Champagne Asti: historie

Asti se vyrábí ze speciální odrůdy hroznů - Muškátu bílého, která se pěstuje výhradně v Itálii, regionu Piemont. Odrůda je jednou z nejstarších v regionu, vyznačuje se vysokou cukernatostí a dostatečnou kyselostí.

Navzdory prestižní italské klasifikaci DOCG nejsou sladká vína Asti milovníci vína oceněna.

Je zde také riziko nákupu nekvalitních produktů pod rouškou Asti.

Příběh třpytivé Asti

Odrůda Muškát bílý je poměrně stará, pochází z východního Středomoří a do Piemontu byla pravděpodobně přivezena v šestnáctém století.

V roce 1865 použil Carlo Gancia francouzskou technologii výroby šampaňského na vína své společnosti ve městě Canelli. Nejprve experimentem „unikly“ červené nápoje, pak přišel na řadu bílý muškátový oříšek. V té době se výsledný produkt nazýval "Muscat Champagne" (Moscato Champagne).

Poté, co se technologie výroby Asti rozšířila po celém Piemontu, začaly své oblíbené víno vyrábět další společnosti. Mezi prvními byla slavná palírna Martini & Rossi v Montechiaro d'Asti.

Ve 20. století Federico Martinotti (Federico Martinotti) vylepšil a patentoval způsob výroby šumivých vín. Poté Alfredo Marone vylepšil systém tlakové filtrace. Zrodila se tak ideální technologie pro výrobu šampaňského Asti. Velké objemy nápoje byly exportovány pod názvem Asti Spumante.

V roce 1993 byla Asti Spumante oceněna známkou DOCG (kontrolovaný a zaručený stav původu), takže její výroba se musí řídit přísnými pravidly. Například vinice se musí nacházet pouze v kopcovitých oblastech, šumivé se musí vyrábět hlavně kvašením v jedné nádrži a sladkou chuť musí zaručit speciální filtrační technika.

Výrobní proces Asti

Šampaňské Asti se rodí z hroznů Muškátu bílého. Vlastnosti révy se zlepšují v závislosti na klimatických faktorech a vlastnostech půdy. Výrobní oblast se nachází převážně v provincii Asti a částečně v Cuneu (Cuneo) a Alessandrii (Alessandria).

Hustota vinice musí být minimálně 4000 rév/ha, výnos hroznů - více než 10 t/ha.

Cenné aromatické látky se hromadí v posledních týdnech před sklizní a svého maxima dosahují v prvních dnech září. V tomto období se začínají sklízet hrozny.

Všechny operace se provádějí ručně, aby se zachovala celistvost bobulí a jejich chuť se přenesla do nápoje nedotčené.

Po sklizni jsou hrozny ihned odeslány do lisovny, kde se ve velkých tancích přeměňují na mošt.

Suroviny po odfiltrování od nepotřebných nečistot jsou lisovány měkkou metodou zvanou „soffice“. Takto získaná mladina se ochladí na nízké teploty (těsně nad nulou), aby se zabránilo zahájení nežádoucí fermentace.

Vychlazená mladina se přivede na teplotu asi 20 stupňů a přidají se kvasnice. Když obsah alkoholu dosáhne 5,5 %, nápoj přejde do fáze kvašení nebo sekundárního kvašení.

Budoucí sekt kvasí v autoklávech – uzavřených tlakových nádobách. V nich se oxid uhličitý (vedlejší produkt procesu) zachycuje a rozpouští ve víně. Právě on je zdrojem bublinek v nápoji. Tato metoda se po svém tvůrci nazývá Martinottiho metoda. Ačkoli mimo Itálii se tomu říká „metoda Asti“.

Kvašení šampaňského Asti se zastaví ochlazením, kdy je obsah alkoholu 7-9% a zbytkový cukr 3-5%.

Po filtraci z kvasnic se stáčí do lahví za podmínek absolutní mikrobiologické sterility.

Jaký je rozdíl mezi Asti a francouzským šampaňským

Shake, nazývá Astiho sekt šampaňským, i když ve skutečnosti tomu tak úplně není. Slovo "šampaňské" může odkazovat pouze na víno z oblasti Champagne ve Francii. Jaký je rozdíl mezi těmito šumivými nápoji:

1. Třídění hroznů

   Šampaňské používá hrozny Chardonnay nebo Pinot Noir, Asti používá bílý Muškát.

2. Způsob výroby

   Oba druhy patří k nápojům získaným technologií sekundární fermentace. Šampaňské se však znovu fermentuje přímo v lahvích a sekt Asti v uzavřených autoklávech.

3. Chuť

   Asti patří do kategorie sladkých vín, zatímco šampaňské se vyznačuje vysokou kyselostí a blíží se spíše suchým nápojům.

4. Cena

   Ve srovnání s původním šampaňským je Asti poměrně dostupnou variantou pro alkoholický nápoj.

Populární značky Asti

Trh nabízí široký výběr šumivých vín Asti od různých výrobců. Pojďme se podívat na nejoblíbenější a dostupné ke koupi:

1. Asti Martini od Bacardi Martini

   Sladké, šumivé, bílé. Světlá slámová barva. Má pevnost 7,5 %.

   Sladká chuť okamžitě dává tóny jablka, broskve, voňavého pomeranče a medu.

   Vonné ovocné šumivé víno s tóny čerstvých hroznů.

   Sýry, ovoce a sladké dezerty skvěle doplní stůl.

   

2. Moscato d'Asti od Abbazia di San Gaudenzio

   Šumivé víno sladké, bílé. Má světle žlutou barvu se zlatými odstíny.

   Chuť je elegantní, jasně ovocná, zanechává osvěžující dochuť.

   Ve vůni jsou patrné tóny šťavnaté broskve a meruňky.

   Nápoj se kombinuje s různým ovocem, dezerty a pečivem: sušenky, muffiny, ořechový koláč.

   

3. Mondoro Asti

   Sladký typ bílého šampaňského. Obsah cukru v nápoji je 90 g/l, síla 7,5 %.

   Sladká chuť se ředí příjemnou kyselostí.

   Vůně je plná muškátových odstínů propletených s vůněmi květin a medu.

   Nápoj je dobrý v kombinaci s lehkými dezerty, ovocem a zmrzlinou.

   

4. Santero Asti

   Šumivé víno, bílé, sladké. Má slámově žlutou barvu s perzistentním perlením.

   Chuť je svěží, vyvážená.

   Jemné aroma s nádechem šalvěje, ovoce a muškátových hroznů.

   Šampaňské je ideální pro různé sladkosti, pečivo a další dezerty.

   

5. Moscato d'Asti od Stefana Fariny

   Sladké, šumivé bílé víno, 5% ABV.

   Barva šampaňského slámově zlatá.

   Chuť má jemné květinově-ovocné odstíny.

   Vůně dýchá tóny meruněk a bílé broskve, které jsou zahaleny do příjemné vůně bílých květů.

   Bude skvělým doplňkem dortů, zmrzliny, ovocných koláčů a čerstvého ovoce.

   

6. Moscato D'Asti od Canti

   Šumivé, bílé, sladké víno světle zlaté barvy. Pevnost – 5, 5 %.

   Chuť nápoje je svůdně čistá, s květinovými a ovocnými podtóny. Dává dlouhou dochuť.

   Svěží vůně začíná jemným ovocem, pak se odhaluje květinová nuance.

   Prvotřídní varianta k aperitivu, nápoj je vhodný i k pití s ​​ovocem a dezerty.

   

Jak rozeznat falešnou Asti

Někteří výrobci propagují padělané zboží pomocí názvu Asti a jeho značek kvality (D.O.C.G.) a umísťují je na své obaly, což je přísně zakázáno. Jak ale odlišit padělek od originálního produktu? Sdílíme několik tipů:

1. Název nápoje je na etiketě napsán latinkou. Pokud narazíte na ruskou verzi, dejte si pozor na padělky.

2. Věnujte pozornost regionu výroby nápoje. Originální Asti se vyrábí výhradně v regionu Piemont, v Itálii. Nepřítomnost výrobní země nebo označení jiné země znamená padělek.

3. Na etiketě tohoto šampaňského je přítomen znak Asti D.O.C.G Consortium, který je potvrzením vysoké kvality vína.

Šumivé nekupujte hned, věnujte několik minut seznámení s informacemi na lahvičce. To vás ochrání před nákupem nekvalitního zboží.

Jak pít Asti

1. Asti podávejte vychlazené na 6–8 stupňů.

2. Nápoj se nalévá do klasického sektu nebo do flétnové sklenice.

3. Šumivé víno se dobře hodí ke sladkým dezertům a bílé čokoládě.

4. Po 2 letech víno rychle ztrácí svou "svěžest". Jeho chuťové tóny jsou těžší a typické ovocné aroma charakteristické pro Asti téměř zmizí.