Rozdíl mezi sektem a šampaňským + druhy a jak si vybrat

Obsah:

Anonim

Šumivé víno je víno nasycené oxidem uhličitým, díky kterému je nápoj perlivý, s mnoha perlivými bublinkami. Nápoj lze připravit jak klasickou šampaňskou metodou, tak metodou Sharma. Umělá karbonizace se u šumivých vín nepoužívá, nápoje získané touto technologií se nazývají šumivé.

Ve středověku bylo perlení vína považováno za významnou nevýhodu, se kterou se snažili bojovat. Tento problém byl pro severní oblasti Francie nejaktuálnější, protože zimní mrazy charakteristické pro tato místa zastavily kvašení vína ve sklepích a na jaře se tento proces obnovil.

Britové byli první, kdo ocenil šumivá vína. Vysvětlili také důvod šumivého nápoje z vědeckého hlediska a dokázali, že každé víno bude šumivé, pokud se do něj přidá cukr.

Champagne již v 18. století vyváželo tuny sektu zákazníkům z Anglie a ve druhé polovině 19. století se vinaři z jiných evropských zemí po stáži v Champagne pokoušeli vyrábět šumivé víno ve své domovině. Následně se šumivým vínům bez ohledu na oblast a oblast původu začalo říkat šampaňské, což francouzské vinaře v oblasti Champagne mimořádně urazilo. V důsledku toho byl na konci 19. století přijat zákon, který striktně definuje pojem „šampaňské“. Nyní šumivá vína vyrobená v jiných oblastech Francie prostě neměla právo být nazývána šampaňským.

Jaký je rozdíl mezi šumivým vínem a šampaňským

Šampaňské se vyrábí výhradně metodou šampaňského, zatímco šumivé víno lze připravit stejnou technologií nebo metodou Charmat.

Metoda šampaňského

K výrobě se používají pouze ty nejlepší odrůdy vinné révy, které jsou následně přirozeně fermentovány. Nejprve se získá „tiché“ víno. Poté se přidávají vína různých odrůd, díky čemuž nápoj získává svou jedinečnou chuť, poté se stáčí do lahví, přidávají se kvasnice a cukr, které vytvářejí úžasné podmínky pro sekundární kvašení již uvnitř láhve.

Víno se přemístí do sklepa, kde se lahve musí skladovat pouze ve vodorovné poloze. Časem se vysráží kvasinky, které je nutné odstranit. K tomu se láhev postupně převrací. Po několika dnech se veškerý sediment přesune na hrdlo láhve. Odolávejte vínu spolu se sedimentem od 15 měsíců. Poté je třeba otevřít láhev obrácenou dnem vzhůru a při správném dodržení technologie korek spolu s kvasničným sedimentem pod tlakem oxidu uhličitého sám vyletí.

Protože během tohoto procesu dochází ke ztrátě části nápoje, je do láhve přidáno potřebné množství vína a zazátkováno permanentním korkem s drátem (muselet). Skutečné šampaňské se vyrábí výhradně takto pracným způsobem.

Metoda Sharma

Technologie spočívá v tom, že sekundární kvašení probíhá ve velkých nádobách pod tlakem, nikoli v lahvích.

Hlavní rozdíly mezi šumivým vínem a šampaňským:

  1. Technologie výroby Šampaňské se vyrábí pouze klasickým způsobem, při výrobě sektu lze použít obě technologie výroby.

  2. Rozmanitost hroznů K výrobě šampaňského se nejčastěji používají pouze tři odrůdy hroznů: Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir, k výrobě šumivého vína se jich hodí více.

  3. Doba expozice Šumivé víno zraje minimálně 15 měsíců a pravé šampaňské od 2-6 let.

  4. Barva Na rozdíl od šumivého vína nemůže mít šampaňské sytě červenou barvu, pouze bílou nebo růžovou.

Tipy, jak vybrat nejlepší šumivé víno

  1. Brut se vyrábí nejčastěji klasickou technologií. V tomto případě u šumivého vína obsah cukru nepřesahuje 1,5 g na 100 ml. V suchém stavu se tento ukazatel pohybuje od 2 do 2,5 g, v polosuchém od 4 do 4,5 g a ve sladkém je nejvyšší, do 10 gramů.

  2. Barva šumivých vín může být: bílá, růžová, červená.

  3. Nápoje lze sbírat a stárnout, záleží na době zrání.

  4. Při výběru alkoholu je třeba věnovat pozornost tomu, kde se vyrábí. Pokud se jedná o Itálii, pak zkratky „DOC“ a „DOCG“ označují nejvyšší kvalitu nápoje. Dobrá španělská vína se prodávají pod značkou CavaDO. Francie je zdaleka lídrem ve výrobě šumivých vín. Obrovská škála odrůd je sjednocena pod názvem "Kreman". Vysoce kvalitní německá vína jsou označena jako Sekt a chuťově nejsou horší než francouzská vína.

  5. Je důležité vědět, že síla klasického šampaňského se pohybuje od 10,5 do 12,5 %, u šumivých vín je to 11-13,5 %. U růžových vín je síla mírně pod 10,5 - 12,5 %.

Víno

Přečtěte si více: