zrání whisky používá vlastní sudy na víno.

   Druhá dánská destilovaná single m alt whisky na prodej byla Edition 1 od pivovaru a lihovaru Braunstein. Byl destilován v roce 2007 s použitím vody z grónského ledového příkrovu a na trh se dostal v březnu 2010.

   Měli byste také věnovat pozornost Stauning Whisky se sídlem v Jutsku.

7. Indie

   Destilované alkoholické nápoje, v Indii označované jako „whisky“, jsou obvykle směsi založené na neutrálních lihovinách, které se destilují z fermentované melasy s malým množstvím tradiční sladové whisky (obvykle asi 10–12 procent) .

   Mimo Indii se tento nápoj pravděpodobně nazývá rum.

   Podle výroční zprávy Asociace skotské whisky za rok 2013: „V Indii neexistuje žádná povinná definice whisky a indická dobrovolná norma nevyžaduje, aby byla whisky destilována z obilovin nebo zrání.“

   Směsi na bázi melasy tvoří 90 procent alkoholu konzumovaného v Indii jako „whisky“. Vyrábí se a prodává se však i whisky, která je kompletně destilována ze sladu a jiných obilnin.

   Amrut, první single m alt whisky vyrobená v Indii, byla uvedena na trh 24. srpna 2004.

8. Irsko

   Irský alkohol se od skotského liší větší jemností.

   Destilaci provádějí Irové třikrát a kromě toho rašelinu k sušení sladu prakticky nepoužívají. Dokonce i pravopis slova „whisky“ se v těchto zemích liší, ačkoli tyto dva státy bojují o právo být považovány za místo narození alkoholu ze sladového ječmene.

   V Irsku je počet palíren mnohem menší než ve Skotsku, takže výběr irské whisky je mnohem menší.

9. Kanada

   Historie vzniku kanadské whisky je v mnohém podobná té americké. Nápoj sem přinesli imigranti a absence prohibice, která tento průmysl ve Spojených státech těžce podkopala, vedla k rozkvětu kanadských výrobců.

   Většina whisky z Kanady je nenáročná a vhodná pro každodenní použití. Existují však také velmi hodné exempláře, které se vyznačují vynikající chutí.

10. Tchaj-wan

    Kavalan je první a jediný lihovar na Tchaj-wanu.

    Lihovar byl v roce 2011 časopisem Whisky Magazine pojmenován jako „Světová ikona whisky“.

    V roce 2012 byla whisky Kavalan Solist Fino Sherry Cask M alt Whisky jmenována novou whisky roku podle Whisky Bible Jima Murraye.

    Vinho Barrique Single Cask byl na World Whiskys Awards 2015 vyhlášen nejlepší světovou jednosladovou whisky.

    Světové ceny whisky označily Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask za nejlepší světovou single M alt v roce 2016.

11. Finsko

    Ve Finsku jsou dva lihovary. Maloobchodní prodej whisky ve Finsku kontroluje výhradně státní alkoholový monopol Alko a reklama na lihoviny je zakázána.

12. Skotsko

    Stále není známo, kde byla whisky poprvé získána. Ale právě Skotové mají největší důvod být považováni za autory tohoto typu alkoholu.

    Funkce skotské whisky jsou: dvojitá destilace, použití pro výrobu některých odrůd speciálního „uzeného“ sladu na rašelinovém kouři a také zrání v sudech od jiných alkoholických nápojů.

    Často se můžete setkat s whisky zrající v nádobách z bourbonu, sherry nebo fortifikovaného vína. Avšak i v rámci stejné země se whisky velmi liší v závislosti na regionu výroby. Plains whisky není jako highland whisky a ostrovní skotská se nápadně liší od všech ostatních.

13. Japonsko

    Skotská skotská byla mezi obyvateli Země vycházejícího slunce vždy velmi populární.

    Na začátku minulého století se Japonci rozhodli vyrábět svůj oblíbený nápoj klasickou technologií.

    Technologické postupy a suroviny pro japonskou whisky jsou téměř totožné se skotskou, ale k tomu přidávají japonský idealismus a maximální kvalitu ve všech fázích výroby whisky.

14. Ostatní země

    Inspirováni úspěchem hlavních zemí produkujících whisky se mnoho podnikatelů z jiných zemí také snaží uvést své alkoholické produkty na světový trh.

    Oblíbenost těchto nápojů je stále nízká, ale pravidelně se objevují nové, neobvyklé odrůdy, což umožňuje znalcům whisky neustále experimentovat a seznamovat se s originálními nápoji z různých zemí.

Tip: jakou whisky koupit v obchodě

Každá klasifikace má své klady a zápory z hlediska chuti, vůně a ceny. Abyste zjistili své preference, nestačí si jen přečíst článek, musíte whisky sami ochutnat a najít si svou oblíbenou.

Bylo by správné zajít do specializovaného whisky baru a ochutnat najednou sérii nápojů různých tříd.

Mnoho specializovaných obchodů s lihovinami má také své vlastní bary a restaurace, kde si můžete snadno objednat nápoje z obchodního centra. Samy velké sítě čas od času pořádají akce na ochutnání nejen whisky, ale i jiného alkoholu. Během takových akcí jsou ceny alkoholu obvykle nejnižší.

Pokud vám z nějakého důvodu výše uvedené možnosti nevyhovují, zkuste se podívat na videorecenze na YouTube, kde skuteční lidé zkoušejí skutečný alkohol.Chcete-li to provést, zadejte do vyhledávání název whisky a s největší pravděpodobností najdete požadovanou recenzi, ale nezapomeňte, že se bude jednat o extrémně subjektivní pohled.