Víno Ryzlink rýnský: co to je
Obsah:
Riesling je víno vyrobené ze stejnojmenné odrůdy révy vinné. Tato odrůda, která roste v Německu, Rakousku a severní Francii, je jednou ze tří nejznámějších odrůd bílých vín. Ano, Němci jsou známí jako „národ sládků“. Ale to jim nebrání ve výrobě skvělých vín.
Všechny odstíny slunce
Charakteristickým rysem hroznů Ryzlinku rýnského je jeho nenáročnost. Jeho révě se daří v chladných zemích Německa a je schopna plodit i v těch nejdrsnějších podmínkách. Znalci si také všimnou všestrannosti jeho chutí. V závislosti na době sběru a podmínkách skladování může vinař získat víno suchých i sladkých odrůd.
Důležitou vlastností hroznů Ryzlinku rýnského je jeho vysoká kyselost. Výsledkem je, že nápoj vyrobený z pozdně sklizených bobulí získává jedinečnou kombinaci sladkosti a kyselosti, která dává vzniknout zvláštní, osvěžující chuti.
Pokud jde o víno samotné, Němci sami rozdělují ryzlink do následujících kategorií:
-
Kabinett - nejsušší odrůda. Používají se k tomu bobule prvních sběrů, často ještě nezralé.
-
Spätlese - pro tuto odrůdu se sklízí vyzrálejší hrozny.
-
Auslese - třetí třída. Zde se používají plody, které dosáhly plné zralosti.
-
Beerenauslese je dalším krokem. Vybírají se pro ni přezrálé a začínající vadnoucí hrozny.
-
Eiswein - polosladké víno vyrobené z plodů pozdního sběru. Suroviny pro něj se začínají sbírat koncem podzimu.
-
Trockenbeerenauslese (aka TBA) je dezertní víno, pro které se vybírají pouze sušené nebo plesnivé bobule.
Při výběru "Riesling" byste měli věnovat pozornost značení. Přítomnost označení „QmP“ (Qualitätswein mit Prädikat) na lahvích německých značek znamená „vysoce kvalitní víno“. Pro francouzské výrobce by bylo nejlepším doporučením označení „VDP“ – obchodní značka sdružení vlastníků nejlepších vinic. Rakouské značky jsou označeny ikonou zelené ještěrky.
Severské víno pro opravdové gurmány
Jedinečnou vlastností „Rieslingu“ je neuvěřitelná rozmanitost chutí a vůní. Hlavní roli zde hraje doba sběru surovin a doba expozice. Mladá vína tak potěší své degustátory vůní čerstvě posečené trávy, zralého ovoce nebo polních květin. Starší odrůdy vykazují tóny medu, vosku nebo sušeného ovoce.
Ryzlink rýnský je ale nejlépe známý pro své „ropné“ příchutě ročníkových odrůd. Petrolej, dehet, guma. Ne nejchutnější vůně, které mohou ukončit kariéru jakéhokoli nápoje. Ale pro Němce je takový zápach věcí hrdosti. Existuje dokonce speciální termín "firn" ("zhutněný sníh"). Používá se k vyhlazení nepříjemných asociací spojených s „ropnými“ analogiemi.
Důležitým bodem je „ropné“ aroma, to je vizitka ryzlinků evropských. Vína vyrobená v Americe nebo na Novém Zélandu tuto vlastnost nemají.
Chuť nápoje také silně závisí na době sběru. Čím později ke sběru dojde, tím sladší nápoj bude. Ale i dezertní odrůdy se vyznačují osvěžující kyselostí. Také chuť mladých vín má výrazný bylinný nádech. Odleželé odrůdy vás přivítají chutí šťavnatého ovoce.
Vlastnosti použití
Společnost pro "Riesling" se vybírá v závislosti na odrůdě. Suché a polosuché varianty se nejlépe hodí k teplým masitým pokrmům. Víno se skvěle hodí ke zvěřině, pečení nebo grilování.
Pokud se k obědu očekává ryba nebo mořské plody, doporučujeme zvolit rakouský Ryzlink. Na rozdíl od německé verze je mírně slaná, což hostině dodá trochu koření.
Zajímavost – suché „Ryzlinky“ se skvěle hodí téměř do každé kuchyně. Hlavní podmínkou je, že jídlo by mělo být pikantní nebo pikantní. Toto víno je tedy vynikající volbou pro mnoho kuchyní Dálného východu, Číny nebo Indie.
Pro roli dezertních vín se nejlépe hodí polosladké a sladké odrůdy. Ideální společností je pro ně sada sladkého pečiva nebo ovocný talíř.
Ale staré Ryzlinky vyžadují zvláštní přístup. Většina labužníků je raději pije samotné, ale pokud je chcete k něčemu podávat, rozhodněte se pro cheesecake nebo vanilkový pudink. Někteří originály se však domnívají, že nejlepší je pro ně krémová zmrzlina.
Závěr
Ryzlink není víno pro každého. Někteří budou vystrašeni nadměrnou suchostí, jiní - „olejovou“ vůní ušlechtilých odrůd. Ale pokud najdete svou rozmanitost, pak láska k němu zůstane po mnoho let.
Sladké a polosladké odrůdy německých značek jsou také skvělým dárkem. Kombinují tradiční kvalitu, jedinečnou chuť a aristokratický design lahví. Takový nápoj dokonale ozdobí domácí nebo kancelářský bar a jeho majiteli dodá další body prestiže.
