Borůvkové víno: 2 recepty doma

Pokud máte velkou úrodu borůvek, bylo by vhodné vyrobit z nich víno. Je třeba si uvědomit, že bobule s plísní nelze použít. Také je nutné pečlivě třídit bobule a odstraňovat větvičky, listy a stopky.

Vyrábí se také z borůvek: likéry, tinktury, likéry, sirup

Recept na klasické borůvkové víno

Složení

1. Borůvky – 4 kg

2. Voda – 2 l

3. Cukr – 1 kg

4. Rozinky – 100 g (nebo vinné kvasnice).

Metoda vaření

1. Umyté bobule rozmačkejte do hladka, vložte do nádoby se širokým hrdlem.

2. Přidejte rozinky (kynuté nebo vinné kvasnice) a 300 gramů cukru, dobře promíchejte.

3. Krk svažte gázou nebo přikryjte látkou, poté nádobu přeneste na tmavé místo s teplotou 18-25°C. Jednou denně hmotu bobulí promíchejte dřevěnou nebo plastovou tyčinkou, odklepněte „čepici“ na povrchu dužiny a oloupejte.

4. Po 3-4 dnech, když se objeví známky kvašení (pěna, syčení, kyselý zápach), vymačkejte mošt přes gázu.

5. Tekutou část nalijte do fermentační nádoby (doplňte max. do 75 % objemu), dužinu zalijte obyčejnou vodou pokojové teploty, nechte 15-20 minut, poté znovu vymačkejte přes gázu. Vzniklou tekutinu smícháme s vykvašenou šťávou. Výlisky se dají vyhodit, už nejsou potřeba.

6. Do sladiny přidejte 300 gramů cukru, na nádobu nainstalujte vodní uzávěr nebo propíchnutou lékařskou rukavici a přeneste na tmavé místo s teplotou 18-25°C.

7. Po 5 dnech přidejte poslední porci cukru (300 gramů). Chcete-li to provést, vypusťte 0,5 litru kvasící šťávy, nařeďte v ní cukr, nalijte výsledný sirup zpět a poté nainstalujte vodní uzávěr.

8. Za 25-50 dní fermentace skončí: vodní uzávěr přestane bublat, borůvkové víno se rozjasní a na dně se objeví sediment. Je čas vypustit víno ze sedimentu přes tenkou hadičku do jiné čisté nádoby, aniž byste se dotkli sedimentu na dně.

9. Pokud se fermentace nezastaví po 50 dnech od data instalace vodního uzávěru, takže se neobjeví hořkost, musí být víno vypuštěno ze sedimentu a poté ponecháno kvasit při stejné teplotě .

10. Ochutnejte fermentovaný nápoj. Pokud chcete, přidejte více cukru pro sladkost nebo zafixujte alkoholem (vodkou) 2-15% objemu. Fortifikované víno lépe drží, ale je méně aromatické a tužší.

11. Naplňte skladovací nádoby až po okraj (je žádoucí, aby víno nepřišlo do styku s kyslíkem) a pevně uzavřete. Pokud se přidá cukr, je lepší nechat prvních 7-10 dní pod vodním zámkem pro případ opakované fermentace.

12. Nyní je třeba víno přemístit do sklepa nebo lednice s teplotou 5-16°C na 2-3 měsíce.

13. Jednou za 20–25 dní, když se objeví vrstva sedimentu 2–5 cm, přefiltrujte víno tak, že jej přelijte trubicí do jiné nádoby, přičemž sediment ponecháte na dně staré nádoby. Borůvkové víno je hotové, když už není žádný sediment.

Borůvkové víno s medem

Složení

1. Borůvky – 3 kg

2. Cukr – 1,7 kg

3. Llipový nebo květový med – 300 g

4. Voda – 4,5 litru

Metoda vaření

1. Zralé borůvky vytřídí, odstraní poškozené ovoce a nečistoty.

2. Po porcích po 1 kg dejte bobule do cedníku a opláchněte je ponořením do kbelíku s vodou.

3. Nechte vodu odtéct a poté bobule prohněťte rukou. Výslednou šťávu a dužinu dejte do desetilitrové láhve, zalijte 2 litry teplé vody, zavažte hrdlo gázou a odneste do teplé místnosti, kde by měla být uchovávána po dobu 4 dnů při teplotě 20–27 ° C.

4. Po expozici nálev opatrně přefiltrujte přes filtr.

5. Vymačkejte zbývající dužinu a vyhoďte, šťávu nalijte do čisté láhve a přidejte cukrový sirup z cukru, medu a 1,5 litru teplé vody.

6. Láhev s mladinou uzavřete kvasnou zátkou a dejte na teplé místo pro fermentaci, která potrvá 25 až 50 dní (podle teploty v místnosti).

7. Když fermentace skončí, aby se výsledné víno vyčeřilo, musí se dekantovat do čisté láhve a nasadit zpět vodní uzávěr.

8. Potom musíte láhev odnést do chladné místnosti a nechat ji tam 2 měsíce.

9. Hotové víno se scedí trubicí, lahvuje a zazátkuje.

10. Uchovávejte na suchém a tmavém místě vodorovně. Pro získání polosladkého nebo sladkého vína se množství cukru na hmotnost plodů uvedené výše zvýší o 0,5–1 kilogram.