Jak zastavit kvašení vína: 3 způsoby doma

Kvašení vína je nedílnou chemickou reakcí, a proto je třeba k ní přistupovat s plnou odpovědností. V tomto článku se podíváme na několik možných možností, jak zastavit kvašení vína, ale nejprve ...

Proč dochází ke kvašení vína

Není žádným tajemstvím, že vinný výrobek obsahuje takovou složku, jako jsou kvasinky. Právě ony způsobují tak prudkou reakci při vyluhování vína. To je plné skutečnosti, že cukr, který je také hlavní složkou nápoje, se mění na alkohol. Aby vinaři tomuto problému zabránili nebo pozastavili jeho působení, přišli s několika způsoby, jak bojovat s kvašením doma.

Metoda č. 1: Alkoholika

Jak již bylo zmíněno dříve, jsou to kvasinky, které aktivují proces fermentace. Aby se však jejich působení zastavilo, stojí za to zvýšit koncentraci alkoholu ve vinném produktu na 16%. Chcete-li to provést, odstraňte víno ze sedimentu a zafixujte jej alkoholem (1/6 celkového objemu nápoje).

Stojí za zvážení, že tato metoda s sebou nese takové důsledky, jako je zvýšení síly vína a rozdíl v chuti.

Metoda č. 2: Studená

Kupodivu je tato metoda oblíbená mezi všemi vinaři, protože je extrémně jednoduchá a 100% dělá svou práci.

Vše, co se od vás vyžaduje, je přesunout nádobu s vínem do chladu. Může to být lednička nebo jiné místo, kde se teplota pohybuje od 2 do 10 °C. Stojí za zmínku, že 3-5 dní bude stačit k zastavení fermentace.

Jak tato metoda funguje? Velmi jednoduché. Za podmínek, které nepřesahují 10°C, upadají kvasinkové houby do stavu tzv. "hibernace" a tím je zablokován proces fermentace.

Jediné negativum, se kterým se můžete setkat, je sediment, protože neexistuje žádná záruka, že se ho během filtrování zbavíte.

Metoda č. 3: Zahřívání

Tato metoda je dobrá nejen proto, že při zvýšení teploty se zastaví působení kvasinkových plísní, ale také proto, že jsou zničeny všechny viry a další mikroorganismy, které jsou zdraví škodlivé a přispívají k dalším potížím při výrobě vína .

Akční algoritmus nevyžaduje mnoho úsilí.

1. Víno odstraněné ze sedimentu je nutné pasterizovat (zahřát) na 60-70°C po dobu 10-20 minut.

2. Dále je třeba vinný produkt ochladit na 10–16 °C. Důležitou podmínkou je nepřítomnost vzduchu.

Všechny výše uvedené metody byly mnohokrát v praxi ověřeny nejen zručnými vinaři, ale i běžnými milovníky. Všechny navíc nevyžadují žádnou přípravu a lze je snadno provést doma.