Burgundské víno: historie

V Burgundsku ve Francii se vyrábějí elitní drahé nápoje, které touží vyzkoušet opravdoví znalci. Je zvláštní, že francouzské území se proslavilo nejen v této funkci: kromě vín vyrábí lahodnou dijonskou hořčici, slavný perník a likér.

Faktem ale zůstává, že první, co vás po vyslovení názvu území napadne, jsou burgundská vína. Proč jsou tak slavní?

První vinice v Burgundsku

Objevil se v VI. století před naším letopočtem. A už tehdy si začaly získávat na oblibě místní nápoje, na jejichž výrobě se následně podíleli Římané a katoličtí mniši.

Později jen posílila, když během Velké hospodářské krize a světové války zaznamenala dočasný pokles.

Burgundsko dnes zahrnuje červená a bílá vína vyrobená z Pinot Noir a Chardonnay, stejně jako Aligote, Pinot Blanc, Gamay a Sauvignon.

Oblíbenost odrůd, které se používají k výrobě široké škály produktů (a ne vždy vynikající kvality), vůbec nesnižuje vynikající vlastnosti pravých francouzských vín.

Funkce burgundského vinařství

Úplně první věc, která určuje sofistikovanost slavných nápojů, je oblast (nebo terroir), kde se vinná réva pěstuje.

V Burgundsku je věnována velká pozornost přípravě a kultivaci půdy.

Místní vinaři tvrdě pracují na získávání těch nejkvalitnějších surovin kombinací starověkých metod s moderními technologiemi (například vytápění vinic generátory).

Polokontinentální klima pouze doplňuje úsilí pracovitých majitelů a někdy překáží a vytváří překážky na cestě k cíli.

Vinice v této oblasti jsou malé a nezabírají více než 5–6 hektarů.

Tato vlastnost spolu s vysokou vyrobitelností produkce odlišuje Burgundsko od neméně slavné vinařské oblasti Bordeaux, kde se objemy produkce vína počítají ve zcela jiných číslech.

Intimita místních vinic také určuje širokou škálu chutí. Nápoje vyrobené z plodů blízkých vinic se mohou navzájem výrazně lišit.

Za nejlepší pro pěstování jsou považovány východní a jižní svahy s vápenitými půdami.

Klasifikace burgundských vín

Vinařským centrem regionu je město Beaune, kde se vyrábí většina slavných nápojů. A jejich kategorie přímo závisí na geografické poloze vinic.

Klasifikace je následující:

1. Grand Cru

   Značení rozlišuje nejcennější exempláře vín, která jsou vysoce ceněna a oceňována sběrateli.

   Vyrábí se v nejlepších vinařstvích v regionu: tvoří pouze 2 % všech farem.

   Chuť nápojů lze stručně popsat jako „božskou“.

2. Premiéra Cru

   Vína vynikající kvality, která mají o něco nižší vlastnosti než předchozí kategorie, ale zároveň patří mezi elitu.

3. Vinská vína

   Doslovný překlad zní jako „vesnická vína“, ale to vůbec neznamená, že se produkty podobají domácím nápojům.

   Tato vína se vyrábí ve vesnicích Burgundska v souladu se všemi technologiemi. Ve kterém z nich konkrétně - výrobce uvádí na štítku.

   Navzdory absenci známky „nejvyšší kvality“ není pochyb o tom, že i v tomto případě bude vynikající.

   Skutečně unikátní nálezy se často nacházejí mezi „vesnickými“ nápoji.

4. Regionální vína

   Asi polovina burgundských vín je takto označena. Vyrábějí se v různých částech regionu ze surovin shromážděných z jakékoli vinice v Burgundsku.

   Jejich vlastnosti se výrazně liší: najdete produkty lahodné chuti i jednodušší vína s klidným buketem.

   Vzhledem k tomu, že každý z nich je produkován na území nejlepší vinařské oblasti na světě, pak slovo „jednoduché“ může jen stěží znamenat špatnou kvalitu.

Kromě výše uvedených kategorií se na etiketách burgundských vín můžete setkat s nápisem „domaine“ nebo „propriate“. Znamená to, že nápoj naléval majitel vinice.

Vinařské oblasti

Chuťové vlastnosti burgundských vín přímo závisí na území jejich výroby. Každý region je známý svou kategorií nápojů, konkrétně:

1. Chablis vyrábí nejlepší bílé víno se svěží minerální chutí. K jeho přípravě se používá především Chardonnay.

2. Côte d'Or je považováno za „srdce“ Burgundska: je známé nejdražšími nápoji z kategorie Grand Cru.

   Na jih od Dijonu se vyrábí téměř všechna červená vína „nejvyšší“ třídy (elegantní a silná) a nedaleko Beaune některá červená a většina bílých. Nápoje z těchto oblastí mívají bohatou, „olejovou“ chuť.

3. Cote-Chalonnaise je známá svými jasnými, kyselými nápoji obou typů.

4. Macone vyrábí lehká lehká vína.

5. Beaujolais se specializuje na ovocné nápoje Gamay.

6. Coteaux du Lyon dodává červená, bílá a růžová vína.

   Červené se vyznačují intenzivními ovocnými tóny, bílé mají přísnou klasickou chuť.

Výrobní technologie

Každý vinař v Burgundsku používá při výrobě své vlastní, individuální, metody zpracování surovin, které určují pestrou paletu chutí, odstínů a vůní hotových nápojů.

V různých vinařských oblastech existují výrobní prvky. Proto není možné popsat kompletní proces výroby všech vín.

U nejdůležitějších bodů se lze zdržet jen krátce.

Při výrobě burgundských nápojů se používají ruční a strojní technologie.

První jsou dražší, ale také méně produktivní: tímto způsobem se vyrábějí malé šarže nejcennějších vín.

Tradiční výrobní proces zahrnuje:

1. Sběr surovin, jejich třídění a čištění (u nápojů z kategorie Grand Cru se všechny operace této fáze provádějí ručně).

2. Lisování: bobule se pečlivě rozdrtí a postupně po malých částech drtí v dřevěné nádobě za sledování teploty a obsahu cukru (je velmi důležité, aby se hmota nepřehřála).

3. Usazování a fermentace (nejlepší vína zrají v dubových sudech dva roky, obvykle - asi rok).

4. Zrání a skladování (přibližná doba je 3-15 let, u špičkových vín - od 8 a více).

5. Filtrace a plnění.

Výrobní proces se zdá jednoduchý, ale pouze na první pohled. Místní vinařství dovedně spojuje dávné tradice a moderní technologie, což umožňuje vytvářet opravdová mistrovská chuťová díla.