Víno Madeira: legenda

Obsah:

Anonim

Madera je slavné fortifikované víno, jehož výroba je neodmyslitelně spjata s portugalským ostrovem Madeira. Víno má zvláštní intenzivní chuť a vůni. Vyrábí se z odrůd jako Sersi al, Verdelho, Boile (Boal), Malvasia a Tinta Negra Mol.

Historie nápoje

Za vzhled tohoto obohaceného nápoje s harmonickým názvem vděčíme kuriózní nehodě. Podle legendy se při převozu vína z Portugalska do Indie loď dostala do bouře, a proto musela být část sudů přivezena zpět. Dlouhý pobyt v uzavřeném záchytu s vysokou teplotou a smáčením nápoji jen prospěl - v chuti se objevily odstíny oříšků a karamelu.Právě tato vylepšená verze si získala popularitu a zakořenila v Evropě.

Existuje další verze, která má praktické potvrzení. Ta tvrdí, že na ostrově Madeira, rodišti slavného nápoje, kvůli vysoké vlhkosti a skalnatému terénu nebylo možné vybudovat suché studené sklepy. Víno se proto muselo skladovat na půdách, což tam dělají dodnes.

Výrobní funkce

Tradičně se Madera vyráběla ze čtyř „ušlechtilých“ odrůd: Malvasia, Boala, Verdelho a Sersial. Ale postupem času, kvůli chorobám révy, jejich počet na ostrově klesl a dnes může víno obsahovat další odrůdy, hlavně Tinta Negra.

Ovoce se sklízí pouze ručně. To je způsobeno nedostatkem velkých vinic a malou vzdáleností mezi vinicemi. Ostrov Madeira je příliš malý na to, aby k tomuto účelu využíval zemědělské vybavení.

Oblíbenost nápoje vedla k pokusům o kopírování technologie a ke vzniku velkého množství analogů. Víno se stejným názvem se začalo vyrábět ve Francii, Německu, USA, na Krymu, ve Španělsku atd. Samotní Portugalci jsou k tradiční Madeiře laskaví a všechny ostatní možnosti považují za nekvalitní padělek.

Skutečná Madera se vyrábí pomocí unikátního procesu madera. To se děje následovně:

  1. Po ukončení fermentace (její délka závisí na odrůdě) se do vína přidá hroznový destilát a nápoj se nalije do dubových sudů.

  2. Kontejnery jsou umístěny ve speciálních konstrukcích pod střechou, kde se Madera několik měsíců či let zahřívá. Tento proces stárnutí se portugalsky nazývá „Canteiro“.

  3. Víno se nalévá do sudů o patro níže, kde se nějakou dobu skladuje (od několika let až po několik desetiletí).

Hrozny Tinta Negra se zpracovávají jiným způsobem, který se v portugalštině nazývá „estufagem“. Jedná se o levnější variantu využívající systém teplovodního potrubního vytápění. Víno se několik měsíců zahřívá v ocelových kádích, čímž se zkracuje doba výroby.

Druhy nápoje Madera

V závislosti na stupni expozice se rozlišují kategorie Madeiry:

  1. Nejlepší - mladé lehké víno, jednoduché a nekomplikované. Doba zrání – až tři roky.

  2. Reserva je zajímavější pětiletá madeira. Chuť a odstín nápoje jsou bohatší.

  3. Reserva Velha je 10leté víno s intenzivní vůní a chutí.

  4. Exceptional Reserva je světlá Madeira vynikající kvality, kterou odborníci vysoce oceňují. Stáří takového nápoje je 15 let.

  5. Fresqueira Vintage je drahé kvalitní víno staré 20 let, silné, s bohatým buketem a dlouhou dochutí.

Obzvláště cenné jsou "vintage" odrůdy vyráběné bez míchání různých druhů hroznových surovin. Mohou zahrnovat jak mladá vína, tak vína zralá.

Existuje další klasifikace nápoje. Každá odrůda vinné révy, ze které se vyrábí Madeira, se zpracovává jinak a dává vínu jinou sílu a chuť. V závislosti na tom se rozlišují následující typy:

  1. Malvasia - nejsladší madeira se získává z bílé odrůdy. Barva nápoje je tmavě hnědá, chuť jemná, olejová, s karamelovým nádechem. V dochuti můžete zachytit vůni kouře a kávy.

  2. Boal - tato odrůda není na ostrově příliš rozšířená, dnes jí zbylo málo. Vyrábí lehčí a lehčí nápoj. Používá se k výrobě sladké a polosladké Madeiry.

  3. Verdelho - polosuché a suché víno s jemnou, jemnou chutí a zlatavou barvou je vyrobeno z nejběžnější odrůdy. V dochuti uhodnete medové, kouřové a ovocné odstíny.

  4. Sersial - vhodné na suchou Madeiru. Nápoj z tohoto hroznu je nejlehčí, kořenitý, ve vůni jsou jasně cítit citrusové tóny. Vyzrálé víno získává povzbuzující, pikantní chuť s mírnou kyselostí.

  5. Terrantesh - vzácná odrůda, ze které se vyrábí sladká pikantní madera s bohatým buketem.

  6. Tinto Negra - nejrozšířenější odrůda, která slouží jako surovina pro jednoduché druhy vín bez jakýchkoliv ozdob.

Doporučení pro použití

Výrobce doporučuje Maderu před podáváním vychladit na 16-18°C. Lze jej konzumovat jako aperitiv (před jídlem) i digestiv (po jídle).

  1. Mladá vína se hodí k rybám, masu, ovoci, čokoládě.

  2. Vyzrálé a staré – ideální pro dezerty a sýry.

  3. Ohřáté víno se doporučuje jako doplněk ke kávě a sladkostem.

Je zvláštní, že otevřená láhev nápoje může být skladována až šest měsíců bez ztráty chuťových vlastností. Madera se také používá k výrobě koktejlů. Víno je vhodné i k přípravě horkých kořeněných nápojů, jako je punč, grog, svařené víno.

Víno

Přečtěte si více: