Víno Chianti: historie a přehled nápoje

Chianti se nazývá „italské Bordeaux“, což již napovídá, že tato odrůda vína je chloubou italských vinařů. Nápoj má dlouhou a zajímavou historii. Chianti Classico je snadno rozpoznatelné podle nízké láhve s břichem opletenou lýkovým košem - prémiová třída. Existují levnější Chiantis, prodávají se v běžných sklenicích na víno.

Historie značky Chianti

Víno se poprvé objevilo ve Florencii na konci 8. století našeho letopočtu. Obchodníci ze tří vesnic se spojili do ligy a začali vyrábět víno z odrůdy Sangiovese, ze které se dnes Chianti vyrábí. Od té doby si toto víno získalo velkou oblibu a receptura se neustále měnila: experimentovali s jinými odrůdami bobulí, přidali bílé hrozny, ale nakonec se stejně vrátili k tradiční receptuře, která byla prověřena časem.

Chianti se nejprve vyrábělo pouze v Toskánsku, ale poptávka po tomto víně rostla, takže jeho výroba byla povolena i v jiných italských obcích. Jedinečné označení však smělo mít pouze původní Chianti, a to v podobě černého kohouta na žlutém podkladu.

Prototypem této samolepky byla krásná legenda o černém kohoutovi, která pomohla rozšířit hranice státu. Podobenství říká, že vůdci Sieny a Itálie nemohli dlouho vyřešit otázku země, a pak se panovníci rozhodli ráno vypustit kohouty z obou stran a poslat za nimi jezdce. Kde se sejdou jezdci, tam bude hranice. Naštěstí pro Florenťany se jejich černý kohoutek probudil dříve, než přispěl státu dalšími pozemky.

Režim výroby

V současné době se používají receptury, které umožňují buď přidat bílé hrozny, nebo je vůbec nepřidávat za předpokladu, že obsah Sangiovese musí být alespoň 80 %.

Výrobci Chianti dodržují přísné limity, aby potvrdili kvalitu svého nápoje. Všechny hrozny používané pro Chianti se pěstují pouze v Toskánsku, na vinicích v nadmořské výšce do 700 metrů nad mořem.

Vinaři mají zakázáno stimulovat růst vinné révy hnojivy a přísadami: interakce s révou je možná pouze zavlažováním, které musí být také udržováno v rámci stanovených norem.

Víno v Toskánsku se vyrábí klasickou metodou, kdy se hrozny podrobují druhotné fermentaci v hliněných nádobách ve sklepích. Pro neobvyklou chuť je dovoleno hrozny před fermentací mírně vysušit pod teplým italským sluncem.

Standard kvality

Chianti Classico musí obsahovat alespoň 85 % Sangiovese. Minimální doba zrání tohoto vína je 11 měsíců.

Některé etikety mohou obsahovat nápis „riserva“ – to znamená, že víno zrálo minimálně dva roky.

Obvykle se obsah alkoholu tohoto červeného vína pohybuje mezi 12 % a 12,5 %.

Doporučuje se podávat vychlazené na teplotu sklepa - cca 10-12 stupňů v "tulipánech". Classico skvěle doplňuje červené maso a divokou drůbež svou příjemnou, bohatou, sametovou chutí ovoce a bobulí s jemnou kořenitostí.