Vinný a ostružinový likér: 5 receptů doma

Alkoholisté milují ostružiny kvůli jejich vynikající chuti na alkoholické nápoje. Shake it up, rozhodl se držet krok s trendy a zve vás, abyste si doma zkusili vyrobit víno a likéry z ostružin.

Připravováno také z ostružin: likéry a tinktury, sirup

Recept na klasické ostružinové víno

Složení

1. Ostružina – 1 kg

2. Voda – 3 litry vody

3. Na cukrový sirup: 1,5 l vody, 1,7 kg cukru, 300 g lipového nebo květového medu

Metoda vaření

1. Zralé ostružiny roztřiďte, propláchněte v cedníku, nechte odtéct vodu, rozmačkejte.

2. Výslednou šťávu a dužinu dejte do 10litrové láhve, zalijte teplou vodou, zavažte hrdlo gázou a uchovávejte v teplé místnosti po dobu 4 dnů při teplotě +20-27 stupňů.

3. Nechejte odleželou tinkturu přefiltrovat přes čistý filtr ze 4 vrstev gázy.

4. Vymačkejte zbylou dužinu a šťávu nalijte do čisté láhve. Poté do něj přidejte cukrový sirup.

5. Na láhev nasaďte vodní uzávěr nebo propíchnutou lékařskou rukavici a lahev dejte na teplé místo pro fermentaci, která trvá 25 až 50 dní (v závislosti na teplotě v místnosti).

6. Kvašení je u konce, když se ve sklenici s vodním uzávěrem neobjeví žádné bublinky plynu, kvasinky se usadí na dně láhve a víno se částečně samovyčeří. Během fermentace je třeba pravidelně kontrolovat těsnost válce. Pro vyčeření výsledného vína: přelijte ho do čisté láhve, znovu vložte vodní uzávěr, vezměte ho do chladné místnosti a uchovávejte ho tam 2 měsíce.

7. Hotové víno se scedí sifonem a stáčí do lahví. Mohou být zazátkovány plastovými zátkami a hrdlo může být naplněno roztavenou pryskyřicí nebo pečetním voskem. Víno se skladuje v suché tmavé místnosti, láhve jsou umístěny vodorovně.

8. Pro získání polosladkého nebo sladkého vína se množství cukru pro uvedenou hmotnost bobulí zvýší o 0,5-1 kg.

Syté ostružinové víno

Složení

1. Ostružina – 5 kg

2. Voda – 10 l

3. Cukr – 3 kg

4. Med – 500 g

Metoda vaření

1. Ostružiny roztřiďte, omyjte, osušte, nasypte do nerezové misky a rozmačkejte dřevěným tloukem, poté zalijte 6 litry vody.

2. Odložte na 4 dny na chladné místo.

3. Poté hmotu přeceďte přes sítko, oddělte tekutinu, bobule znovu rozmačkejte a zalijte zbylou vodou (4 l). Nechte 6 hodin louhovat.

4. Poté hmotu přeceďte přes síto a odstraňte dužinu. Všechnu vzniklou tekutinu smícháme, přidáme cukr, med, důkladně promícháme, dokud se nerozpustí a nalijeme do soudku nebo láhve o objemu 10 litrů, uzavřeme a dáme na chladné místo.

5. Proces fermentace trvá 5 měsíců, poté se získá nádherné aromatické víno.

6. Výtěžek vína – 7 litrů.

Recept na alternativní ostružinové víno

Kyseliny vinné a tříslové lze zakoupit na stejném místě jako vinné kvasinky. Ale dá se to docela dobře obejít i bez nich - pokud se vám šťáva nezdá podle chuti dostatečně kyselá, můžete do moštu přidat 20-25 gramů kyseliny citronové nebo jejího ekvivalentu v citronové šťávě.

Složení

1. Ostružiny – 12 kg

2. Cukr – 3 kg

3. Kyselina vinná a tříslová – po 30 g

4. Droždí – 1 sáček

Metoda vaření

1. Z ostružiny vymačkejte šťávu, z uvedeného množství byste měli získat asi 8 litrů čisté šťávy.

2. Do šťávy přidejte cukr a kyselinu a poté míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

3. Samostatně v malém množství mladiny naředíme droždí - jak je napsáno na jejich obalu. Přidáme je do šťávy a vše pošleme do láhve s uzávěrem vody nebo s propíchnutou rukavicí.

4. Silná fermentace na CKD (čisté kvasinkové kultury) je rychlejší než na divokých kvasinkách – za 5-14 dní.

5. Potom se mladé víno přelije do menší láhve – tak, aby byla nádoba ze 4/5 plná. Na láhev se znovu nasadí vodní uzávěr a láhev jde fermentovat na tmavé, chladné místo.

6. Tichá fermentace bude trvat asi 1-2 měsíce. Během této doby musí být víno pravidelně odstraňováno ze sedimentu.

7. Po odeznění jakýchkoli známek fermentace (plyny se již nebudou uvolňovat, rukavice se vyfoukne) je nápoj připraven.

8. Víno vyzkoušejte, pokud se vám bude zdát příliš kyselé, můžete ještě dosladit, ale v tomto případě budete muset víno poslat ke zrání.

Recept na klasický ostružinový likér

Složení

1. Ostružiny – 1 kg

2. Cukr – 1,5 kg

3. Voda – 1,5 l

4. Vodka nebo alkohol - 1 l

Metoda vaření

1. Chcete-li projít zralé ostružiny, vložte je do láhve se širokým hrdlem a zalijte silnou vodkou nebo alkoholem.

2. Uchovávejte na slunci po dobu 5–6 týdnů, poté sceďte obsah lahvičky a vymačkejte přes gázu ve 4–5 vrstvách.

3. Výsledná hmota se smíchá s cukrovým sirupem a poté 1–2krát přefiltruje, naplní do lahví a dobře zazátkuje.

Ostružinový likér s koňakem

Složení

1. Voda – 1 l

2. Koňak – 50 ml

3. Ostružiny – 1,5 kg

4. Cukr – 350 g cukru

5. Tatarský kámen – 1 g

Metoda vaření

1. Bobule se vytřídí, vyberou v požadovaném množství a rozdrtí.

2. Vymačkejte šťávu přes hadřík a smíchejte s vodou.

3. Nechte 4–5 dní při pokojové teplotě.

4. Sceďte, přidejte cukr a smetanu z vinného kamene, nalijte do sklenice, zakryjte gázou a nechte kynout.

5. Po skončení fermentace vzniklou tekutinu přecedíme, přidáme koňak a lahev. Skladujte na chladném a tmavém místě.