Bordeauxské víno: klasifikace

Vína z Bordeaux se vyrábí ve stejnojmenné vinařské oblasti na jihozápadě Francie. Je na druhém místě na světě, pokud jde o plochu pod vinicemi, asi 1,15 tis. km² (první místo zaujímá francouzská vinařská oblast Languedoc).

V regionu existuje 60 označení a více než 8500 výrobců. Díky kombinaci jedinečných klimatických, geografických a geologických podmínek v tandemu s dovednostmi talentovaných vinařů získala vína z Bordeaux obrovský úspěch.

O pití

Mezi víny z Bordeaux existují jak levné stolní značky, tak elitní značky. Boro nápoje lze rozdělit na první a druhé víno.

První jsou prestižní nápoje, které jsou vyráběny z nejstarší vinné révy. Mají velký potenciál stárnutí a silnou taninovou strukturu.

Druhé jsou vyrobeny z bobulí z mladých vinic, mají lehčí a ovocnější charakter. Hlavní část produkce tvoří stále červená, sladká bílá a suchá bílá vína.

Růžové a šumivé nápoje jsou nabízeny v mnohem skromnějším množství.

Červená vína se vyrábí převážně ze směsi odrůd: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carmenère.

Klasické kombinace:

1. 70 % Cabernet Sauvignon, 15 % Cabernet Franc, 15 % Merlot.

2. 70 % Merlot, 15 % Cabernet Franc, 15 % Cabernet Sauvignon.

White Bordeaux se vyrábí převážně z odrůd Sémillon, Sauvignon Blanc a Muscadelle. Klasický podíl: 80 % Sémillon a 20 % Sauvignon Blanc. Povoleny jsou také Sauvignon Gris, Colombard, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Ondenc a Mozac.

Když už mluvíme o vínech z Bordeaux, nelze nezmínit technologii a vlastnosti jejich výroby.

První fází je přímý sběr zralých bobulí, které se očistí od větviček a stopek a následně rozdrtí. Někdy mošt prochází procesem chaptalizace – mírným cukernatěním a umělým snížením kyselosti.

Přímé kvašení probíhá v nerezových kádích, po kterém se pod tlakem vymačká dužina a vzniklé mladé víno zraje v dubových sudech po určitou dobu předepsanou recepturou odrůdy a tradice konkrétní výroby.

V Bordeaux neexistují žádné „jednodruhy“, takže se víno před plněním míchá.

Hotovou směs lze dodatečně zrát v sudech.

Výhledy na Bordeaux

Všechna vína z Bordeaux jsou rozdělena do 6 skupin: 4 pro červená vína (podle označení):

1. Red Bordeaux a Red Bordeaux Superieur

   Čtyři označení specializující se výhradně na tyto značky. Místní vína se vyznačují ovocnými a minerálními tóny v buketu, nejvyšší kvalitou a vynikající chutí. Toto je nejoblíbenější a nejrozšířenější styl vína v Bordeaux.

2. Červené Cotes de Bordeaux

   Skupina obsahuje 8 apelací. Vyrábí se zde kvalitní a cenově dostupná vína.

3. Red Libourne („Pravý břeh vína“)

   Tato kategorie zahrnuje 10 apelací v okolí města Libourne. Hlavní surovinou je Merlot s malým množstvím Cabernet Sauvignon. Vína z těchto míst se vyznačují bohatou ovocnou chutí.

4. Red Graves a Medoc („levobřežní“ vína)

   Apelace na jihu a severu města Bordeaux. Nápoje jsou koncentrované, tříslovinové. Dlouhé skladování ve vinném sklípku srovná a vyhladí jejich chuť, proto se nedoporučuje pít je mladé.

Poslední dvě skupiny pro bílá vína (podle chutí):

1. Suché bílé víno. Nápoje jsou vyráběny v celém regionu pomocí Sauvignon Blanc a Sémillon.

2. Bílé sladké víno. Na rozdíl od suché, méně obvyklé, produkce soustředěná v apelaci Sauternes, ale nachází se také v jiných subregionech.

Klasifikace vín z Bordeaux

Existují celkem 4 uznávané klasifikace vín z Bordeaux:

1. Oficiální klasifikace vín z Bordeaux v roce 1855. Zahrnuje červená vína Medoc a sladká vína Sauternes-Barsac.

2. Klasifikace vín St.-Emilion 1955, aktualizována přibližně každých 10 let.

3. Graves Graves 1959.

4. Klasifikace Cru Bourgeois (Cru Bourgeois), od roku 2010, ve stavu neoficiálního ratingu.

Jak pít vína z Bordeaux

Vína z Bordeaux se podávají v tulipánových sklenicích od 300 ml.

Samozřejmě, že nádoba není naplněna úplně, víno by mělo zaplnit asi třetinu nádoby – jen tak se může otevřít jeho jemný buket.

Teplota podávání závisí na konkrétní značce, ale komplexní vína lze nechat nevychlazená a podávat při 15–18 °C, lehké květinové značky budou znít dobře při 8–12 °C, sytá bílá vína mohou být mírně ochlaďte na 13–15 °C.

Totéž platí pro občerstvení – gastronomické páry si vybírají individuálně pro konkrétní nápoj.

Můžete se zaměřit na obecná pravidla: červené víno se hodí k masu, zvěřině, drůbeži, pikantním měkkým sýrům.

Bílá vína se snoubí s rybami, grilovanou zeleninou, mořskými plody, bylinkami, bílým masem.

Slavné značky

Je prostě nemožné zapamatovat si všechna vína z regionu a jejich kategorie.

Ve skutečnosti je těžké potkat špatné víno z Bordeaux, spotřebitelské recenze na něj nejsou téměř nikdy negativní. To není překvapivé.

Nejvyšší kontrola vín podle původu a nominální hodnoty zaručuje, že vzorky jsou autentické a vysoké kvality.

Pokud je tedy na láhvi označení AOC, rozhodně nebudete v chuti vína zklamáni.

Pokud je na etiketě uvedeno Grands vins de Bordeaux, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855, Crus Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC jsou vína nejvyšší kvality se skvělou pověstí.

Mezi nejznámější značky patří:

1. Chateau Margaux

2. Lafite Rothschild

3. Haut-Brion

4. Latour

5. Mouton Rothschild