Brusinkové víno: klasický recept krátký a jasný
Domácí brusinkové víno se ukazuje jako dost kyselé, proto bývá na závěr doslazováno cukrovým sirupem. Ale neměli byste to dělat na prvním místě. Uvařte, ochutnejte a pak se rozhodněte, zda to potřebujete nebo ne.
Vyrábí také brusinky: likéry, tinktury
Složení
-
Zralé brusinky – 1 kg na 3litrovou nádobu nebo 8 kg na 10litrovou nádobu
-
Cukr (volitelné) – 100–150 g na 1 kg bobulí
Metoda vaření
-
Bobule se vytřídí, odstraní se stopky, listy a shnilé vzorky.
-
Připravené bobule lehce prohněteme rukama. Výslednou dužinu a šťávu vložte do třílitrové nebo desetilitrové nádoby (v třílitrové nádobě - ne více než 1 kg a v desetilitrové nádobě - až 8 kg buničiny), svažte krk gázou .
-
Pokud chcete, můžete do dužiny přidat cukr (100-150 g na 1 kg bobulí). Dejte sklenici na teplé místo.
-
Když 2. nebo 3. den vyskočí dužnina ve sklenici, sceďte šťávu, která vyčnívá ve spodní části, do jiné sklenice nebo láhve a uzavřete ji vodním uzávěrem.
-
Udržujte mladinu pod vodním uzávěrem, dokud se fermentace nezastaví. Poté, aby se víno vyčeřilo, se doporučuje vzít sklenici do chladné místnosti a podržet ji pod vodním uzávěrem dalších 30–50 dní, poté pomocí gumové hadičky opatrně vypustit víno ze sedimentu.
-
Poté je třeba víno filtrovat, stáčet do lahví, zazátkovat a skladovat vleže na chladném místě. Toto víno je lehké a neslazené, polosuchého typu.
Jako bonus připravujeme víno ze zbytků dužiny
-
Ze zbývající dužiny můžete udělat další lehké víno. Za tímto účelem nalijte do sklenice s dužinou tolik 30% cukrového sirupu, kolik bylo víno scezeno, a poté nechte směs přikrytou gázou kvasit.
-
Po 3–4 dnech sceďte tekutinu a vymačkejte dužinu přes gázu ve 4–5 vrstvách, poté vše sceďte do sklenice a dejte pod vodní zámek ke fermentaci.
-
Na konci kvašení vyjměte víno ze sedimentu gumovou hadičkou, nalijte do lahví a korkujte.
