Sherry: co to je

Pijte v krátkosti

Jerez je obohacené španělské víno. Vyznačuje se pevností kolem 20 stupňů a obsahem cukru 2–3 %.

Pouze vína vyrobená z bílých odrůd révy vinné pěstovaných v trojúhelníku mezi městy Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria a Sanlucar de Barrameda mohou nést oficiální název „sherry“, která jsou ve španělské Andalusii.

Pro suchá vína se používá odrůda Palomino, pro sladká vína Pedro Ximénez a Moscatel.

Nápoj má přetrvávající aroma a kyselou chuť, ve které můžete rozlišit různé tóny. Vše závisí na druhu sherry, hroznech a podmínkách, ve kterých bylo vypěstováno.

Aby bylo možné získat sherry, hrozny se sklízejí na konci září. Poté se umístí do speciálních dubových sudů, kde se několik měsíců skladuje za účelem další fermentace. Po takovém postupu vstupují do práce degustátoři, kteří potřebují určit, jak je polotovar zralý a jaký typ vína z něj lze vyrobit.

Druhy sherry

1. Suché: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.

2. Sladká směs: střední, světlá smetana, smetana.

3. Přírodní sladkost: Pedro Ximenez, Moscate.

Funkce a tipy, jak pít sherry

1. Fino a Manzanilla

   Jsou to nažloutlá fortifikovaná vína. Mají ovocný buket a nádech oříšků a skvěle se hodí jako aperitiv.

   Před podáváním se takové sherry musí vychladit, optimální teplota je 5–10°C.

   Při pití vína je třeba sklenici držet tak, aby se její obsah nezahřál.

   Pro předkrmy by měly být preferovány měkké sýry, červené nebo bílé ryby a další mořské plody.

2. Amontillado

   Toto je jantarové sherry s tóny mandlí.

   Před podáváním musí být nápoj ochlazen na 10°C.

   Výrazným rysem vína je možnost konzumovat ho s polévkami, stejně jako s tvrdými sýry, bílým masem a modrými rybami.

   Dobrá volba pro aperitiv.

3. Palo Cortado

   Vzácný „aristokratický“ typ sherry, který kombinuje kvality Oloroso a Amontillado.

   Před podáváním vychladit na teplotu 16 °C.

   Pijí víno po malých doušcích, jedí marinované a uzené ryby, různá dušená jídla, smažené a mleté ​​maso.

   Někteří fajnšmekři raději nahrazují jídlo dobrým doutníkem.

4. Madium

   Sherry, vyznačující se jasnou, nezapomenutelnou chutí střední sušiny, ve které jsou zachyceny výrazné dubové tóny v kombinaci s vůní vlašských ořechů, karamelu a fíků.

   Před pitím se víno ochladí na 10°C.

   Jako předkrm se podává paštika nebo uzené maso, dobré je i čerstvé ovoce: jablko, ananas, hruška, meloun.

   Toto sherry je perfektní jako aperitiv nebo digestiv s plátkem pomeranče.

5. Oloroso

   Víno zlaté barvy s převládajícími tóny vlašského ořechu. Vyrobeno z hroznů Palomino Fino.

   Toto sherry se nejlépe hodí k červenému masu, zrajícím sýrům, dušenému masu, zvěřině, tuňákovi, hovězímu masu a kohoutovi.

   Nejlepší teplota pro podávání nápojů je 16°C. Lze použít jako aperitiv.

6. Krém

   Sladké víno tmavé barvy s vůní koření, ořechů, rozinek, pryskyřice, třešně ptačí a heřmánku.

   Chuť je sladká s příjemnou kyselostí.

   Odkazuje na nápoje dezertního typu, proto se podává se sladkými sušenkami nebo jiným pečivem a také se zmrzlinou.

   Vzhledem k vysokému obsahu cukru není masová nebo rybí přesnídávka vhodná k pití.

   Toto sherry je před pitím vychlazeno na 13°C.

   Pokud chcete, můžete do sklenice hodit pár kostek ledu, a pokud budete podávat víno s plátkem pomeranče, získáte skvělý aperitiv.

7. Bledý krém

   Jemné průhledné víno s nádechem durianu a příjemnou dochutí.

   Vyrobeno z hroznů Palomino s koncentrátem hroznové šťávy přidaným pro sladkost.

   Podáváme při 7°C.

   Výbornou svačinkou budou drůbeží játra nebo čerstvé ovoce.

8. Pedro Ximenez

   Jedno z nejlepších dezertních sherry. Jedná se o sametově sladké víno mahagonové barvy, které zachycuje jemné aroma rozinek.

   Při výrobě se používají hrozny Pedro Ximénez.

   Před pitím by měl být nápoj ochlazen na teplotu 13°C.

   Při výběru předkrmu byste měli dát přednost modrým sýrům, sušenkám nebo jiným dezertům.

   Víno má přirozenou sladkost, takže jedině tento předkrm pomůže plně odhalit jeho chuť.

Populární značky španělského sherry

Při výběru sherry mnoho kupujících vychází nejen z chuti nápoje, ale také z jeho výrobce. Proto vám doporučujeme, abyste se seznámili s hlavními značkami:

1. Croft Jerez

   Je jedním z nejstarších výrobců sherry a opakovaně se na trhu prosadil jako výrobce vysoce kvalitních vín, jako jsou například kořenité odrůdy Croft Original a Croft Delicado.

   

2. Antonio Barbadillo

   Jeden z největších producentů sherry. Značka Antonio Barbadillo sahá až do roku 1881. Je známý také jako výrobce asi padesáti různých příchutí nápoje. Mezi hlavní patří Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.

   

3. Diez Hermanos

   Společnost byla založena v roce 1876. Je to ona, kdo vyrábí vína jako Fino Imperial, Don Zoilo a Ohroso Victoria Regina.

   

4. John Harvey & Sons

   V roce 1796 se objevuje anglická společnost John Harvey & Sons. Jeho vína jsou známá pod názvy Bristol Milk a Bristol Cream, která byla vyrobena smícháním několika druhů sherry. Značkové odrůdy zahrnují Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.

   

5. Osborne

   Vína Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen jsou výsledkem činnosti společnosti Osborne, kterou v roce 1772 vytvořil rodák z Devonshire Thomas Osborne.

   

6. Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín

   Fortifikované bílé víno jemné a sladké chuti s medovými, citrusovými a kořenitými podtóny. Rozhodně se jedná o velmi sladké sherry s dlouhotrvající chutí a vyváženou přirozenou kyselinkou. V chuti tohoto nápoje se odhalují tóny pomerančů, broskví, fíků, datlí a spáleného cukru.

   Hrozny Moscatel vypěstované na vinicích společnosti se speciálně nechají sušit na slunci, aby se z nich staly rozinky.

   Kvašení je předčasně přerušeno. To se provádí za účelem zachování přirozené hladiny cukru v hroznech.

   Hned po fermentaci odeberou vzorek a rozhodnou, zda je víno připraveno pro další fázi vinifikace.

   Stejně jako ostatní sherry je i Moscatel Emilin uzavřený destilátem vyrobeným ve vinařství.

   

7. Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry

   Elitní sherry s neobvyklým označením VORS (Very Old Rare Sherry). Doba stárnutí je 30 let.

   Má dvě období stárnutí: biologické stárnutí pod vrstvou kvasinek a fyzikálně-chemické stadium oxidace.

   Barva je jasná s nádechem velmi starého zlata a jantaru.

   Vůně je ostrá, intenzivní a komplexní, s nádechem suchých oříšků a lískových oříšků.

   Chuť je suchá, s vynikající kyselinkou; dlouhá, bohatá a elegantní dochuť. Úžasně výrazný a nezapomenutelný závěr.

   Slouží jako vynikající aperitiv a podává se se sýrem, šunkou nebo mořskými plody.

   

8. Valdespino Jerez Dulce Sherry

   Nenákladné španělské sherry s vynikajícími recenzemi od degustátorů. Vyrobeno z odrůdy zvané palomino.

   

9. Leonor Jerez xeres Sherry Palomino Leonor

   Sherry 12 let. Vyrobeno z odrůdy Palomino.

   V chuti lze vysledovat citrusové, pražené, ořechové a medové tóny.

   Dochuť je dlouhá, voní po starém dřevě.

   

Je třeba poznamenat, že toto není úplný seznam značek sherry. Každý z výrobců se snaží vytvořit jedinečný nápoj, který osloví spotřebitele. Proto zkoušejte, studujte chutě a rozhodněte se pro své sherry!