Víno z rebarbory: 3 recepty doma

Rebarbora je zeleninová plodina, jejíž jedlou část tvoří stonky rostlin. Je pozoruhodné, že listy a kořen rebarbory ​​jsou považovány za jedovaté.

Kulinářské lahůdky znaly již naše babičky, ale málokdo ví, že z rebarbory ​​se získává velmi neobvyklý alkohol. V tomto článku vám Whisk odhalí několik receptů na víno z rebarbory.

Podívejte se na recept na rebarborový likér a tinkturu.

Rebarborové víno bez bylinných příchutí

Složení

1. Rebarborové stonky – 3 kg

2. Voda – 1 litr na 1 litr šťávy

3. Cukr – 500 g na 1 litr šťávy

4. Nemyté rozinky (čerstvé bobule) – 30–50 g (na kynuté těsto)

Metoda vaření

1. 3-5 dní před prací s rebarborou připravte vinný kvásek. K tomu je třeba nemyté rozinky nebo bobule nalít do sklenice, přidat 25 gramů cukru a nalít 100-150 ml vody při pokojové teplotě. Nádobu zakryjte gázou a dejte na teplé místo. Když se objeví pěna, mírně kyselý zápach a syčení, startér je připraven, můžete přejít k dalšímu kroku. Pokud se po 3-4 dnech neobjeví žádné známky fermentace (to se stává, když jsou rozinky nebo bobule silně zpracovávány chemikáliemi), musíte předkrm vyrobit znovu z jiných surovin.

2. Stonky rebarbory ​​omyjte, oloupejte „bílou kýtu“, nakrájejte na malé kousky (co nejmenší).Vložte kousky do hrnce, zalijte vodou (měla by pokrývat vrstvu rebarbory ​​o 2-3 cm, v závislosti na kapacitě). Pamatujte si přidané množství vody, abyste mohli později správně vypočítat poměry.

3. Přiveďte k varu, vařte na mírném ohni, dokud stonky nezměknou. Hrnec sejmeme ze sporáku, přikryjeme pokličkou a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Vaření odstraňuje bylinkovou chuť z rebarbory ​​a dodává jí lehkou jablečnou chuť.

4. Odvar nalitý do samostatné nádoby. Stonky rozdrťte mixérem nebo rozdrťte přes síto.

5. V nádobě se širokým hrdlem smícháme nakrájenou rebarboru, vývar, vodu (minus použitá při vaření), 200 gramů cukru na 1 litr vývaru a kvásek (zalijeme spolu s rozinkami nebo lesním ovocem). Na ochranu před hmyzem zakryjte krk gázou nebo látkou.

6. Přeneste sladinu do tmavé místnosti při pokojové teplotě. Nechte 3-4 dny. Jednou denně promíchejte čistou stěrkou.

7. Přefiltrujte sladinu přes několik vrstev gázy. Dužinu dobře protlačte a vyhoďte. Do tekuté části přidejte 100 gramů cukru na 1 litr šťávy (získané po varu), promíchejte.

8. Nalijte sladinu do fermentační nádrže, naplňte ji maximálně na 75 %, aby zůstal prostor pro oxid uhličitý a pěnu. Na krk nainstalujte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s otvorem na prst. Nádobu nechte na tmavém místě s teplotou 18-27°C.

9. Po 5 dnech přidejte novou porci cukru (100 gramů na litr šťávy po uvaření): odstraňte vodní uzávěr nebo rukavici, sceďte přibližně 0,5 litru moštu zvlášť, rozřeďte v něm cukr, nalijte výsledný sirup zpět a uzavřete vodním uzávěrem.Po dalších 5 dnech postup zopakujte přidáním zbývajícího cukru (100 gramů na litr).

10. Víno z rebarbory ​​kvasí v závislosti na teplotě a aktivitě kvasinek 25-60 dní. Poté vodní uzávěr přestane bublat (rukavice se vyfoukne), na dně se objeví vrstva sedimentu a samotný nápoj se zesvětlí.

11. Pozornost! Pokud fermentace pokračuje 50 dní po instalaci vodního uzávěru, abyste se vyhnuli hořkosti, musíte vypustit nápoj ze sedimentu a dát jej znovu pod zámek, aby fermentoval při stejné teplotě.

12. Zkvašené víno je odváděno ze sedimentu (filtrováno) trubicí do jiné nádoby. Ochutnat. V případě potřeby oslaďte cukrem nebo zafixujte vodkou (alkoholem) v množství 2-15% objemu nápoje. Fortifikované víno je tvrdší v chuti a méně aromatické, ale lépe drží.

13. Nalijte víno do lahví až po vrch a pevně je uzavřete. Pokud byl cukr přidán v předchozí fázi, je lepší nechat prvních 7-10 dní pod branou pro případ opakované fermentace.

14. Víno přeneste do tmavé místnosti s teplotou 5-16°C a nechte 3-6 měsíců zrát. Jednou za 10–30 dní, jakmile se na dně objeví sediment s vrstvou 3–5 cm, přefiltrujte víno přelitím přes brčko.

15. Když se sediment již neobjevuje, víno je hotové. Lze jej plnit do lahví a hermeticky uzavřít.

16. Skladovatelnost až 5 let, skladujte v lednici nebo ve sklepě. Pevnost – 11–12 %.

Snadný recept na víno z rebarbory

Složení

1. Rebarborové stonky – 1 kg

2. Voda – 4 l

3. Cukr – 5 kg

4. Citron – 1 kus

5. Želatina – 5 g

Metoda vaření

1. Rebarborové víno se připravuje v květnu až červnu. Nakrájenou rebarboru vložte do vody. Nádobu zakryjte a vyluhujte po dobu 10 dnů, denně protřepávejte.

2. Poté sceďte tekutinu a vymačkejte šťávu z dužiny.

3. Vznikající tekutinu smíchejte s cukrem, šťávou z 1. citronu a kůrou, poté přidejte rozpuštěnou předem namočenou želatinu.

4. Nalijte kapalinu do fermentační nádoby nebo sudu.

5. Víno lze lahvovat po 10 měsících.

Recept na alternativní víno z rebarbory

Složení

1. Rebarborové stonky – 4 kg

2. Voda – 7 l

3. Cukr – 2,5 kg

4. Vinné kvasnice - 1 polévková lžíce. l.

5. Citron – 1 kus

6. Oranžová – 1 kus

7. Cracker – 1 kus

Metoda vaření

1. Rebarbora důkladně omyjte, nakrájejte na kousky, zalijte vroucí vodou a nechte 4 dny na teplém místě.

2. Poté změřte množství vyrobené šťávy. Měli byste mít přibližně 9 litrů.

3. Tekutina se scedí přes plátno, přidá se cukr a droždí, rozetře se na suchar navlhčený vodou, zalije se citronovou a pomerančovou šťávou a nechá se na teplém místě fermentovat (1-1, 5 měsíců ).

4. Jakmile skončí, tekutinu promíchejte a po 3 dnech, když se na dně objeví sediment, sceďte a přelijte do dřevěné nádoby.

5. Je nutné naplnit sud až po okraj, přikrýt víkem a uchovávat cca 6 měsíců do konce klidného kvašení.

6. Hotové víno nalijte do čistých lahví, zazátkujte a uložte na chladném místě.