Červené jeřabinové víno: 2 recepty doma

Obsah:

Anonim

Červené jeřabinové víno není považováno za nejlepší z hlediska jeho organoleptických vlastností, ale mnoho lidí tento recept hledá. Vzboltay se proto rozhodl podělit se o pár kanonických receptů krok za krokem, které vám určitě pomohou vyrobit toto víno na slušné úrovni doma.

Z horského popela vyrábějí více: likér, tinktura

Tipy před zahájením

  1. Používejte pouze čerstvou jablečnou šťávu. Žádná šťáva z obchodu.

  2. Jeřabinové víno neskladujte déle než 2 roky.

  3. Je vhodné použít zmrzlý horský popel.

  4. Pokud je sladina příliš hustá, přidejte trochu vody.

  5. Včas odstraňte víno ze sedimentu.

Klasické červené jeřabinové víno

Složení

  1. Zralý jeřáb – 10 kg

  2. Voda – 4 l

  3. Cukr – 2–3 kg

  4. Rozinky (nemyté čerstvé drcené hrozny) - 100-150g

Metoda vaření

  1. Oloupanou jeřabinu dejte do hrnce a zalijte vroucí vodou. Po 20 minutách vodu slijte a bobule znovu spařte vroucí vodou. Po 30 minutách vodu znovu vypusťte.

  2. Červená jeřabina obsahuje mnoho tříslovin, díky kterým je víno kyselé. Tepelné zpracování tento nedostatek částečně odstraňuje.

  3. Nyní musíte naše bobule rozdrtit jakýmkoli možným způsobem, ale nedělejte to pomocí mixéru, jinak by semena mohla dát nápoj zbytečnou hořkost.

  4. Z výsledné hmoty vymačkejte šťávu přes filtr (postačí jakýkoli hustý, čistý hadřík nebo gáza ve 4 vrstvách).

  5. Vymačkanou dužinu vložte do sm altované pánve se širokým hrdlem nebo plastového kbelíku, přidejte horkou (70-80°C) vodu, dobře promíchejte a nechte 4-5 hodin, dokud mladina nevychladne. pokojová teplota.

  6. Nyní nalijte vymačkanou šťávu a polovinu cukru (1,5-2 kg), dvě hrsti rozinek nebo čerstvé nemyté drcené hrozny. Rozinky jsou potřebné k aktivaci fermentace pomocí divokých kvasinek.

  7. Obsah nádoby dobře promíchejte, hrdlo svažte gázou (aby se dovnitř nedostal hmyz) a dejte na 2-3 dny na tmavé místo s teplotou 18-25°C . Jednou denně promíchejte.

  8. Když se objeví známky fermentace (pěna, syčení, kyselý zápach), přefiltrujte sladinu přes filtr.

  9. Smíchejte fermentovanou šťávu se zbývajícím cukrem, nalijte do fermentační nádoby, na krk nainstalujte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s otvorem. Naplňte láhev do 2/3 objemu, ponechte prostor pro pěnu a oxid uhličitý Přeneste nádobu na tmavé, teplé (18-28 °C) místo a nechte několik týdnů stát.

  10. Po skončení fermentace (vodový uzávěr 1-2 dny nevyfukuje bublinky, rukavice byla sfouknuta, na dně se objevila usazenina a víno se rozjasnilo) sceďte mladou červenou jeřabinu víno ze sedimentu přes tenkou hadičku do čisté nádoby.

  11. Ochutnejte, případně přidejte cukr pro sladkost nebo zafixujte vodkou (alkoholem) v množství 3-15% objemu.

  12. Uzavřete láhev pevným víčkem (pokud jste přidali cukr, vložte láhev pod vodní uzávěr) a přeneste na 3-4 měsíce na chladné místo s teplotou 5-16°C.

  13. Poté se hotové víno ještě jednou scedí od sedimentu, stáčí do lahví a pevně uzavře zátkami. Skladujte ve sklepě nebo v lednici.

Recept s jablečným džusem

Složení

  1. Červený jeřáb – 3 kg

  2. Voda – 5 l

  3. Čerstvý jablečný džus – 3 l

  4. Cukr – 2–3 kg

  5. Rozinky (rozdrcené nemyté hrozny) - 50-100g

Metoda vaření

  1. Připravte jasan jako v předchozím receptu.

  2. Ve sm altovaném kastrolu nebo plastovém kbelíku smíchejte jeřabinovou hmotu, teplou (18-29°C) vodu, polovinu cukru a jablečnou šťávu. Přidejte rozinky (čerstvé hrozny) a dobře promíchejte.

  3. Přemístěte nádobu na 2-3 dny na tmavé místo s teplotou 18-25°C. Zakryjte krk látkou nebo gázou.

  4. Pokud se objeví pěna, syčení a charakteristický zápach kvašení, přefiltrujte sladinu přes tenkou tkaninu.

  5. Poté vypusťte šťávu do fermentační nádrže, přidejte druhou porci cukru a nainstalujte vodní uzávěr nebo propíchnutou lékařskou rukavici. 25 % kapacity by mělo zůstat volných.

  6. Odneste lahvičku na tmavé místo s teplotou 18-28°C.

  7. Po 25–40 dnech přestane vodní uzávěr bublat (rukavice spadne), víno se rozjasní a na dně se objeví sediment.

  8. Vypusťte víno ze sedimentu do jiné čisté nádoby, nádobu pevně uzavřete zátkou (znovu nainstalujte vodní uzávěr) a umístěte na 2-3 měsíce do tmavé místnosti s teplotou 10-16 °C. Pokud chcete, můžete přidat cukr nebo upravit vodkou.

  9. Jeřabinové víno nalijte do skladovacích lahví a pevně uzavřete. Na tmavém a chladném místě lze nápoj skladovat několik let.

Pokud najdete v receptech chybu, napište nám (kliknutím na tlačítko níže). Neváhejte nám také poslat své dotazy nebo recepty.

Víno

Přečtěte si více: